Zubereitung

• Teig für Scacce Ragusane mit Hefe
  Lösen Sie die Hefe in leicht sprudelndem, lauwarmem Wasser auf.
  Geben Sie den Grieß oder den Vollkorn-Grieß und das Öl in die Schüssel der Knetmaschine und beginnen Sie mit dem Kneten.

  Fügen Sie nach und nach das Wasser mit der Hefe hinzu.
  Geben Sie das Salz in der Mitte des Prozesses hinzu, um einen direkten Kontakt mit der Hefe zu vermeiden.
  Kneten Sie etwa 10 Minuten, bis Sie einen elastischen und festen Teig erhalten.

  Formen Sie einen Teigball, legen Sie ihn in eine Schüssel mit Deckel oder verschlossen mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort ruhen.
  Nach 4 Stunden kneten Sie den Teig kurz und lassen ihn nochmals ruhen.
  Nach etwa 24 Stunden ist der Teig bereit, ausgerollt und gefüllt zu werden.

  Für die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung können Sie auf den folgenden Link klicken: Traditioneller und integraler Teig für Scacce Ragusane.

  

• Teig für Scacce Ragusane ohne Hefe
  – keine Hefe hinzufügen;
  – eine Prise Backpulver hinzufügen.
  Kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
  Nach etwa einer Stunde bei Raumtemperatur ist Ihr hefefreier Teig bereit zur Verwendung.

• Traditionell wird bei modicanischen Pasteten das Fleisch roh hinzugefügt und vor dem Backen gewürzt.

  Alternativ können Sie das Fleisch nach einem kurzen Anbraten in der Pfanne hinzufügen.
  Erhitzen Sie eine Pfanne.
  Geben Sie das Hackfleisch in die Pfanne, rühren und zerkleinern Sie es mit einem Silikonspatel.
  Braten Sie kurz an.
  Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und mahlen Sie den Pfeffer.
  Übertragen Sie das angebratene Fleisch in eine Schüssel.

  Warten Sie, bis das Fleisch lauwarm ist, und fügen Sie hinzu:
  – ein Ei;
  – das Paniermehl oder das Vollkorn-Paniermehl;
  – den geriebenen Käse;
  – die gehackte Petersilie;
  und vermischen Sie die Zutaten.

• Kneten Sie den Teig kurz von Hand, um ihm wieder Elastizität zu verleihen.

  Verwenden Sie Grieß und ein gutes Nudelholz zur Hilfe.
  Rollen Sie den Teig aus, bis Sie eine dünne Stärke von wenigen mm erreicht haben.
  Verteilen Sie nach Bedarf eine Prise Grieß auf der Arbeitsfläche und dem Teigblatt, während Sie es ausrollen.
  Es ist ein Wechselspiel von mehlen, ausrollen, mehlen, ausrollen, drehen und so weiter.

  Schneiden Sie Teigscheiben mit Hilfe von Schüsseln, Tellern, Deckeln oder einem runden Ausstecher mit einem Durchmesser von 8-10 cm aus.

• Verteilen Sie die Fleischfüllung in den Teigscheiben und lassen Sie den Rand frei.
  Heben Sie den Rand an, falten Sie ihn um und kneifen Sie ihn, um das typische offene Körbchen zu formen.

• Schlagen Sie ein Ei auf und geben Sie es in eine Schüssel.
  Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und mahlen Sie den Pfeffer.
  Schlagen Sie alles mit einer Gabel.

  Bestreichen Sie die Mitte und die Ränder der Pasteten mit dem geschlagenen Ei.
  Legen Sie ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus und legen Sie die Pasteten darauf.

• Stellen Sie den Ofen wie folgt ein:
  – Temperatur 180° Umluft;
  – Temperatur 200° Ober-Unterhitze.
  Temperatur und Zeiten können je nach Ofen variieren und basierend auf der Größe der Fleischpasteten.

  – Ofen vorheizen.
  – Für etwa 20 Minuten im Umluftofen backen und die Garzeit überprüfen.

• Ihre verdaubaren und leichten modicanischen Fleischpasteten sind fertig.

  Sie sind sowohl heiß als auch kalt hervorragend, aber ich empfehle, zu warten, bis sie lauwarm sind.

  Guten Appetit!