Mein Grundrezept für Spalterbsen ist perfekt als Suppe oder Basis für Vorspeisen, Hauptgerichte oder Beilagen.
Spalterbsen sind getrocknete Erbsen, die halbiert und geschält sind.
Wenn du deinen Ballaststoffgehalt reduzieren musst, sind geschälte Spalterbsen eine gute Alternative zu ganzen Hülsenfrüchten mit Schale.
Spalterbsen einweichen – Warum geschälte Erbsen einweichen?
Obwohl es möglich ist, Spalterbsen ohne Einweichen zu kochen, empfiehlt mein Verfahren das Einweichen, da sie auf diese Weise bekömmlich und leicht werden.
Kochen mit IMCO-Topf oder traditionellem Topf, ein Schnellkochtopf ist nicht erforderlich.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- getrocknete Erbsen (2 Portionen, Grammzahl gemäß Ernährungsplan)
- 1 Zwiebel (püriert oder gerieben oder ganz)
- 50 ml Wasser (+ soviel Wasser wie benötigt, um zu bedecken)
- 1 Brühwürfel (hausgemacht oder ein Stangensellerie)
- nach Geschmack Salz
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)
Normalerweise bereite ich mehrere Portionen vor, um einen praktischen Vorrat zum Einfrieren zu haben [Meal Prep].
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Sieb mit feinem Netz
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
- 1 Topf IMCO oder normaler Topf
Zubereitung
Empfohlene Portionen gemäß den Richtlinien für gesunde Ernährung
– frische, eingeweichte oder konservierte Hülsenfrüchte: 150 g;
– getrocknete Hülsenfrüchte: 50 g.
Die Grammzahlen sind immer persönlich.
Verteile die Spalterbsen auf einer Fläche und prüfe sie sorgfältig mit den Fingern, um eventuelle Verunreinigungen oder kleine Steine zu entfernen.
– Einweichen:
dient dazu, die Erbsen weich zu machen und um anti-nährende Stoffe ins Wasser abzugeben.
Das Einweichwasser sollte nicht zum Kochen verwendet werden.– Füge eine Zwiebel hinzu.
– Spüle und wasche die getrockneten Erbsen gründlich, bis das Wasser klar ist;
– weiche für etwa 12 Stunden ein und wechsle das Wasser ein paar Mal;
– spüle die hydratisierten Erbsen vor dem Kochen gründlich ab.Antiverschwendungs-Tipps
Verwende ein Sieb mit feinem Netz oder Ricottakörbchen, um die Hülsenfrüchte abtropfen zu lassen, und sammle das Einweichwasser, um Pflanzen zu gießen; nicht für den Verzehr geeignet.Die hydratisierten und gereinigten Erbsen sind bereit, in den Topf gegeben zu werden.
Schäle und wasche die Zwiebel.
Verarbeite die Zwiebel fein oder lasse sie ganz, wenn du sie nach dem Kochen entfernen möchtest.In einem Topf:
– gib die Zwiebel hinein und erhitze sie;
– füge 50 ml Wasser hinzu und dünste sie sanft.Gib die Erbsen hinzu und bedecke sie mit Wasser.
Füge einen Gemüsebrühwürfel oder einen Stangensellerie hinzu.Ich verwende einen IMCO-Topf, ein wertvolles Geschenk meiner Schwiegermutter, der es ermöglicht, das Kochen bei ausgeschalteter Flamme fortzusetzen.
Achte auf eventuelle Schaumbildung und entferne sie bei Bedarf mit einem Schaumlöffel.
Mit IMCO-Topf
Decke mit dem Deckel ab und bringe alles zum Kochen.
Wenn ein Dampfstrahl austritt, stelle die Flamme aus.Mit traditionellem Topf
Setze das Kochen bei niedriger Flamme fort.Unabhängig vom Topf
Nach 20 Minuten überprüfe die Garzeit der Erbsen und füge Salz hinzu: jetzt und nicht zu Beginn des Kochens, um zu vermeiden, dass die äußere Schale der Hülsenfrüchte verhärtet, was das Kochen verlängert.
Falls nötig, füge weiteres Wasser hinzu und koche bis zur gewünschten Konsistenz: weniger oder mehr zerfallene Erbsen.Deine bekömmlichen und leichten Spalterbsen sind bereit.
Im Grundrezept perfekt als Suppe oder als Basis für Vorspeisen, Hauptgerichte oder Beilagen.Richte an und vervollständige mit einem Schuss rohem Olivenöl, um sie optimal zu genießen.
Guten Appetit!
Beim Abkühlen neigen die gekochten Spalterbsen dazu, dicklicher zu werden.
Um sie wieder auf die richtige Konsistenz zu bringen, füge etwa 100 ml Wasser hinzu und bringe sie erneut zum Kochen.Wenn du deinen Ballaststoffgehalt reduzieren musst, sind geschälte Spalterbsen eine gute Alternative zu ganzen Hülsenfrüchten mit Schale.
Dieses Verfahren ist auch für geschälte Linsen und ganze Linsen mit Schale oder gemischte Hülsenfrüchte gültig.
Für Kichererbsen, Bohnen und Saubohnen bevorzuge ich jedoch einen Schnellkochtopf zu verwenden: Es verkürzt die Kochzeit und macht sie weicher und bekömmlicher.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Da es sich um ein Grundrezept handelt, füge ich nur die Zwiebel hinzu.
Wenn du möchtest, kannst du weiteres Gemüse hinzufügen: gereinigte und in Stücke geschnittene Karotten und Sellerie oder eine gemischte, gefrorene Basis.
Außerdem ein paar Esslöffel Tomatensauce oder stückige Tomaten.
Bewahre die gekochten Erbsen in luftdichten Behältern auf:
– im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage;
– im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
Lasse die Erbsen vollständig abkühlen und portioniere sie.
FAQ (Fragen und Antworten)
Tipps zum Kombinieren von Hülsenfrüchten
Empfohlene Kombinationen:
– Hülsenfrüchte + Getreide [z.B.: Brot, Pasta oder Reis], vorzugsweise Vollkorngetreide wählen;
– Hülsenfrüchte + Proteine.
Halte die Verhältnisse und Kombinationen in deinem Ernährungsplan ein.
Um mehr über das Thema zu erfahren, klicke auf den folgenden Link: Hülsenfrüchte in der Ernährung kombinieren.Warum kommen geschälte Erbsen immer aus dem Ausland?
Das Schälen – das Entfernen der Schale – erfordert spezielle industrielle Anlagen, und davon gibt es nicht viele in Italien.
Oft wird das Produkt roh importiert und dann in italienischen Anlagen verpackt:
Verpackt in Italien – Herkunft: Kanada / Russland / Ukraine / Frankreich und andere europäische Länder.
Die Importe folgen europäischen Vorschriften, Kontrollen und Rückverfolgbarkeiten.Wieviel Gramm Erbsen pro Person?
Empfohlene Portionen gemäß den Richtlinien für gesunde Ernährung
– frische, eingeweichte oder konservierte Hülsenfrüchte: 150 g;
– getrocknete Hülsenfrüchte: 50 g.
Die Mengen sollten immer an die individuellen Ernährungsbedürfnisse angepasst werden.Warum Erbsen einweichen?
Es dient dazu, die Erbsen weich zu machen und um anti-nährende Stoffe ins Wasser abzugeben.
Das Einweichwasser sollte nicht zum Kochen verwendet werden.Wie macht man Erbsen bekömmlicher?
– einweichen;
– füge eine Zwiebel hinzu.Wie reduziert man die Ballaststoffe in Hülsenfrüchten?
Wenn du deinen Ballaststoffgehalt reduzieren musst, sind geschälte Spalterbsen eine gute Alternative zu ganzen Hülsenfrüchten mit Schale.
Erbsen: frisch, getrocknet, gefroren. Welche wählen?
Um mehr über das Thema zu erfahren, klicke auf den folgenden Link: Erbsen.
