Zubereitung

• Bereite die Zutaten für das Poolish vor:
  – 300 ml Wasser;
  – 1 g Trockenhefe;
  – 300 g Produkt mit niedrigem glykämischen Index.

  Von den 300 ml Wasser, erhitze einen kleinen Teil: etwa 50 ml, es sollte lauwarm, nicht heiß sein.
  Gieße es in eine kleine Schüssel, füge die Hefe hinzu und löse sie auf.
  * Durch Erfahrung habe ich herausgefunden, dass es nicht notwendig ist, Zucker hinzuzufügen, um es zu aktivieren.

• POOLISH MIT BROTBACKMASCHINE
  Gib die Zutaten für den ersten Teig – Poolish in den Brotbehälter:
  – Wasser;
  – Wasser + aufgelöste Hefe;
  – Produkt mit niedrigem glykämischen Index.
  Wähle das Programm 13 [Brot mit wenig Hefe Methode Poolish] und drücke den START-Knopf.
  Die Maschine beginnt für 8 Minuten zu kneten.
  Mit einem Silikonspachtel bringe das Mehl, das an den Rändern des Behälters zurückgeblieben ist, nach unten.
  Nach der Knetphase drücke den STOP-Knopf für einige Sekunden und schalte die Maschine [AUS].
  Der Poolish muss 12 Stunden reifen, stelle einen Alarm!

  POOLISH OHNE BROTBACKMASCHINE
  Wenn du keine Brotbackmaschine hast, kannst du eine Küchenmaschine oder einen Teigmischer oder einfach einen Stabmixer verwenden.
  Knete für 8 Minuten, decke ab und lasse reifen.

• Nach 12 Stunden ist der Poolish reif und erscheint verdoppelt und voller Blasen.
  Das Erscheinungsbild variiert je nach verwendetem Mehl.

  

• ZWEITER TEIG MIT BROTBACKMASCHINE
  Bereite die Zutaten für den zweiten Teig vor:
  – 50 ml Wasser;
  – 200 g Produkt mit niedrigem glykämischen Index;
  außerdem:
  – 20 ml extra natives Olivenöl;
  – 10 g Salz [passe die Menge nach deinem Geschmack oder deinen Ernährungsbedürfnissen an, du kannst es auch ganz weglassen].

  Wähle das Programm 18 [Teig und Aufgehen], das vorsieht:
  – eine Knetphase von 27 Minuten;
  – drei Aufgehphasen von jeweils 40 Minuten, insgesamt 2 Stunden;
  für eine Gesamtdauer von 2 Stunden und 27 Minuten.

  Gieße über den Poolish:
  – das Wasser;
  – das Produkt mit niedrigem glykämischen Index;
  und drücke den START-Knopf.

  Warte ein paar Minuten, bis der Teig beginnt, Form anzunehmen, und füge hinzu:
  – das Öl.

  Warte ein paar Minuten, bis der Teig es aufgenommen hat, und füge hinzu:
  – das Salz.

  Mit einem Silikonspachtel bringe das Mehl, das an den Rändern des Behälters zurückgeblieben ist, nach unten.

  Während der Aufgehphasen nicht den Deckel öffnen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden; zwischen den Phasen gibt die Maschine ein Signal.

  Nach Abschluss des Programms gibt die Maschine mehrere Pieptöne von sich, entnehme den Brotbehälter.
  Der Teig ist elastisch und gut geknetet.

  

• ZWEITER TEIG OHNE BROTBACKMASCHINE
  Wenn du keine Brotbackmaschine hast, kannst du eine Küchenmaschine oder einen Teigmischer für die Knetphase verwenden und den ausgeschalteten Ofen oder Decken für die Aufgehphase nutzen, indem du die Zeit verlängerst, bis sich der Teig verdoppelt hat.

  Knete für 27 Minuten, decke ab und lasse aufgehen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

• Verteile auf der Arbeitsfläche eine dünne und gleichmäßige Schicht Hartweizengrieß.
  Stürze den Brotbehälter, um den Teig zu entnehmen.
  Denk daran, die Knetwerkzeuge zu entfernen und entferne sorgfältig alle Teigreste aus dem Brotbehälter.

• Wende den Teig.
  Bearbeite ihn nicht übermäßig:
  – verteile auf dem Teig eine dünne und gleichmäßige Schicht Hartweizengrieß;
  – teile den Teig mit Hilfe von Teigschneidern in Portionen.

• Wie viele Gramm Teig pro Person für Pizza?
  Normalerweise wiegt der Teigling einer Pizzeria 250 g.
  Halte die Proportionen und die Lebensmittelkombinationen in deinem Ernährungsplan ein.

  Empfohlene Grammaturen für Formen
  – Teigling von 200 g für dünne Pizza oder Focaccia mit knusprigem Boden in rechteckiger Form 30×20 cm;
  – Teigling von 400 g für hohe und weiche Pizza oder Focaccia in rechteckiger Form 30×20 cm;
  – Teiglinge von 50-60 g für rustikale Brote.

  Passe die Grammaturen der Teiglinge an die verfügbaren Formen/Formen/Formen an und nach dem gewünschten Ergebnis: dünn und knusprig oder hoch und weich.

• Pizza oder Focaccia in Form/Formen/Formen
  Von der Ausrollung bis zum Belag und Backen, für das detaillierte Schritt-für-Schritt-Verfahren kannst du das vollständige Rezept lesen, indem du auf den folgenden Link klickst: Pizza Margherita.

• Experimentiere mit herzhaften Hefeteigen:
  – Brot wie Kastenbrot, rustikales Laib, Brötchen, Baguette, Ciabatta, Stange;
  – Blechpizza, neapolitanische, römische;
  – Pizzastangen und kleine Pizzen;
  – Focaccia und Schiacciata;
  – Hefegebäck, Tigelle und Crescentine;
  – Naan-Brot, Pita;
  – Grissini und Taralli;
  – gastronomischer Panettone;
  – gefülltes Brot oder Plumcake;
  – gefüllte rustikale Brote: Calzone, Hörnchen, Muffins, Panzerotti, Danubio.

  Experimentiere mit leichten süßen Hefeteigen:
  – Ähnlich Brioche, Hörnchen, Brötchen;
  – Ähnlich Pandoro oder Panettone;
  – Ähnlich Pan Brioche, Plumcake;
  indem du dem Teig das Süßungsmittel hinzufügst, das du normalerweise verwendest, und/oder Zutaten wie frische Früchte, Nüsse, dunkle Schokoladensplitter, Zimt oder Vanille hinzufügst und das Wasser durch Milch oder pflanzliche Milch, aromatisierte Aufgüsse oder Tees ohne Zuckerzusatz ersetzt.

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