Zubereitung

• Ich habe eine kostengünstige Knetmaschine mit Knethaken verwendet, aber du kannst auch problemlos von Hand kneten.

  Erwärme 200 ml leicht sprudelndes Wasser, es sollte lauwarm und nicht heiß sein.
  ^{Das Sprudelwasser dient dazu, den Teig leichter und fluffiger zu machen.
  Du kannst aber auch problemlos stilles Wasser verwenden.}

  Gib in eine kleine Schüssel:
  • 2,5 g getrocknete Sauerteighefe
  ^{[oder 1 g Trockenhefe oder 3 g frische Hefe];}
  • 100 ml lauwarmes Wasser;
  mische und deine Hefe ist bereit.

  Gib in die Schüssel der Knetmaschine:
  • die 250 g Vollkornmehl;
  • die 2,5 ml Öl;
  schalte die Knetmaschine auf Stufe 1 ein und füge die 100 ml Wasser hinzu, in dem du die Hefe gelöst hast.
  Fahre etwa 10 Minuten fort, indem du das restliche Wasser nach und nach hinzufügst, nicht unbedingt alles.
  Ich habe alles hinzugefügt [insgesamt 200 ml].
  Füge das Salz in der Mitte des Vorgangs hinzu, damit es nicht mehr direkt mit der Hefe in Kontakt kommen kann.

  Nach den 10 Minuten Knetzeit hast du einen elastischen, aber hydratisierten Teig.
  Wenn du Schwierigkeiten hast, ihn zu handhaben, benutze einen Teigschaber.

  

• Bestäube den Boden einer Schüssel mit etwas Mehl.

  Du kannst eine Schüssel zum Kneten/Gären mit Deckel verwenden [wie Tupperware] oder sie mit Frischhaltefolie verschließen.

  Gib den Teig in die Schüssel.

  

• Verschließe die Schüssel und stelle sie in den kühlsten Raum des Hauses im Dunkeln.

  Nach ein paar Stunden arbeite den Teig in der Schüssel erneut durch.

  Verschließe die Schüssel erneut und stelle sie im kühlsten Raum des Hauses im Dunkeln wieder wie zuvor.

  Nach etwa 24 Stunden [also am nächsten Tag ungefähr zur gleichen Uhrzeit, zu der du den Teig gemacht hast] sollte der Teig sich verdoppelt haben oder fast; die Gehzeit wird von verschiedenen Faktoren wie Mehl, Hefe und Umweltbedingungen beeinflusst.

  

• Normalerweise verwende ich das Backblech des Elektroherds, Größe 25×29 cm, oder ein rechteckiges Blech, Größe 30×20 cm.

  Bereite das Blech vor, das du verwenden möchtest, und lege es mit einem Blatt Backpapier aus, das mit einem mit Olivenöl getränkten Papiertuch eingefettet wurde.
  Stürze den Teig auf das Blech.
  Arbeite den Teig mit den Fingerspitzen im Blech aus, bis er die Ränder erreicht [mehr oder weniger dick je nach dem gewünschten Grad an Fluffigkeit und Knusprigkeit].

  Lass es im ausgeschalteten Ofen für ein paar Stunden ruhen.

  

• Belege die Pizza nach Geschmack.

  ^{Fettige Beläge [wenig Mozzarella] sollten vermieden werden.
  Du kannst den Mozzarella durch magere Proteinquellen ersetzen, von Ricotta bis Bresaola, über mageren gekochten oder rohen Schinken, bis zu magerem Speck und Fisch.
  Bevorzuge Gemüse [das unter anderem für Volumen sorgt und sättigt].}

  Pizza Margherita:
  • Pizza Margherita mit Vollkornboden.

• Ich habe den Heißluft-Ofen verwendet, da er meiner Erfahrung nach leichter zu handhaben ist als der nicht belüftete Ofen in der Küche.

  Heize den Ofen gut vor.
  Backe bei 180°C für etwa 30 Minuten.
  Temperatur und Zeiten können je nach Ofen und je nach Dicke der Pizza variieren.
  Hebe die Pizza an, um zu überprüfen, ob der Boden gar ist, und nimm sie dann aus dem Ofen.

  Warte, bis sie abgekühlt ist, und schneide sie dann in Stücke.

  Deine Vollkorn-Pizza 24 Stunden Gehzeit ist fertig.

  Guten Appetit!

  

• • vor der Pizza eine große Portion Gemüse [roh oder gekocht] essen;
  • halte dich an deine Mengenangaben;
  • nach der Pizza einen Spaziergang machen.

  Interessant für dich könnte der Artikel über Pizza und Blutzucker sein.

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  Glykämischer Index Pizza und lange oder kurze Gehzeit?
  Heute scheinen sich die Strömungen verdoppelt zu haben.
  Es stehen uns SICHER NÜTZLICHE MASSNAHMEN ZUR VERFÜGUNG, UM DIE AUSWIRKUNGEN DER PIZZA AUF DEN BLUTZUCKER ZU REDUZIEREN, und auf diese müssen wir weiterhin vertrauen.
  Die glykämische Reaktion ist persönlich und die Variablen sind zahlreich.
  • Blutzuckermessgerät zur Hand, die eigene persönliche Antwort testen, um zu versuchen, das Ziel zu justieren.
  Vertiefung und Maßnahmen hier → glykämischer Index Pizza.
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