Ich habe notiert, wie man Spalterbsen nach dem Grundrezept kocht, um sie als Suppe zu genießen oder für die Zubereitung von Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen zu verwenden.
Spalterbsen sind getrocknete Erbsen, die halbiert und geschält sind.
Mit Einweichen
Denke daran, dass getrocknete Hülsenfrüchte ein Einweichen [12-24 Stunden] benötigen, währenddessen das Wasser ein paar Mal gewechselt werden sollte, bevor sie gut gespült und zum Kochen gebracht werden.
Obwohl es möglich ist, Spalterbsen ohne Einweichen zu kochen, sieht mein Verfahren dieses [12 Stunden] vor: Die gekochten Spalterbsen sind leicht verdaulich und bekömmlich.
Kochen ohne Schnellkochtopf, in einem IMCO-Topf oder in einem normalen Topf.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- getrocknete Spalterbsen (2 Portionen nach Ernährungsschema)
- nach Bedarf Zwiebel
- 50 ml Wasser
- nach Bedarf Wasser
- 1 Gemüsebrühwürfel (selbst gemacht)
- nach Bedarf Salz
- 1 Faden natives Olivenöl extra (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Seiher feinmaschig
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
- 1 Topf IMCO oder normal
- 1 Stabmixer
Zubereitung
Die Richtlinien für eine gesunde Ernährung geben die folgenden Standardportionen an:
• frische, eingeweichte oder konservierte Hülsenfrüchte 150 g;
• getrocknete Hülsenfrüchte 50 g.
⇒ denke daran, dass die Mengenangaben individuell sind.
Normalerweise bereite ich mehrere Portionen zu, um einen kleinen und praktischen Vorrat im Gefrierschrank zu haben.
• Einweichen:
Dies dient dazu, die Spalterbsen weich zu machen und anti-nährstoffliche Substanzen ins Wasser zu entlassen.
Das Einweichwasser sollte nicht zum Kochen verwendet werden.
• eine Zwiebel hinzufügen.Verteile die Spalterbsen auf einer Fläche und prüfe sorgfältig mit den Fingern, ob Unreinheiten oder kleine Steine zu entfernen sind.
• Wasche und spüle die getrockneten Erbsen gründlich, bis das Wasser klar ist;
• weiche die getrockneten Erbsen 12 Stunden lang ein und wechsle das Wasser ein paar Mal;
• spüle die hydratisierten Erbsen gründlich aus, bevor sie gekocht werden.Tipps zur Abfallvermeidung
• Zum Waschen und Spülen der Spalterbsen verwende ein feinmaschiges Sieb [oder alternativ die Ricottasiebe];
• Sammle das verwendete Wasser zum Gießen der Pflanzen oder für andere nicht-essbare häusliche Verwendungen.Die hydratisierten und sauberen Erbsen sind bereit, in den Topf gegeben zu werden.
Voraussetzung
Ich verwende einen Topf mit IMCO-Kochmethode [wertvolles Geschenk meiner Schwiegermutter].
Die IMCO-Kochmethode sieht das Kochen ohne Flamme vor.Schäle die Zwiebel, entferne die Enden und wasche sie.
Du kannst sie ganz, halbiert oder je nach Geschmack gehackt hinzufügen.
Manchmal verwende ich aus Bequemlichkeit oder wenn ich keine frischen Gemüse zur Verfügung habe die gefrorenen Zwiebelwürfel.Da es sich um ein Grundrezept handelt, verwende ich nur Zwiebeln.
Gib die Zwiebel in den Topf, erhitze sie, füge 50 ml Wasser hinzu und lasse sie dünsten.
Gib die Spalterbsen in den Topf.
Füge hinzu:
• Wasser, um einen Finger hoch über den Spalterbsen zu bedecken;
• einen Gemüsebrühwürfel.Achte auf mögliche Schaumbildung und entferne sie gegebenenfalls mit einem Schaumlöffel.
Sobald das Wasser kocht, decke ich den IMCO-Topf mit dem Deckel ab, und sobald etwas Dampf austritt, schalte ich die Flamme aus.
Bei traditionellem Kochen, nach dem Aufkochen, bei niedriger Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen.Nach 20 Minuten öffne den Deckel und überprüfe den Gargrad der Spalterbsen.
Füge Salz* hinzu und falls gewünscht, mehr Wasser.
* jetzt und nicht zu Beginn des Kochens, um zu vermeiden, dass die Außenseite aushärtet und das Kochen der Hülsenfrüchte verlängert.Ggf. zum Sieden bringen und die Spalterbsen weiter kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: ein grobes Püree oder mit einem Stabmixer pürieren.
Deine bekömmlichen und leicht verdaulichen Spalterbsen sind fertig.
Im Grundrezept zu genießen als Suppe oder für die Zubereitung von Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen.
Anrichten.
Füge einen Faden rohes Olivenöl hinzu, um sie optimal zu genießen.Guten Appetit!
Verwendung der gekochten Spalterbsen
Die gekochten Spalterbsen verdicken sich, je mehr sie abkühlen.
Ggf. 100 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Rühren, bis die gewünschte Konsistenz wieder erreicht ist.Spalterbsen sind getrocknete Erbsen, die in zwei Teile geteilt und geschält sind.
Tipps zum Kombinieren von Hülsenfrüchten
Die Kombination mit Nudeln, Reis oder anderen Getreiden ermöglicht es, die Proteine der Hülsenfrüchte besser aufzunehmen.
Die in diesen Gerichten enthaltenen Getreidearten kompensieren die in Hülsenfrüchten fehlenden Aminosäuren und sorgen für ein vollständiges Aminosäureprofil.
Wähle vorzugsweise Vollkorngetreide.
Für weitere Informationen siehe: Wie man Hülsenfrüchte in der Ernährung kombiniert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie viele Gramm Erbsen pro Person?
Die Richtlinien für eine gesunde Ernährung geben die folgenden Standardportionen an:
• frische, eingeweichte oder konservierte Hülsenfrüchte 150 g;
• getrocknete Hülsenfrüchte 50 g.
⇒ denke daran, dass die Mengenangaben individuell sind.Warum Erbsen einweichen?
Das Einweichen ermöglicht es, die antinutritiven Substanzen in den Hülsenfrüchten zu entfernen, wodurch sie leichter verdaulich werden.
Wie macht man Erbsen leichter verdaulich?
• Einweichen:
Dies dient dazu, die Spalterbsen weich zu machen und anti-nährstoffliche Substanzen ins Wasser zu entlassen.
Das Einweichwasser sollte nicht zum Kochen verwendet werden.
• eine Zwiebel hinzufügen.Wie reduziert man die Ballaststoffe von Hülsenfrüchten?
Spalterbsen sind ohne äußere Schale und daher leichter verdaulich.
Erbsen: frisch, getrocknet, gefroren. Was soll man wählen?
Lies den Artikel ⇒ Erbsen.
