Zubereitung

• Teig für Ragusa-Scacce mit Hefe
  Für den traditionellen oder Vollkorn-Teig, arbeite in der Knetmaschine: Grieß, Öl, das lauwarme Wasser mit der aufgelösten Hefe und füge das Salz in der Mitte der Verarbeitung hinzu, bis du einen festen und elastischen Teig hast, den du in einer verschlossenen Schüssel im Dunkeln im kühlsten Raum des Hauses ruhen lässt.
  Nach 4 Stunden den Teig erneut kneten und wieder ruhen lassen.
  Nach etwa 24 Stunden ist der Teig bereit, um ausgerollt und gefüllt zu werden.

  Detailliertes Verfahren → Traditioneller und Vollkorn-Teig für Ragusa-Scacce.

  

• Teig für Ragusa-Scacce ohne Hefe
  • keine Hefe hinzufügen;
  • eine Prise Natriumbikarbonat hinzufügen.
  Knete den Teig und lasse ihn eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
  Nach einer Stunde bei Raumtemperatur ist dein hefefreier Teig bereit zum Einsatz.

• Den Blumenkohl oder Brokkoli in Röschen schneiden und gründlich unter fließendem Wasser waschen.

  In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
  Die Blumenkohl- oder Brokkoliröschen und eine Prise Natriumbikarbonat hinzufügen und sie für ein paar Minuten blanchieren lassen.

  Mit einem Schaumlöffel die Blumenkohl- oder Brokkoliröschen vorsichtig herausnehmen und in einen Behälter geben.

  

• Abkühlen lassen und die Röschen in Stücke schneiden.

  Mit einer Prise Salz würzen und den Pfeffer mahlen.
  Füge die in Stücke geschnittenen oder grob gehackten getrockneten Tomaten hinzu.
  Einen Faden Öl hinzufügen und mischen.

• Den Teig manuell bearbeiten, um ihm Elastizität zurückzugeben, und ihn in kleine Kugeln teilen:
  • Teig aus 250 g Grieß in 2-3 Kugeln;
  • Teig aus 500 g Grieß in 4-5 Kugeln.

• Hilf dir mit Grieß und benutze ein gutes Nudelholz.
  Der Vollkorn-Teig ist empfindlicher zu handhaben als der klassische Teig.

  Rolle eine Kugel mit dem Nudelholz aus und forme einen Teigkreis mit einer Dicke von etwa 0,3-0,4 cm.
  Hilf dir, indem du nach und nach eine Prise Grieß auf die Arbeitsfläche und den Teigkreis streust, während du ihn ausrollst.
  Es ist ein Wechselspiel von einmehlen, ausrollen, einmehlen, ausrollen, drehen und so weiter.

• Verteile die Gemüsefüllung auf der Hälfte des Kreises und lasse die Ränder frei.

  Abbucca, das heißt, klappe die leere Kreisfläche über die gefüllte Hälfte und schließe sie wie einen Calzone.
  Verschließe die Ränder mit den Fingern.
  Rolle den Rand auf sich selbst, um das charakteristische rieficu zu erhalten, oder schließe einfach wie ein Calzone.
  Stich die Scaccia mit der Gabel an mehreren Stellen ein.
  ^{[Schritt-für-Schritt-Bilder für jede Art von Füllung gültig].}

  * Oma’s Trick: Wenn du Scacce mit verschiedenen Füllungen zubereitet hast, markiere sie mit der Gabel, indem du die Initialen der Füllung einstickst, z.B.: C für Blumenkohl oder B für Brokkoli.

• Bedecke ein Backblech mit einem Blatt Backpapier und lege die Scacce darauf.

• Ich habe den Ofen wie folgt eingestellt:
  • Temperatur 180°C;
  • Umluftfunktion.
  Temperatur und Zeiten können je nach Ofen und Größe der Scacce variieren.
  • Den Ofen gut vorheizen.
  • Für etwa 45 Minuten in den Umluftofen geben und die Garstufe überprüfen.

  Wenn du ein weniger rustikales Aussehen wünschst, poliere die Oberfläche der Scacce mit einem Faden rohem Öl.

  Deine Scacce mit Blumenkohl oder Brokkoli sind fertig.

  Sie sind sowohl warm als auch kalt hervorragend, aber ich empfehle, zu warten, bis sie lauwarm sind.

  Guten Appetit!

  
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• • Ragusa-Scaccia: Vollkornteig, Arten, Geschmäcker.