Teig für ragusanische Scacce traditionell basiert auf Hartweizengrieß.
Ich bereite meinen Teig für ragusanische Scacce vollkorn mit steingemahlenem Vollkorn-Hartweizengrieß vor.
Teig für Ragusanische Scacce | Grieß
Ob du Grieß oder Vollkorn-Grieß verwendest, die Mengen und der Ablauf des Rezepts sind identisch.
Teig für Ragusanische Scacce | Hefe
Ragusanische Scacce mit Hefe oder Ragusanische Scacce ohne Hefe?
Es gibt diejenigen, die es hinzufügen, und diejenigen, die nicht.
Wenn ich Zeit habe, füge ich 1 g hinzu und lasse den Teig bis zu 24 Stunden gehen.
Ich empfehle die Verwendung einer Knetmaschine, obwohl es auch von Hand bearbeitet werden kann.
In jedem Fall, das Geheimnis ist, einen elastischen und festen Teig zu erhalten.
Die ragusanische Scaccia ist ein Gericht der gastronomischen Tradition der Provinz Ragusa, in Sizilien.
Es gibt zahlreiche Formen und Beläge.
In der scaccia ragusana fuogghi fuogghi wird der Teig sehr dünn mit einem Nudelholz ausgerollt, gefüllt und aufgerollt oder in sich gefaltet.
In der scaccia ragusana ‚mpanata wird der Teig dicker ausgerollt, gefüllt und wie eine runde Quiche oder ein Halbmond-Calzone mit einem kunstvoll geflochtenen Rand namens riefico verschlossen.
Die ragusanische Scaccia erfordert ein wenig Geschicklichkeit, aber lass dich nicht entmutigen: Die Scacce müssen nicht perfekt sein, um gut zu schmecken!
Ich erzähle dir Schritt für Schritt, wie du den Teig für ragusanische Scacce machst.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
Zutaten
Der vollkorn Teig ist etwas empfindlicher zu handhaben und auszurollen.
– wenn du Anfänger bist;
– wenn du von Hand knetest;
empfehle ich dir, Hartweizengrieß zu verwenden.
- 500 g Hartweizengrieß (oder Vollkorn)
- 300 ml Wasser (leicht sprudelnd)
- 1 g Trockenhefe (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 5 ml extra natives Olivenöl
- 5 g Salz
Als Alternative zu einem Gramm Trockenhefe kannst du verwenden:
– 3 g frische Hefe;
– 4 g getrockneter Sauerteig.
Du kannst deinen Teig für ragusanische Scacce ohne Hefe zubereiten und die Zubereitungszeit verkürzen:
– keinen Hefe hinzufügen;
– eine Prise Natron hinzufügen.
Empfohlene Werkzeuge
Ich empfehle die Verwendung einer Knetmaschine, obwohl es auch von Hand bearbeitet werden kann.
- Küchenwaage digital
- Knetmaschine und Knethaken
- Schüssel für Gärung mit Deckel
- Schneidebrett Knetbrett
Zubereitung
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– Der Teig basiert auf Hartweizengrieß und Hartweizen hat einen niedrigeren glykämischen Index als Weichweizen;
– Verwende Vollkorn-Grieß, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Für Teig für ragusanische Scacce ohne Hefe, folge den Anweisungen im nächsten Abschnitt: Teig für ragusanische Scacce mit Hefe aber
– kein Hefe hinzufügen;
– eine Prise Natron hinzufügen.Knete und lasse den Teig etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Nach dieser Zeit wird dein Teig ohne Hefe bereit zur Verwendung sein.
Erhitze das Wasser, es sollte lauwarm, nicht heiß sein.
Gieße das lauwarme Wasser in einen Messbecher, füge die Hefe hinzu und löse sie auf.Gib in die Schüssel der Knetmaschine:
– den Grieß oder den Vollkorn-Grieß;
– das Öl;
und starte die Knetmaschine bei Geschwindigkeit 1.Fahre mit der Bearbeitung bei Geschwindigkeit 2 für etwa 10 Minuten fort:
– füge nach und nach das Wasser hinzu, in dem du die Hefe aufgelöst hast;
– füge das Salz in der Mitte der Bearbeitung hinzu, um direkten Kontakt mit der Hefe zu vermeiden.Am Ende der Bearbeitung wird die Schüssel perfekt sauber sein und du wirst einen elastischen und festen Teig haben, der leicht zu bearbeiten ist.
Übertrage den Teig auf eine Arbeitsfläche und arbeite ihn kurz von Hand zu einem Laib.
Bestreue den Boden einer Schüssel mit etwas Grieß und lege den Laib hinein.
Verschließe die Schüssel mit einem Deckel oder umwickle sie mit Frischhaltefolie.
Stelle sie an einen kühlen und dunklen Ort.Wende den Teig auf eine leicht mit Grieß bestäubte Arbeitsfläche.
Arbeite ihn einige Minuten von Hand und forme ihn erneut zu einem Laib.
Lege ihn erneut in die Schüssel, verschließe sie und stelle sie an denselben Ort.
* Nach 24 Stunden sollte der Teig verdoppelt oder fast verdoppelt sein;
die Gärung hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie Mehl, Hefe und Umweltbedingungen.
Wende den gegangenen Teig auf eine leicht mit Grieß bestäubte Arbeitsfläche.
Arbeite ihn einige Minuten von Hand, um ihm wieder Elastizität zu geben, und forme ihn erneut zu einem Laib.
Dein Teig für ragusanische Scacce traditionell oder vollkorn ist bereit, um bei der Zubereitung der ragusanischen Scaccia verwendet zu werden.
Es gibt zahlreiche Formen und Beläge.
Du kannst die vollständige Sammlung konsultieren, indem du auf den folgenden Link klickst: scaccia ragusana: Teig, Sorten, Geschmäcker.Der Teig für ragusanische Scacce ist ein vielseitiger Teig zur Herstellung von herzhaften Gebäcken mit verschiedenen Formen und Füllungen: Calzoni und Täschchen, Schnecken und Rollen, Quiches und herzhafte Kuchen.
Außerdem kannst du ihn für süße Gebäcke verwenden wie: Cassatelle, Täschchen und Ravioli, Schnecken und Rollen, Quiches und Strudel.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Der vollkorn Teig ist etwas empfindlicher zu handhaben und auszurollen.
– wenn du Anfänger bist;
– wenn du von Hand knetest;
empfehle ich dir, Hartweizengrieß zu verwenden.
Der vollkorn Teig ist weniger elastisch und neigt dazu, zu brechen oder zu reißen, wenn er bearbeitet oder mit dem Nudelholz oder der Maschine ausgerollt wird.
Dieser Effekt ist besonders bei manueller Bearbeitung sichtbar, wo der Teig weniger Energie und Wärme erhält als bei einer Knetmaschine.
Alternative ohne Gluten
Für einen Teig für ragusanische Scacce ohne Gluten kannst du glutenfreies Brotmehl verwenden.
Der Teig wird natürlich weniger elastisch.
Wenn Teig übrig bleibt:
– du kannst ihn verwenden, um köstliche Fladenbrote oder vollkorn Fladenbrote herzustellen;
– du kannst ihn einfrieren, indem du den Laib in Frischhaltefolie einwickelst; am Abend vor der Verwendung in den Kühlschrank zum Auftauen legen, dann ein paar Stunden bei Raumtemperatur lassen, bevor du ihn ausrollst.
FAQ (Fragen und Antworten)
Teig für Ragusanische Scacce | Grieß
Der Teig für ragusanische Scacce wird traditionell mit Hartweizengrieß zubereitet.
Grieß hat in der Regel eine gute glykämische Reaktion.
Vollkorn-Grieß – reicher an Ballaststoffen – bleibt die empfohlene Wahl für diejenigen, die einen Teig mit niedrigem glykämischen Index wünschen.
Ausgezeichnete Grießsorten aus alten Getreidesorten: Maiorca, Perciasacchi, Russello, Senatore Cappelli, Tumminia.
Um mehr über das Thema zu erfahren, klicke auf den folgenden Link: Grieß und Mehle glykämischer Index.Kann ich andere Mehle verwenden?
Denke daran, dass der Teig immer elastisch und fest sein muss.
Möglicherweise erzielst du nicht das charakteristische Ergebnis der ragusanischen Scaccia.Warum sprudelndes Wasser im Teig?
Sprudelndes Wasser macht den Teig leichter und weicher.
Du kannst dennoch auch ruhig stilles Wasser verwenden.Dialektale und lokale Kuriositäten
Die Scaccia mit Gemüse ist von Ragusa bis Modica und Umgebung auf verschiedene Weise bekannt als:
– scaccia;
– pastizzu wenn rund;
– buccatieddu wenn halbmondförmig.
