Zubereitung

• MIT BROTBACKMASCHINE
  Setze die Knethaken in den Brotbehälter ein.
  Setze den Brotbehälter in die Maschine ein.
  Schalte die Brotbackmaschine ein [ON].

  Bereite die Zutaten für das Poolish vor:
  • 300 ml stilles Wasser;
  • 1 g Trockenhefe;
  • 300 g Präparat mit niedrigem glykämischen Index.

  Von den 300 ml Wasser, erhitze einen kleinen Teil: etwa 50 ml; es sollte lauwarm, nicht heiß sein.
  Gieße es in eine kleine Schüssel, füge die Hefe hinzu und löse sie auf.

  Gib die Zutaten in den Brotbehälter:
  • Wasser;
  • Wasser + aufgelöste Hefe;
  • Präparat mit niedrigem glykämischen Index.

  Wähle das Programm 13 [Brot mit wenig Hefe Poolish-Methode] und drücke die Taste START.
  Die Maschine beginnt 8 Minuten lang zu kneten.
  Mit einem Silikonspatel bringe das Mehl, das an den Rändern des Behälters verbleibt, nach unten.
  Nach der Knetphase drücke die Taste STOP für einige Sekunden.

  Das Poolish muss 12 Stunden reifen, während dieser Zeit bleibt die Maschine im Standby-Modus und hält den Teig nicht warm.
  Persönlich schalte ich sie nach einigen Minuten aus [OFF] und stelle einen Wecker auf 12 Stunden.

  WENN DU KEINE BROTBACKMASCHINE HAST, kannst du eine Planetenrührmaschine oder einen Teigmischer oder einfach einen Stabmixer verwenden.
  Bei der Zubereitung des Poolish ohne Brotbackmaschine beachte, dass:
  • die Brotbackmaschine 8 Minuten knetet;
  • das Poolish 12 Stunden reifen muss, währenddessen die Brotbackmaschine im Standby-Modus bleibt und den Teig nicht warm hält [persönlich schalte ich sie aus].

• Auf youtube habe ich folgendes gefunden → dieses Video, in dem die Reinigung eines Tintenfisches im Detail beschrieben wird: wie man Augen und Schnabel entfernt, den Tintenfisch schält und wie man den Tintensack birgt.

  Kurz zusammengefasst
  • Wasche den Tintenfisch unter fließendem Wasser und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken;
  • entferne die Augen, den Schnabel und das Knochen;
  • spüle den Tintenfisch ab;
  • fahre mit dem Entfernen der Eingeweide fort:
  – schneide den Teil des Mantels ab, der den Knochen bedeckte;
  – ziehe die Eingeweide vorsichtig heraus oder schneide sie mit einem kleinen Messer ab: Eier, Tintenfischmilch und Tintensack in einem Stück, dann getrennt Lebern und Kiemen.
  Die Eier und die Tintenfischmilch sind eine wahre Delikatesse und auch die Lebern sind essbar.
  Identifiziere den Tintensack oder die Blase und entferne es vorsichtig im Ganzen, um den Inhalt nicht zu verschütten, da die Wände sehr dünn sind und leicht brechen; halte daher ein Glas oder eine kleine Schüssel bereit, falls du den Inhalt dringend bergen musst.
  Die Kiemen werden entsorgt.

  Zieh zum Schluss die Haut vom Tintenfisch ab: beachte, dass die Haut essbar ist, daher ist dies kein notwendiger Schritt.
  • Ziehe die Haut ab, indem du sie entlang des Mantels von einer Seite und der anderen Seite ziehst.

  Der Tintenfisch ist gereinigt und bereit zum Kochen, entweder im Ganzen oder in Portionen.

• Nach 12 Stunden ist das Poolish reif und erscheint verdoppelt und voller Blasen.
  ^{Das Aussehen variiert je nach verwendetem Hartweizen oder Mehl.}

  

• MIT BROTBACKMASCHINE
  Bereite die Zutaten für den 2. Teig vor:
  • 50 ml stilles Wasser;
  • 2 Tintenfischtinte-Säcke oder Blasen;
  drücke vorsichtig jeden Tintensack oder die Blase und lass den Inhalt ins Wasser fallen, mische;
  • 200 g Präparat mit niedrigem glykämischen Index;
  außerdem:
  • 20 ml extra natives Olivenöl;
  • 10 g Salz.

  Wähle das Programm 18 [Kneten und Gärung], das vorsieht:
  • eine Knetphase von 27 Minuten;
  • drei Gärphasen von jeweils 40 Minuten, insgesamt 2 Stunden;
  für eine Gesamtdauer von 2 Stunden und 27 Minuten.

  Gieße über das Poolish:
  • das mit Tintenfischtinte gefärbte Wasser;
  • das Präparat mit niedrigem glykämischen Index;
  drücke die Taste START, warte ein paar Minuten, bis der Teig anfängt, Form anzunehmen, und füge hinzu:
  • das Öl;
  warte ein paar Minuten, bis der Teig es aufgenommen hat, und füge hinzu:
  • das Salz.

  

• Mit einem Silikonspatel bringe das Mehl, das an den Rändern des Behälters verbleibt, nach unten.

  Während der Gärphasen nicht den Deckel öffnen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden.
  Zwischen den Gärphasen gibt die Maschine ein Signal.
  Nach dem Beenden des Programms gibt die Maschine ein Signal aus: mehrere Pieptöne, entferne den Brotbehälter.

• WENN DU KEINE BROTBACKMASCHINE HAST, kannst du eine Planetenrührmaschine oder einen Teigmischer für die Knetphase verwenden und den ausgeschalteten Ofen oder Decken für die Gärphasen, indem du die Zeiten verlängerst, bis der Teig sich verdoppelt hat.
  Beachte, dass:
  • die Brotbackmaschine 27 Minuten knetet;
  • die Brotbackmaschine 3 Gärphasen von jeweils 40 Minuten bei kontrollierter Temperatur durchführt [heizt].

• Bereite vor:
  • ein Teigbrett oder ein Schneidebrett, auf das du den Teig überträgst;
  • ein Paar Teigschneider.
  Mit einem feinmaschigen Sieb verteile eine dünne und gleichmäßige Schicht Hartweizen auf dem Teigbrett oder dem Schneidebrett.
  Kippe den Brotbehälter, sodass der Teig auf das Teigbrett oder das Schneidebrett fällt.
  ! Denke daran, die Knethaken zu trennen und entferne vorsichtig alle Teigreste aus dem Brotbehälter.

• Kippe erneut den Teig.
  Der Teig ist elastisch und gespannt, bearbeite ihn nicht übermäßig:
  • Mit einem feinmaschigen Sieb verteile eine dünne und gleichmäßige Schicht Hartweizen auf dem Teig;
  • teile den Teig mit Hilfe der Teigschneider in Teiglinge.

  Der Tintenfischtinte-Teig ist ein vielseitiger Teig, mit dem du Brot, Focaccia und rustikale Gourmetgerichte zubereiten kannst, die optisch garantiert beeindrucken.

  

• Empfohlene Grammatur
  • Teigling von 400 g für Focaccia in rechteckiger Form 30×20 cm.

  Ausrollen
  • beginne damit, den Teigling von unten vorsichtig auseinanderzuziehen;
  • rolle den Teigling aus:
  – beginne mit Druck an den Rändern, um die Luft im Inneren zu versiegeln;
  – fahre fort, indem du zum Zentrum hin drückst;
  immer vorsichtig;
  • rolle den Teigling mit den Fingerspitzen bis zum Rand der Form aus;
  • lasse ihn im ausgeschalteten Ofen für ein paar Stunden ruhen, bevor du mit dem Backen fortfährst.

  Wenn du eine luftige und knusprige Focaccia erhalten möchtest, dann:
  • fahre direkt mit dem Backen fort.

  Backen im Elektrobackofen
  Temperatur und Zeiten können von Ofen zu Ofen variieren und je nach Dicke des Teigs.
  Ich habe meinen Elektrobackofen wie folgt eingestellt:
  • höchste Temperatur [220°];
  • Umluftfunktion.
  Heize den Ofen gut vor.
  Richtwerte:
  • 20-30 Minuten Backzeit.

• Köstlich zum Füllen, auf der Oberfläche oder in der Mitte.
  Es hält sich einige Tage.

  

• Einfach mit einem Spatel oder Teigschneider den Teig in Teiglinge für die Zubereitung von Brot und Brötchen teilen.

  Lege die Teiglinge in die Ciabatta-Formen mit der Schnittfläche nach oben oder in die Brötchenformen.
  Mit einem feinmaschigen Sieb bestreue die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Hartweizen.

  Gärung und Backen
  Setze das Zubehör in die Halterung ein und stecke es in die Maschine.
  Wähle das Programm 20 [Gärung und Backen: 1 Gärphase von 50 Minuten + 30 Minuten Backen, anpassbar um -10 + 10 Minuten].
  ^{* das Programm 20 ist nutzbar, wenn die Backphase, wie in diesem Fall, eine ist.}
  10 Minuten vor dem Ende des Backprogramms, drehe die Formen in der Halterung um, um eine gleichmäßige Backung von Brot und Brötchen zu erzielen.
  Nach dem Backen, nehme die Brote und Brötchen aus den Formen und lege sie auf ein Gitter zum Abkühlen.

  Dein Tintenfischtinte-Brot ist fertig.
  Warte, bis es lauwarm oder kalt ist, bevor du es schneidest.
  Es hält sich einige Tage.

  

• Das Tintenfischtinte-Brot ist sehr weich, während die Tintenfischtinte-Brötchen knusprige Häppchen sind.