Der Teig für ragusanische Scacce traditionell basiert auf Hartweizengrieß.
Ich bereite meinen Teig für ragusanische Scacce Vollkorn mit steingemahlenem Vollkornhartweizengrieß zu.
Teig für ragusanische Scacce | Grieß
Ob Sie Grieß oder Vollkorngrieß verwenden, die Mengen und das Verfahren des Rezepts sind identisch.
Teig für ragusanische Scacce | Hefe
ragusanische Scacce mit Hefe oder ragusanische Scacce ohne Hefe?
Es gibt diejenigen, die sie hinzufügen, und diejenigen, die es nicht tun.
Wenn ich Zeit habe, füge ich 1 g hinzu und lasse den Teig bis zu 24 Stunden aufgehen.
Ich empfehle die Verwendung einer Knetmaschine, obwohl es auch von Hand gemacht werden kann.
In jedem Fall, das Geheimnis ist ein elastischer und fester Teig.
Die ragusanische Scaccia ist ein Gericht aus der gastronomischen Tradition der Provinz Ragusa, in Sizilien.
Es gibt viele Arten in Form und Belag.
In der ragusanischen Scaccia fuogghi fuogghi wird der Teig sehr dünn mit dem Nudelholz ausgerollt, gefüllt und dann aufgerollt oder zusammengefaltet.
In der ragusanischen Scaccia ‚mpanata wird der Teig dicker ausgerollt, gefüllt und wie eine runde Torte oder Halbmond-Calzone mit einem feinen Rand, genannt riefico, verschlossen.
Die ragusanische Scaccia ist eine Zubereitung, die ein wenig Handfertigkeit erfordert, aber lass dich nicht entmutigen: Die Scacce müssen nicht perfekt sein, um gut zu schmecken!
Ich erkläre dir, wie man den Teig für ragusanische Scacce Schritt für Schritt macht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
Zutaten
Der Vollkornteig ist etwas schwieriger zu handhaben und auszurollen.
– wenn du Anfänger bist;
– wenn du von Hand knetest;
empfehle ich die Verwendung von Hartweizengrieß.
- 500 g Hartweizengrieß (oder Vollkorn)
- 300 ml Wasser (leicht sprudelnd)
- 1 g Trockenhefe (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 5 ml extra natives Olivenöl
- 5 g Salz
Alternativ zu einem Gramm Trockenhefe kannst du verwenden:
– 3 g frische Hefe;
– 4 g getrockneter Sauerteig.
Du kannst deinen Teig für ragusanische Scacce ohne Hefe zubereiten und die Zubereitungszeit verkürzen:
– Keine Hefe hinzufügen;
– Eine Prise Natron hinzufügen.
Empfohlene Werkzeuge
Ich empfehle die Verwendung einer Knetmaschine, obwohl es auch von Hand gemacht werden kann.
- Lebensmittelwaage digital
- Knetmaschine und Knethaken
- Schüssel für die Gärung mit Deckel
- Schneidebrett Teigbrett
Zubereitung
Warum ist dieses Rezept für Menschen mit Hyperglykämie | Prädiabetes | Diabetes geeignet?
– Der Teig basiert auf Hartweizengrieß und Hartweizen hat einen niedrigeren glykämischen Index als Weichweizen;
– Verwenden Sie Vollkorngrieß, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Für den Teig für ragusanische Scacce ohne Hefe folge den Anweisungen im nächsten Abschnitt: Teig für ragusanische Scacce mit Hefe, aber
– keine Hefe hinzufügen;
– eine Prise Natron hinzufügen.Knete den Teig und lass ihn bei Raumtemperatur etwa eine Stunde ruhen.
Nach dieser Zeit ist dein hefefreier Teig bereit zur Verwendung.
Erwärme das Wasser, es sollte lauwarm, nicht heiß sein.
Gieße das lauwarme Wasser in einen Messbecher, füge die Hefe hinzu und löse sie auf.In die Schüssel der Knetmaschine gib:
– den Grieß oder Vollkorngrieß;
– das Öl;
und starte die Knetmaschine auf Stufe 1.Fahre mit der Verarbeitung etwa 10 Minuten auf Stufe 2 fort:
– indem du nach und nach das Wasser hinzufügst, in dem du die Hefe aufgelöst hast;
– indem du das Salz in der Mitte der Verarbeitung hinzufügst, um direkten Kontakt mit der Hefe zu vermeiden.Am Ende der Verarbeitung wird die Schüssel perfekt sauber sein und du hast einen elastischen und festen Teig, der leicht zu handhaben ist.
Verlagere den Teig auf eine Arbeitsfläche und forme ihn kurz von Hand zu einem Laib.
Bestäube den Boden einer Schüssel mit etwas Grieß und lege den Laib hinein.
Verschließe die Schüssel mit einem Deckel oder wickle sie in Frischhaltefolie ein.
Bewahre sie an einem kühlen und dunklen Ort auf.Kippe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche mit etwas Grieß.
Bearbeite ihn einige Minuten von Hand und forme ihn erneut zu einem Laib.
Lege ihn wieder in die Schüssel, verschließe sie und bewahre sie am gleichen Ort auf.
*nach 24 Stunden sollte der Teig sich verdoppelt haben oder fast;
die Gärung wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, wie Mehl, Hefe und Umgebungsbedingungen.
Kippe den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche mit etwas Grieß.
Bearbeite ihn einige Minuten von Hand, um ihm wieder Elastizität zu verleihen, und forme ihn erneut zu einem Laib.
Dein Teig für ragusanische Scacce traditionell oder Vollkorn ist bereit, um in der Zubereitung der ragusanischen Scaccia verwendet zu werden.
Es gibt viele Arten in Form und Belag.
Du kannst die vollständige Sammlung durch Klicken auf den folgenden Link konsultieren: Ragusanische Scaccia: Teig, Sorten, Geschmäcker.Der Teig für ragusanische Scacce ist ein vielseitiger Teig zur Herstellung von herzhaften rustikalen Gerichten, die in Form und Füllung variieren: Calzoni und Taschen, Schnecken und Rollen, Torten und Quiches.
Außerdem, kannst du ihn für süße rustikale Gerichte verwenden, wie: Cassatelle, Taschen und Ravioli, Schnecken und Rollen, Torten und Strudel.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Der Vollkornteig ist etwas schwieriger zu handhaben und auszurollen.
– wenn du Anfänger bist;
– wenn du von Hand knetest;
empfehle ich die Verwendung von Hartweizengrieß.
Der Vollkornteig ist weniger elastisch und neigt dazu, zu reißen oder zu brechen, wenn er bearbeitet oder mit dem Nudelholz oder der Maschine ausgerollt wird.
Dieser Effekt ist bei manueller Bearbeitung besonders ausgeprägt, wo der Teig weniger Energie und Wärme erhält als in einer Knetmaschine.
Glutenfreie Alternative
Für einen glutenfreien Teig für ragusanische Scacce kannst du glutenfreies Brotmehl verwenden.
Der Teig wird natürlich weniger elastisch sein.
Wenn Teig übrig bleibt:
– du kannst ihn verwenden, um köstliche Fladenbrote oder Vollkorn-Fladenbrote herzustellen;
– du kannst ihn einfrieren, indem du den Teigklumpen in Frischhaltefolie einwickelst; am Abend vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen und dann ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor du ihn ausrollst.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Teig für ragusanische Scacce | Grieß
Der Teig für traditionelle ragusanische Scacce wird mit Hartweizengrieß hergestellt.
Der Grieß hat in der Regel eine gute glykämische Antwort.
Vollkorngrieß – reicher an Ballaststoffen – bleibt die empfohlene Wahl für diejenigen, die einen Teig mit niedrigem glykämischen Index wünschen.
Hervorragend sind die Grießsorten aus alten Getreidesorten: Maiorca, Perciasacchi, Russello, Senatore Cappelli, Tumminia.
Um das Thema zu vertiefen, kannst du auf den folgenden Link klicken: Grieß und Mehl glykämischer Index Typ 2 Diabetes.Kann ich andere Mehle verwenden?
Denke daran, dass der Teig immer elastisch und fest sein muss.
Du könntest das charakteristische Ergebnis der ragusanischen Scaccia nicht erzielen.Warum sprudelndes Wasser im Teig?
Sprudelndes Wasser macht den Teig leichter und weicher.
Sie können jedoch auch ohne weiteres stilles Wasser verwenden.Dialektale und lokale Kuriositäten
Die Scaccia mit Gemüse ist in Ragusa, Modica und Umgebung unter verschiedenen Namen bekannt:
– scaccia;
– pastizzu, wenn sie rund geformt ist;
– buccatieddu, wenn sie halbförmig ist.
