Die Spaghetti mit Tenerumi, Knoblauch, Öl und Chili light sind eine schmackhafte Alternative zur typischen sizilianischen Sommernudelsuppe mit Tenerumi.
Ein leichtes und duftendes Spaghetti-Gericht, das sich perfekt für den Sommer eignet.
Eine würzige Knoblauch-Öl-Chili Sauce, die ohne Flamme zubereitet wird.
Was sind Tenerumi?
Die Tenerumi sind die Blätter und Triebe der langen Zucchinipflanzen – Schlangenkürbis oder cucuzza longa – von hellgrüner Farbe, weich und mit einer charakteristischen Behaarung, die sie leicht erkennbar macht.
In Sizilien sind sie eine echte saisonale Delikatesse
Sie sind von Juni bis Oktober erhältlich, diese Periode verlängert sich mit dem Anbau im Gewächshaus.
Weit verbreitet in Sizilien, anderswo leider fast nicht zu finden, sind sie eine echte Köstlichkeit.
Jemand hat sie auf einem Markt in Mailand gesehen, aber vor allem sollte man wissen, dass sie auf dem Balkon angebaut werden können.
Kuriositäten und lokale Namen
Auf Italienisch werden die Tenerumi als Zartheiten übersetzt.
Jede Gegend in Sizilien hat ihren eigenen Namen:
tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi in Palermo, Trapani, Ragusa;
taddi, talli, tanni di cucuzza in Messina, Catania, Syrakus, Agrigent, Enna, Caltanissetta;
Kürbis-Knospen in einigen Gebieten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Spaghetti
- 1 Bund Tenerumi
- n.B. Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 2 getrocknete rote Chilischoten (Ganz)
- 4 Stiele Petersilie
- 2 g Gewürzmischung für Knoblauch, Öl und Chili
- 1 Faden extra natives Olivenöl
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Topf IMCO oder normal
- 1 Pfanne mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Zuerst musst du die Tenerumi auswählen und gründlich waschen.
Es kann vorkommen, dass sie aufgrund von Wind voller Sand oder Erde sind und dass dieser von der Behaarung der Blätter und Stiele gehalten wird, was auch nach dem Kochen spürbar ist.Wähle aus:
– die zartesten Teile der Blätter, entferne die harten und beschädigten Teile;
– die zartesten Teile der Stiele, entferne die harten und holzigen Teile;
entferne die Fasern.Tauche die ausgewählten Blätter und Stiele in eine Schüssel mit reichlich Wasser und lasse sie etwa eine halbe Stunde darin, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
Spüle die Tenerumi gründlich unter fließendem Wasser ab.
In einem Topf bringe das benötigte Salzwasser zum Kochen, um die Tenerumi zu kochen.
Füge die Tenerumi hinzu, gib eine Prise Natron hinzu – damit das Gemüse seine leuchtend grüne Farbe behält – und mische.
Koche etwa 10 Minuten.Mit einem Schaumlöffel die gekochten Tenerumi in ein Sieb geben.
Bewahre das Kochwasser der Tenerumi für das Kochen der Pasta auf.
In einer Pfanne erhitze etwas Knoblauchpulver, ein paar getrocknete rote Chilischoten und einige Petersilienstiele sowie die Gewürzmischung für Pasta mit Knoblauch, Öl und Chili und schalte die Flamme aus.
Erhitze kurz genug, damit Knoblauch und Chili ihr Aroma, ihren Duft und Geschmack entfalten.Immer ohne Flamme, gieße etwas Öl über die Zutaten und die Gewürzmischung.
Entferne die roten Chilischoten und die Petersilienstiele aus der Pfanne.
Immer ohne Flamme, füge die gekochten Tenerumi hinzu: ein kleiner Teil grob geschnitten und der Rest fein gehackt mit einem Messer.
Salz anpassen, den Pfeffer mahlen und mit einem Faden extra nativem Olivenöl beträufeln.Koche die Pasta im Kochwasser der Tenerumi wenn du es aufbewahrt hast, spüle sie unter fließendem Wasser und lasse sie abtropfen.
Erwärme den Sugo leicht – das Öl sollte nicht kochen – dann gib die Pasta in die Pfanne und mische mit Tenerumi, Knoblauch, Öl und Chili.
Anrichten.
Deine Spaghetti mit Tenerumi, Knoblauch, Öl und Chili light sind bereit.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Die Gewürzmischung für Knoblauch, Öl und Chili kann eine Basis für die Zubereitung zahlreicher Gerichte werden: Halte sie immer vorrätig in der Speisekammer!
Alternativ zu Spaghetti, kannst du auch kurze Formate wie Penne oder Fusilli verwenden, vorzugsweise Vollkorn.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wusstest du, dass Tenerumi auf dem Balkon angebaut werden können
Wenn du einen Balkon oder einen kleinen Garten hast, kannst du versuchen, eine Pflanze der langen sizilianischen Zucchini anzubauen: Sie wächst gut im Topf, braucht Sonne und regelmäßige Bewässerung und wird dir in wenigen Wochen zarte Blätter und Triebe schenken, die bereit zum Kochen sind.
Ich lasse dir den Link, um die Samen der Langen Kürbislagenaria aus Sizilien zu kaufen.Müssen die Tenerumi immer vorher gekocht werden?
Ja, es ist ratsam, sie vorher zu kochen, um die Behaarung zu entfernen und die Blätter verdaulicher und weicher zu machen sowie eventuelle Sand- oder Erdreste zu entfernen.
