Ich habe meine Tenerumi typisches sizilianisches Gemüse verwendet, um eine köstliche Gemüsebrühe zuzubereiten, mit der ich den Vollkorn-Couscous gewürzt habe: Tenerumi mit Vollkorn-Couscous, ein köstliches Hauptgericht!
Die Tenerumi sind die Blätter und Sprossen der langen Zucchinapflanzen, die hellgrün sind und in einigen Teilen Siziliens als „taddi di cucuzza“ bekannt sind.
Besonders in Sizilien werden sie sehr geschätzt, während sie anderswo kaum gekocht werden, auch weil sie schwer zu finden sind.
Obwohl die Ernte in den Sommer fällt, sieht die sizilianische Tradition vor, dass sie als Suppe mit gebrochenen Spaghetti konsumiert werden, heute genießen wir sie in der Variante mit Vollkorn-Couscous.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Bund Tenerumi
- 600 ml Wasser
- 1 Gemüsebrühwürfel (selbstgemacht)
- 1 Prise Natron
- nach Geschmack Tomatensoße (selbstgemacht)
- 1 Prise Salz
- 120 g Vollkorn-Couscous
- 120 ml Gemüsebrühe (aus der Tenerumi-Gemüsebrühe)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (roh)
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
Zubereitung
Zuerst müssen Sie die Tenerumi gründlich reinigen, auswählen und waschen: es kommt vor, dass sie aufgrund des Windes voller Sand oder Erde sind, und diese wird von den haarigen Stielen und Blättern festgehalten und ist auch nach dem Kochen spürbar.
Reinigen Sie und wählen Sie die zarteren Teile der Blätter und Stiele aus.
Tauchen Sie die ausgewählten Blätter und Stiele für eine halbe Stunde in eine Schüssel mit reichlich Wasser.
Spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab.
Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, lassen Sie sie gut abtropfen, wickeln Sie sie in ein Baumwolltuch und legen Sie sie in einen verschlossenen Plastikbeutel in den Kühlschrank bis zur Verwendung [manchmal halte ich sie auch einen Tag lang].
Schneiden Sie die Blätter und Stiele in Stücke.
In einem Topf das benötigte Salz-Wasser zum Kochen bringen, um die Tenerumi zu garen [600 ml] und den selbstgemachten Gemüsebrühwürfel hinzufügen.
Geben Sie die Tenerumi hinein, fügen Sie eine Prise Natron hinzu [damit das Gemüse eine leuchtend grüne Farbe behält] und mischen Sie.
Etwa 10 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie etwas Tomatensoße hinzu [Menge nach Geschmack] oder wenn Sie möchten, Stücke von Tomaten, mischen Sie und wenn nötig, mit Salz abschmecken.Vollkorn-Couscous
Das Gelingen des Rezepts hängt in erster Linie von der Qualität des Couscous ab, wählen Sie einen Couscous:
• dessen Anweisungen auf der Verpackung klar und einfach sind;
• Vollkorn [finden Sie leicht in Bio-Läden].Der Kaloriengehalt einer Portion von 80 g Couscous ist völlig vergleichbar mit dem einer Portion Pasta: etwa 300 kcal [Quelle: greenstyle.com]; für die Mengen beziehen Sie sich auf Ihren Ernährungsplan, beachten Sie, dass 50 g bereits eine reichliche Portion sind.
Ursprünglich aus Nordafrika und im Mittelmeerraum verbreitet, wird Couscous oder couscous oder cuscus aus grob gemahlenem Hartweizengrieß gewonnen, mit Wasser benetzt, gesiebt und von Hand bearbeitet, bis winzige Körner entstehen.
Traditionell wird es in einem Tontopf namens Couscousiere gedämpft.
Entnehmen Sie aus dem Topf die Brühe, die benötigt wird, um den Couscous quellen zu lassen [gleiche Menge wie Couscous].
Bereiten Sie den Vollkorn-Couscous vor, indem Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen:
• Geben Sie den Couscous in eine große Schüssel;
• Fügen Sie einen Teelöffel extra natives Olivenöl hinzu und mischen Sie mit einer Gabel;
• Gießen Sie die heiße Brühe über den Couscous;
• Decken Sie ab und warten Sie 5 Minuten, bis er aufgequollen ist.Lockern Sie den Couscous mit einer Gabel auf.
Mahlen Sie den Pfeffer und mischen Sie.
Richten Sie zuerst den Couscous an und verteilen Sie dann die Tenerumi und begießen Sie mit der Gemüsebrühe.
Mahlen Sie noch etwas Pfeffer.Ihre Tenerumi mit Vollkorn-Couscous sind fertig.
Guten Appetit!
Notizen
Denken Sie daran:
• Beginnen Sie die Mahlzeit mit einer reichlichen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Eine ausgewogene Mahlzeit muss alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Bereiten Sie sie immer unter Berücksichtigung der Verhältnisse und Kombinationen der Lebensmittel in Ihrem Ernährungsplan vor.
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