Als ich die Vollkorn-Krapfenherzen ohne Butter, Milch und Eier im Ofen zum ersten Mal zubereitete, war der Blog gerade erst entstanden und ich hatte mich noch nie an der Herstellung eines süßen Teigs – weder traditionell noch für Hyperglykämie geeignet – versucht.
Später habe ich einige Änderungen am Rezept vorgenommen.
Jedes Jahr stehen Karneval und Valentinstag – fast – gleichzeitig vor der Tür, und ich, beschäftigt mit den Kursen für professionelle Food-Blogger, fand kaum die Zeit, um Süßigkeiten für beide Anlässe vorzubereiten: Krapfen in Herzform oder Valentinstags-Krapfen.
Das Rezept für Vollkorn-Krapfen ohne ist einfach und alternativ und sie können natürlich nicht so dünn und blättrig sein wie traditionelle Krapfen.
Leicht, knusprig und aromatisch.
Empfohlen wird, diesen Teig in kleinen Mengen zuzubereiten und innerhalb von ein bis zwei Tagen zu verzehren, um die Eigenschaften am besten zu genießen, da sie aufgrund des Fehlens bestimmter Zutaten an Knusprigkeit verlieren können.
Mein Teig ist wirklich klein; wenn nötig, verdopple oder vervielfache die Menge aller Zutaten.
Die Karnevalskrapfen werden auch Bugie, Crostoli, Frappe oder Cenci genannt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
Zutaten
Mein Teig ist wirklich klein; wenn nötig, verdopple oder vervielfache die Menge aller Zutaten.
- 100 g Vollkornhartweizengrieß (steinvermahlen)
- 2 g Backpulver
- 1 Prise Natriumbicarbonat
- 1 Prise Vollrohrzucker (oder 1 Tropfen flüssiger Süßstoff)
- 1 Prise Zimt
- n.B. Zitronenschale (gerieben)
- 25 ml Weißwein
- 25 ml Sonnenblumenöl
- 25 ml Wasser
- 5 ml Zitronensaft
- Zimt
- Puderzucker
- 1 Prise Süßstoff (Erythrit in Pulverform [ohne Kalorien])
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Spachtel aus Silikon
- 1 Messbecher aus Glas
- 1 Schneidebrett oder Nudelbrett
- 1 Nudelholz
- Nudelmaschine
- Wellenschneider für Keksausstechformen
- 1 Teigschneider gezackt
- 1 Teigroller
- 1 Backblech 25×29 cm
- Backpapier
Zubereitung
Gib in eine Schüssel:
• 100 g Vollkornhartweizengrieß;
• 2 g gesiebtes Backpulver;
• 1 Prise gesiebtes Natriumbicarbonat;
• 1 Prise gesiebter Vollrohrzucker [füge auch den Teil hinzu, der das Sieb nicht passiert] oder den üblichen Süßstoff;
• 1 Prise Zimt;
• die geriebene Zitronenschale oder Orangenschale;
und mische alles mit einem Silikonspatel.Gib in ein Messglas:
• 25 ml Weißwein;
• 25 ml Sonnenblumenöl;
• 25 ml Wasser;
• 5 ml Zitronensaft;
und emulgiere die Flüssigkeiten schnell.Gib die Flüssigkeiten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und knete mit den Händen, bis ein elastischer Teig entsteht.
Übertrage den Teig auf ein Schneidebrett oder Nudelbrett und arbeite ihn noch einige Minuten durch.Wickele den Teigling in Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel, lege ihn in den Kühlschrank und lass ihn eine halbe Stunde ruhen.
Hole den Teig aus dem Kühlschrank.
Rolle den Teig mit einem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine – Nonna Papera – aus.
Falte ihn und rolle ihn aus, wiederhole dies 2-3 Mal und fahre dann mit dem finalen Ausrollen fort.
Je dünner deine Krapfen sind, desto knuspriger werden sie.Schneide deine Krapfen [Herzen, traditionelle Form, Luftschlangen] mit Keksformen oder einem gezackten Teigschneider oder einem Teigroller für Torten.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und ordne die Krapfen darauf an.
Heize den Ofen kurz vor.
Backe bei 180°C für etwa 8-10 Minuten im Umluftofen bis zur gleichmäßigen Bräunung.
Temperaturen und Zeiten können je nach Ofen und Dicke der Krapfen variieren.Vervollständige mit einer Prise Zimt gemischt mit Puderzucker oder Erythrit in Pulverform [ohne Kalorien] oder tauche sie in geschmolzene Zartbitterschokolade.
Deine Vollkorn-Krapfen ohne Butter, Milch und Eier auch in Herzform sind fertig.
Guten Appetit!
Du kannst die Vollkorn-Krapfen in der Heißluftfritteuse zubereiten.
Befolge die Anweisungen [Temperatur und Zeiten] im Handbuch deines Geräts.Du kannst denselben Teig für die Zubereitung von salzigen Vollkorn-Krapfen verwenden.
Der Teig für Vollkorn-Krapfen ohne Butter, Milch und Eier ist ein leichter und vielseitiger Teig, ideal für die Zubereitung von Krapfen und andere kleine Gebäckarten zum Füllen.
Variationen
Bitte beachten Sie, dass:
• es sich um wasserbasierte Teige handelt;
• das Fehlen von Zucker beeinflusst ihre Struktur.
Daher empfehle ich, keine Änderungen an den Zutaten vorzunehmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Mit welchem Mehl kann ich den Vollkornhartweizengrieß ersetzen?
Es gilt das oben Gesagte, insbesondere für die Art von Grieß/Mehl, die verwendet wird.
Eventuell:
• Vollkornmehl und Mehlsorten mit glykämischem Index.Sie sind nicht dünn und blättrig!
Die Vollkorn-Krapfen ohne Butter, Milch und Eier sind eine Alternative und können natürlich nicht so dünn und blättrig sein wie traditionelle Krapfen.
• das Frittieren ist einer der Faktoren, die zur Blasenbildung beitragen, und unsere Krapfen werden im Ofen gebacken.Wie bewahre ich die Krapfen auf?
Ich empfehle, diesen Teig in kleinen Mengen zuzubereiten und innerhalb von ein bis zwei Tagen zu verzehren, um die Eigenschaften am besten zu genießen, da sie aufgrund des Fehlens bestimmter Zutaten an Knusprigkeit verlieren können.
Bewahren Sie die Krapfen in einem Blech- oder Glasbehälter mit luftdichtem Verschluss auf.
Die Krapfen halten sich 1-2 Tage.
