Zubereitung

• Erhitze das Wasser, es sollte warm sein [nicht kochend].

  In einer Schüssel gib:
  • das Mehl oder die Mehle, wenn du verschiedene verwendest;
  • eine Prise Salz;
  und mische mit einem Silikonspatel, bis alle Zutaten gut vermengt sind.

  Mache eine Mulde in der Mitte und gib das Öl und das warme Wasser hinein.
  Beginne zu kneten, zuerst mit einem Silikonspatel, dann mit den Händen.
  Knete weiter auf einem Backbrett, bis ein elastischer Teig entsteht.

  ^{Ich habe als Arbeitsfläche eine antihaftbeschichtete Silikonmatte verwendet, die nicht bemehlt werden muss.}

  

• Decke den Teig mit einer Schüssel ab und lass ihn mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

  Entferne die Abdeckung und fahre mit der Bildung der Teiglinge fort.

• Teile den Teig in 4 Teiglinge und forme sie rund.

  Zum Ausrollen der Teiglinge benötigst du:
  • ein Nudelholz;
  • eine bemehlte Arbeitsfläche.
  ^{Die antihaftbeschichtete Silikonmatte muss nicht bemehlt werden.}

  Rolle den ersten Teigling dünn aus, nur wenige mm dick und so rund wie möglich.
  Bestreiche ihn mit einem Faden Öl, wenn du keinen Silikonpinsel hast, hilf dir mit den Händen.
  Rolle das Blatt auf sich selbst auf, bis du eine Schnur erhältst.
  Rolle die Schnur auf sich selbst auf, bis du ein Schneckenhaus bekommst.

  Fahre mit allen Teiglingen fort, indem du sie ausrollst, ölst und aufrollst, bis du vier Schnecken erhältst.

  

• Wickle oder bedecke die Schnecken mit Frischhaltefolie und lasse sie mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

  Nimm die Schnecken aus dem Kühlschrank.

  

• Zum Ausrollen der Piadinen benötigst du:
  • ein Nudelholz;
  • eine bemehlte Arbeitsfläche.
  ^{Die antihaftbeschichtete Silikonmatte muss nicht bemehlt werden.}

  Rolle die erste Schnecke dünn aus, nur wenige mm dick und so rund wie möglich.

  Fahre fort auf diese Weise für alle Schnecken, bis du vier Piadinen erhältst.

  

• Du kannst:
  • die Piadinen vorbacken, um die Garzeit beim Füllen abzuschließen;
  oder:
  • sie backen und füllen.

  Mit dem Vorbacken kannst du sie schneller auf den Tisch bringen und die Wartezeit zwischen den Piadinen verkürzen.

• Vorgaren
  Bereite ein Tuch vor, um die Piadinen darin zu wickeln.
  Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne auf dem mittleren Herd bei hoher Flamme.
  Backe jede Piadina etwa 6 Minuten und drehe sie dabei etwa jede Minute um.
  Wenn sich Blasen bilden, stich sie nicht ein.

  Legen Sie die heißen Piadinen übereinander und wickeln Sie sie in ein Tuch, bis sie verwendet werden.

  Wenn du die Piadinen nicht am selben Tag verwendest, nimm sie, sobald sie kalt sind, aus dem Tuch, wickele sie in Frischhaltefolie und bewahre sie im Kühlschrank auf [maximal 1-2 Tage].

  

• Backen und Füllen
  Fahre mit dem Backen jeder Piadina auf dem großen Herd bei hoher Flamme fort und drehe sie dabei etwa jede Minute um.
  Je nach Zutaten kannst du die Piadina auf dem Feuer oder außerhalb füllen.
  ^{Zum Beispiel, wenn du geriebenen Mozzarella verwendest, fülle die Piadina auf dem Feuer, damit der Käse schmilzt.}

• Anrichten.

  Deine Vollkorn-Piadina light gefaltet ist fertig.

  Guten Appetit!

• 1] eine Proteinquelle zur Auswahl aus …
  • Bresaola, Lende, Bratenschinken oder gekochter Schinken oder roher Schinken, Speck, Putenbrust;
  • fettarmer Käse, fettarmer Frischkäse [Hüttenkäse und Ricotta];
  • geräucherter Lachs oder Schwertfisch oder Thunfisch;
  • Ei [im Wasser gekocht, hart, gerührt];

  2] zwei Proteinquellen stellen eine Ausnahme dar, die ich handle, indem ich die jeweiligen Mengen halbiere, zum Beispiel:
  – halbe Menge Bresaola;
  – halbe Menge geriebener Mozzarella;
  pro Portion.

• ^{Ich entschuldige mich für das wenig elegante Foto des Bisses, aber es ist notwendig, um die Konsistenz der Piadina zu zeigen.}

• Vervollständige mit rohem oder gekochtem Gemüse [Kopfsalat, Rucola oder Feldsalat, Tomaten, gegrilltes Gemüse], um Ballaststoffe hinzuzufügen.

  Würze mit Gewürzen und Zitronensaft.

  Leichte hausgemachte Soßen
  • zuckerfreies Ketchup;
  • Paprikasoße ohne Zucker;
  • leichte rosa Soße oder leichte Cocktailsauce;
  • griechische Joghurtsoße oder Dressing.