Als ich die Vollkorn-Chiacchiere-Herzen ohne Butter, Milch und Eier zum ersten Mal im Ofen zubereitete, war der Blog gerade erst entstanden und ich hatte mich noch nie an einem süßen Teig, weder traditionell noch für hohe Blutzuckerwerte geeignet, versucht.
Später habe ich einige Änderungen an dem Rezept vorgenommen.
Jedes Jahr klopfen Karneval und Valentinstag – fast – gleichzeitig an die Tür und ich, beschäftigt mit den Lektionen des professionellen Kurses für Food Blogger, fand kaum die Zeit, Desserts vorzubereiten, die für beide Anlässe geeignet waren: Herzförmige Chiacchiere oder Valentinstags-Chiacchiere.
Das Rezept der Vollkorn-Chiacchiere ohne ist einfach und alternativ und natürlich können sie nicht so dünn und blasenreich sein wie traditionelle Chiacchiere.
Leicht, knusprig und duftend.
Ich empfehle, diese Art von Teigen in kleinen Mengen zuzubereiten und sie innerhalb von ein bis zwei Tagen zu konsumieren, um die besten Eigenschaften zu genießen, da sie aufgrund des Fehlens bestimmter Zutaten an Knusprigkeit verlieren können.
Mein Teig ist wirklich klein, bei Bedarf verdopple oder vervielfache die Mengen aller Zutaten.
Die Karnevals-Chiacchiere werden auch Lügen oder Krapfen, Frappe oder Cenci genannt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Elektrobackofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
Zutaten
Mein Teig ist wirklich klein, bei Bedarf verdopple oder vervielfache die Mengen aller Zutaten.
- 100 g Vollkornhartweizengrieß (steinvermahlen)
- 2 g Backpulver
- 1 Prise Natron
- 1 Prise Vollkorn-Kokoszucker (oder 1 Tropfen flüssiger Süßstoff)
- 1 Prise gemahlener Zimt
- nach Bedarf Zitronenschale (gerieben)
- 25 ml Weißwein
- 25 ml Sonnenblumenöl
- 25 ml Wasser
- 5 ml Zitronensaft
- gemahlener Zimt
- Puderzucker
- 1 Prise Süßstoff (Erythrit in Pulverform [zero Kalorien])
Empfohlenes Werkzeug
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Spatel aus Silikon
- 1 Messbecher mit Skala
- 1 Schneidebrett oder Arbeitsplatte
- 1 Nudelholz
- Nudelmaschine
- Ausstechformen mit gewelltem Rand
- 1 Rädchen gezahnt
- 1 Teigschneider-Roller
- 1 Backblech 25×29 cm
- Backpapier
Zubereitung
Gib in eine Schüssel:
• 100 g Vollkornhartweizengrieß;
• 2 g gesiebtes Backpulver;
• 1 Prise gesiebtes Natron;
• 1 Prise gesiebter Vollkorn-Kokoszucker [auch den Teil hinzufügen, der nicht durch das Sieb geht] oder den üblichen Süßstoff;
• 1 Prise Zimt;
• geriebene Zitronenschale oder Orangenschale;
und mische mit einem Silikonspatel.Gib in einen Messbecher:
• 25 ml Weißwein;
• 25 ml Sonnenblumenöl;
• 25 ml Wasser;
• 5 ml Zitronensaft;
und emulgiere die Flüssigkeiten schnell.Gib die Flüssigkeiten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und knete mit den Händen, bis ein elastischer Teig entsteht.
Lege den Teig auf ein Schneidebrett oder eine Arbeitsplatte und bearbeite ihn für einige Minuten weiter.Wickle den Teigklumpen in Frischhaltefolie oder lege ihn in einen Gefrierbeutel, stelle ihn in den Kühlschrank und lasse ihn eine halbe Stunde ruhen.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank.
Rolle den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine – Nonna Papera – aus.
Falte und rolle aus, wiederhole 2-3 Mal, dann fahre mit dem endgültigen Ausrollen fort.
Je dünner deine Chiacchiere, desto knuspriger werden sie.Forme deine Chiacchiere [Herzen, traditionelle Form, Luftschlangen] mit Hilfe von Plätzchen-Ausstechern oder einem gezahnten Teigrad oder einem Teigschneider-Roller für Torten.
Lege ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus und lege die Chiacchiere darauf.
Heize den Ofen kurz vor.
Backe bei 180° für etwa 8-10 Minuten im Umluftofen bis zur gleichmäßigen Bräunung.
Temperaturen und Zeiten können je nach Ofen und Dicke der Chiacchiere variieren.Vervollständige mit einer Prise Zimt gemischt mit Puderzucker oder Erythrit in Pulverform [zero Kalorien] oder tauche sie in geschmolzene Zartbitterschokolade.
Deine Vollkorn-Chiacchiere ohne Butter, Milch und Eier auch in Herzform sind fertig.
Guten Appetit!
Du kannst die Vollkorn-Chiacchiere in einer Heißluftfritteuse zubereiten.
Folge den Anweisungen [Temperatur und Zeiten] im Benutzerhandbuch deines Geräts.Du kannst denselben Teig für die Zubereitung von herzhaften Vollkorn-Chiacchiere verwenden.
Der Teig für Vollkorn-Chiacchiere ohne Butter, Milch und Eier ist ein leichter und vielseitiger Teig, perfekt für die Zubereitung von Kannoli und anderen Rezepten für kleines Backwerk zum Füllen.
Variationen
Beachte, dass:
• es sich um wasserbasierte Teige handelt;
• das Fehlen von Zucker ihre Struktur beeinflusst.
Daher empfehle ich, keine Änderungen an den Zutaten vorzunehmen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Mit welchem Mehl kann ich den Vollkornhartweizengrieß ersetzen?
Gleiches gilt vor allem für die Art des verwendeten Grießes/Mehls.
Gegebenenfalls:
• Vollkornhartweizengrieß und Mehle glykämischer Index.Sie sind nicht dünn und blasenreich!
Die Vollkorn-Chiacchiere ohne Butter, Milch und Eier sind eine Alternative und natürlich können sie nicht so dünn und blasenreich sein wie traditionelle Chiacchiere.
• Das Frittieren ist eine der Komponenten, die zur Blasenbildung beiträgt, und unsere Chiacchiere werden im Ofen gebacken.Wie bewahre ich die Chiacchiere auf?
Ich empfehle, diese Art von Teigen in kleinen Mengen zuzubereiten und sie innerhalb von ein bis zwei Tagen zu konsumieren, um die besten Eigenschaften zu genießen, da sie aufgrund des Fehlens bestimmter Zutaten an Knusprigkeit verlieren können.
Bewahre die Chiacchiere in einem luftdichten Blech- oder Glasbehälter auf.
Die Chiacchiere sind 1-2 Tage haltbar.
