Tintenfisch-Tinte in Tomatensauce einfrieren ist eine Alternative zum Einfrieren des gesamten Tintenbeutels [oder Blase] oder nur des Inhalts.
Der eingefrorene Tintenbeutel neigt dazu, sich zu Kristallen zu aggregieren: Das Einfrieren verändert die Konsistenz und die aufgetaute Tintenfisch-Tinte kann körnig erscheinen.
Mit der Methode meiner Mutter wird die aus dem Tintenbeutel extrahierte Tintenfisch-Tinte, die beim Reinigen der Tintenfische gewonnen wird, der Tomatensauce hinzugefügt und lässt sich perfekt im Gefrierschrank aufbewahren.
Warum Tintenfisch-Tinte einfrieren?
In Küstengebieten ist es normal, während der Fangzeit Tintenfische zu lagern.
Mit diesem Trick kann man die gesamte Tinte zurückgewinnen und ohne Verschwendung aufbewahren.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
Beim Kauf von Tintenfischen bedenke, dass das Weibchen im Vergleich zum Männchen weniger Tinte hat, aber dafür Eier.
- 2 Tintenfische (mit Tintenbeuteln)
- 300 g Tomatensauce (hausgemacht)
- Tintenfische (Gewicht gemäß Ernährungsschema)
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Glas Weißwein
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Topf mit Deckel vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Verwende 2 Tintenbeutel [also 2 Tintenfische] für 300 ml Tomatensauce für 2 Portionen Tintenfisch-Tintensoße.
Bereite reichlich Tomatensauce zu.
Für das detaillierte Schritt-für-Schritt-Verfahren kannst du das vollständige Rezept lesen, indem du auf den folgenden Link klickst: hausgemachte Tomatensauce ohne Zucker oder Öl beim Kochen.Alternativ kannst du eine Tomatenpassata verwenden.
Konservierte Tomaten, Passaten und fertige Saucen enthalten oft hinzugefügte Zucker und andere Zutaten, die zur Erhöhung des Blutzuckerspiegels beitragen können. Lies immer das Etikett.
Auf YouTube findest du ein sehr klares Video zur Reinigung von Tintenfischen, in dem detailliert beschrieben wird, wie man den Tintenbeutel gewinnt.
In Kürze
Wasche den Tintenfisch unter fließendem Wasser und tupfe ihn mit Küchenpapier ab.
Entferne die Augen und den Schnabel und ziehe das Knochen heraus.
Spüle erneut.
Fahre mit der Entfernung der Eingeweide fort.
Die Knochenentnahme hat einen Teil des Mantels geöffnet:
– schneide die Haut ab, die den Knochen bedeckte, um die Höhle freizulegen, die die Eingeweide bedeckt;
– ziehe die Eingeweide vorsichtig heraus, indem du sie abtrennst oder mit einem kleinen Messer durchschneidest: Eier, Tintenfischmilch und Tintenbeutel in einem Stück, dann separat Lebern und Kiemen.
Die Eier und die Tintenfischmilch sind Delikatessen und auch die Lebern sind essbar.
Die Kiemen sollten weggeworfen werden.
Identifiziere den Tintenbeutel und trenne ihn vorsichtig ganz, um den Inhalt nicht zu verlieren. Die Wände sind sehr dünn und brechen leicht. Halte daher ein kleines Glas oder eine Schüssel bereit, falls du den Inhalt schnell auffangen musst.
Ziehe die Haut des Tintenfisches ab: Beachte, dass die Haut essbar ist, sodass dies keine notwendige Operation ist:
– ziehe die Haut entlang des Mantels auf einer Seite und der anderen ab.Der Tintenfisch ist gereinigt und bereit zum Kochen, ganz oder in Stücken.
Der Tintenbeutel kann aufbewahrt, aber nicht eingefroren werden, da er zur Kristallbildung neigt.
Lösung
Tintenfisch-Tinte direkt in der Tomatensauce einfrieren.Gieße die Tomatensauce in ein Glas oder einen Gefrierbehälter.
Drücke den Tintenbeutel vorsichtig aus und lass den Inhalt in die Tomatensauce fallen, rühre um und stelle es in den Gefrierschrank.Deine eingefrorene Tintenfisch-Tinte in Tomatensauce ist bereit.
Vor der Verwendung musst du sie nur auftauen und die Zubereitung mit den Tintenfischen abschließen.
Tauen Sie die Tintenfisch-Tinte und Tomaten auf, indem Sie sie am Abend zuvor in den Kühlschrank stellen.
Die Tintenfische können die sein, die zusammen mit der Tinte eingefroren wurden, oder andere Tintenfische.
Ob frisch oder aufgetaut, nehmen Sie die Tintenfische mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
Spüle erneut ab.
Mit Küchenpapier abtupfen.Schneiden Sie Körper und Tentakeln der Tintenfische in Stücke.
Erhitze in einem Topf eine Prise Knoblauchpulver.
Lösche mit einem Glas Weißwein ab.
Füge die Tintenfische hinzu, einschließlich Eier und Tintenfischmilch und brate sie bei starker Hitze an.
Salz hinzufügen und Pfeffer mahlen.
Lassen Sie es mit Deckel, vorzugsweise aus Glas, und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten kochen.
Fügen Sie die Tintenfisch-Tinte und Tomaten hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie bei schwacher Hitze noch ein paar Minuten weiterkochen, bis die Sauce ausreichend eingedickt ist.Deine Tintenfisch-Tintensoße ist bereit, um die Pasta zu würzen.
Guten Appetit!
Hinweis
Natürlich kann die Farbe durch das Verdünnen der Tintenfisch-Tinte in der Tomatensauce rötlicher und weniger schwarz erscheinen, aber der Geschmack bleibt genauso intensiv. Die Pasta mit Tintenfischen ist ein vollständiges Gericht; fügen Sie Ihre Portion Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein einzelnes Gericht zu komponieren, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Tintenfisch-Tinte und Tomaten können bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Tauen Sie die Tintenfisch-Tinte und Tomaten auf, indem Sie sie am Abend zuvor in den Kühlschrank stellen.
Sobald sie aufgetaut sind, innerhalb von 24 Stunden konsumieren.
Vielseitig für die Zubereitung von Vorspeisen, Hauptgerichten oder Beilagen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich nur den Tintenbeutel einfrieren?
Besser nicht, da das Einfrieren die Konsistenz verändert.
Warum ist die Tintenfisch-Tinte körnig?
Sie wurde eingefroren.
Der eingefrorene Tintenbeutel neigt dazu, sich zu Kristallen zu aggregieren: Das Einfrieren verändert die Konsistenz und die aufgetaute Tintenfisch-Tinte kann körnig erscheinen.Was sind Tintenfischmilch?
Die Tintenfischmilch wird so genannt wegen ihrer milchigen Farbe.
Aber was genau ist die Tintenfischmilch?
Bei meiner Recherche habe ich unterschiedliche Meinungen gefunden:
– Für einige sind es die weiblichen Gonaden oder Ovarien sowie die unbefruchteten Eier des weiblichen Tintenfisches;
– Für andere ist es der Spermasack des männlichen Tintenfisches.
Ich habe den Eindruck, dass es das ist, was wir auf Sizilien Minne oder Minni re sicci nennen, also Brüste, die sich im weiblichen Tintenfisch befinden, und die die These der weiblichen Gonaden oder Ovarien bestätigen würden.
Zur Bestätigung dieser These hat das Weibchen zwei große Nidamentaldrüsen sowie zusätzliche Nidamentaldrüsen:
– die Nidamentaldrüsen, von weißlicher Farbe, produzieren die klebrige Substanz, die die Eier umhüllt;
– das Nidament ist die Gruppe von Eiern, die durch die von den Nidamentaldrüsen abgesonderte klebrige Substanz verbunden sind;
– die zusätzlichen Nidamentaldrüsen, farblos bei jungen Tieren, nehmen bei reifen Weibchen eine intensive orange Farbe an.
In jedem Fall, Nidamentaldrüsen oder Minne, sie sind Delikatessen: weiß, weich und zart.Wie unterscheidet man einen männlichen und weiblichen Tintenfisch?
Theoretisch am Rücken:
– Der männliche Tintenfisch hat normalerweise einen gestreiften Rücken;
– Beim Berühren des weiblichen Tintenfischs erscheinen Kreise.Ich danke Anna Martano und Rosario Giunta für den folgenden Leckerbissen:
Der männliche Tintenfisch hat mehr Tinte.
Der männliche Tintenfisch hat einen größeren und breiteren Körper als das weibliche Tintenfisch und mehr Tinte, um die Höhle zu verteidigen.
Der weibliche Tintenfisch hat wenig Tinte, aber dafür Eier.Weichtiere und Cholesterin
In unserem Ernährungsschema werden Kalmare und Tintenfische, Oktopus und Tintenfische, als Lebensmittel bezeichnet, die „gelegentlich konsumiert werden sollten“.
Obwohl es sich um Weichtiere mit magerem Fleisch handelt, sind sie eine Quelle von Cholesterin, dessen Aufnahme begrenzt werden sollte.
Die Ernährungsempfehlungen raten zu einer Cholesterinaufnahme von unter 300 mg pro Tag, ein Limit, das bei Hypercholesterinämie und Hyperglykämie auf 200 mg pro Tag gesenkt werden kann.
Der Tintenfisch beeinflusst die Blutzuckerwerte nicht direkt, sollte aber im Fall von Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes in Maßen konsumiert werden.
