Zubereitung

• Entnimm die Bohnen aus der Schote und spüle sie unter fließendem Wasser ab.
  „Pizzica“ die Bohnen, indem du den Stiel entfernst und die Bohne oben leicht offen lässt.
  Wenn du das nicht mit den Fingern wie die Großmütter machen möchtest, hilf dir mit einem Messer und schneide nur ein kleines Stück von der Bohne ab.

  Schäle und wasche die Zwiebel.
  Püriere oder reibe die Zwiebel fein oder lass sie ganz, wenn du sie nach dem Garen entfernen möchtest.
  Erhitze kurz etwas Knoblauchpulver und die Zwiebel in einem Topf.
  Gib 50 ml Wasser dazu und lasse alles kurz dünsten.
  Füge die Bohnen hinzu und rühre, damit sie Geschmack aufnehmen.
  Gieße so viel Wasser auf, dass die Bohnen etwa 1 cm bedeckt sind.
  Füge eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer, einen vegetarischen Brühwürfel und die Petersilie hinzu.
  Bringe alles zum Kochen.
  Setze dann die Hitze niedrig.
  Die Kochzeit für frische Dicke Bohnen variiert je nach:
  – Größe und Frische der Bohnen;
  – gewünschter Konsistenz [suppig oder trocken].
  Lasse sie 20 bis 60 Minuten weitergaren und achte darauf:
  – die Konsistenz zu prüfen;
  – bei Bedarf Wasser nachzugießen;
  – umzurühren, damit die Bohnen beim Einkochen der Brühe nicht am Topfboden anhaften.
  Schmecke mit Salz ab.

• Zieh ein Paar Einweghandschuhe an, damit Hände und Fingernägel nicht dunkel werden.

  Reinige die Artischocken:
  – schneide und entferne den Stiel;
  – entferne die äußeren, härteren Blätter;
  – schneide etwa ein Drittel der Länge oben ab (das obere, zähere Drittel der Blätter);
  – halbiere die Artischocken;
  – entferne das Haarige im Inneren (die „Barbetta“) mit einem Messer;
  – schneide das Herz in Scheiben oder Spalten;
  – beträufle die Artischocken sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht dunkel werden.

  Blanchiere die Artischocken:
  – bring in einem kleinen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen;
  – gib die gereinigten und geschnittenen Artischocken hinein;
  – füge den Weißwein hinzu;
  – lasse sie bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie zart sind (eine Gabel sollte leicht in das Herz eindringen);
  – gieße die Artischocken ab;
  – gib sie in eine Schüssel und beträufle sie erneut mit Zitronensaft, damit sie nicht dunkel werden.

• Schäle und wasche die Schalotte, schneide sie in Scheiben oder lass sie ganz.
  Reinige und wasche den Sellerie, trenne die Blätter und schneide die Stangen in Stücke.

  Gib in einen Topf:
  – die blanchierten Artischocken;
  – eine Prise Salz;
  – Zitronensaft;
  – 100 ml Wasser;
  und koche sie zugedeckt (vorzugsweise mit Glasdeckel) 5 Minuten.
  Füge Schalotte und Sellerie hinzu und koche weitere 5 Minuten.
  Schalte die Hitze aus und gib einen Brühwürfel sowie die geschmorten Bohnen dazu und rühre um — je mehr du rührst, desto mehr zerfallen die Bohnen.
  Schmecke mit Salz ab und mahle Pfeffer darüber.

• Bring Artischocken und Bohnen wieder zum Kochen.
  Schalte die Hitze aus und gib die gehackte Petersilie dazu.

  

• Richte an.
  Mahle bei Bedarf noch etwas Pfeffer und beträufle alles mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, kalt.

  Deine Vignarola mit Artischocken und Dicken Bohnen ist servierbereit.

  Guten Appetit!

  

• Reinige die Dicken Bohnen.
  Reinige die Artischocken und schneide sie in Spalten.
  Reinige Schalotte und Sellerie.

  Erhitze in einem Topf kurz etwas Knoblauchpulver und die Schalotte.
  Gib 50 ml Wasser dazu und lasse es kurz dünsten.
  Füge die rohen Bohnen hinzu und rühre, damit sie Geschmack bekommen.
  Gieße so viel Wasser auf, dass die Bohnen etwa 1 cm bedeckt sind.
  Gib hinzu:
  – eine Prise Salz;
  – eine Prise Pfeffer;
  – einen Brühwürfel.
  Bringe alles zum Kochen.
  Reduziere die Hitze.
  Lasse die Bohnen 20 bis 40 Minuten köcheln und achte darauf:
  – die Konsistenz zu prüfen;
  – bei Bedarf Wasser nachzugießen;
  – umzurühren, damit die Bohnen beim Einkochen der Brühe nicht am Topfboden anhaften.
  Gib die rohen Artischocken und den Sellerie dazu und koche weitere 10–20 Minuten.
  Schmecke mit Salz ab.
  Die Vignarola ist fertig, wenn die Bohnen weich und die Artischocken zart sind.
  Schalte die Hitze aus und rühre die gehackte Petersilie unter.

  Richte an.
  Mahle bei Bedarf noch etwas Pfeffer und beträufle alles mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, kalt.