Zubereitung

• Die ragusische Scaccia mit Petersilie und Tomate ist gefüllt mit Petersilie, Tomatenstücken, Zwiebeln und ragusischem Käse.

  Zwiebel
  Schäle die Zwiebel und schneide sie dünn.

  Kirschtomaten
  Wasche die Tomaten gründlich.
  Entferne den Stielansatz, falls erforderlich.
  Schneide jede Tomate längs in vier Viertel.

  Basilikum
  Wähle und wasche die Basilikumblätter.
  Lass sie in einem Sieb abtropfen.
  Trockne sie vorsichtig mit Küchenpapier ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

  Petersilie
  natürlich reichlich!
  Wähle und wasche die Petersilienzweige.
  Lass sie in einem Sieb abtropfen.
  Trockne sie vorsichtig mit Küchenpapier ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  Grob mit einem Messer hacken.

  Käse
  Schneide die Provola ragusana oder den Primo Sale Käse in Würfel.

  Rustikale Sauce
  In einer Pfanne:
  – gib die Zwiebeln hinzu und lasse sie ein paar Sekunden anbraten;
  – dünste mit wenigen Millilitern Wasser;
  – füge die Tomaten hinzu, gib das Basilikum dazu und lass die Sauce etwa 5 Minuten bei hoher Hitze einkochen;
  – füge das Salz und den grob gehackten getrockneten roten Pfeffer hinzu.

  Warte, bis die rustikale Sauce kalt ist.
  Füge zur kalten rustikalen Sauce hinzu:
  – die gehackte Petersilie;
  – den Käse in Würfeln;
  einen Schuss Öl und vermische alles.

• Für den Teig für ragusische Scacce ohne Hefe, befolge die Anweisungen im nächsten Abschnitt: Teig für ragusische Scacce mit Hefe, aber
  – keine Hefe hinzufügen;
  – eine Prise Natron hinzufügen.

  Knete den Teig und lasse ihn etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

  Nach dieser Zeit ist dein Teig ohne Hefe bereit zum Verwenden.

• Erhitze das Wasser – es sollte warm, nicht heiß sein – und löse die Hefe im warmen Wasser.

  Gib in die Schüssel der Knetmaschine den Grieß oder Vollkorngrieß und das Öl und schalte die Maschine auf Geschwindigkeit 1.
  Fahre mit der Verarbeitung bei Geschwindigkeit 2 etwa 10 Minuten fort:
  – indem du nach und nach das Wasser hinzufügst, in dem du die Hefe gelöst hast;
  – das Salz in der Mitte der Verarbeitung hinzufügst, um den direkten Kontakt mit der Hefe zu vermeiden;
  bis du einen elastischen und festen Teig erhältst.

  Übertrage den Teig auf eine Arbeitsfläche und knete ihn kurz von Hand, um einen Teigball zu formen.

  Bestreue den Boden einer Schüssel leicht mit Grieß und lege den Teigball hinein.
  Verschließe die Schüssel mit einem Deckel oder umwickle sie mit Frischhaltefolie.
  Stelle sie an einem kühlen, dunklen Ort ab.

  4 Stunden nach dem Teig
  Kippe den Teig auf eine mit etwas Grieß leicht bemehlte Arbeitsfläche.
  Knete ihn ein paar Minuten von Hand und forme erneut einen Teigball.
  Lege ihn erneut in die Schüssel, verschließe sie und stelle sie am selben Ort ab.

  24 Stunden nach dem Teig
  * nach 24 Stunden sollte der Teig verdoppelt oder fast verdoppelt sein;
  die Gärung hängt von verschiedenen Faktoren wie Mehl, Hefe und Umweltbedingungen ab.

• Kippe den aufgegangenen Teig auf eine mit etwas Grieß leicht bemehlte Arbeitsfläche.
  Knete ihn ein paar Minuten von Hand, um ihm wieder Elastizität zu verleihen.

  

• Teile den Teig in Teiglinge, von 4 bis 8, je nach der gewünschten Größe deiner Scacce.

  

• Belege ein Backblech mit einem Blatt Backpapier, auf dem die Scacce platziert werden.

  Rolle jeden Teigling mit dem Nudelholz aus und hilf dir mit etwas Grieß, bis du einen so dünn wie möglich runden oder rechteckigen Teig erhältst.

  Der Vollkornteig ist empfindlicher zu handhaben als der klassische Teig.

  Es ist ein Wechselspiel von bestäuben, ausrollen, bestäuben, ausrollen, drehen und so weiter.
  Es braucht Geschick, keine Perfektion, und mach dir keine Sorgen, wenn der Teig ein paar Risse hat.

• Verteile reichlich Belag, wobei die Ränder frei bleiben.
  Falte die beiden Seiten des Teigblatts zur Mitte hin.

• Verteile erneut reichlich Belag.
  Falte von oben zur Mitte.
  Falte noch einmal, um die Scaccia zu schließen.

  Steche die Scaccia mit einer Gabel an mehreren Stellen ein.

• [Schritt-für-Schritt-Bilder gültig für jeden Belagtyp].

  Lege sie auf das Backblech.

  Wenn du Schwierigkeiten hast, den Teig auszurollen, kannst du die Nudelmaschine – Nonna Papera – verwenden, um dünne und gleichmäßige Streifen zu erhalten, die gefüllt und auf sich selbst aufgerollt werden, um kleine Scacce herzustellen:
  – teile den Teig in kleinere Teiglinge;
  – flach den Teigling mit den Händen ab;
  – rolle den Teigling bei 1;
  – falte das Blatt und rolle das gefaltete Blatt bei 1;
  – zum Schluss rolle das Blatt bei 6.

  

• Heize den Ofen wie folgt:
  – Maximaltemperatur [220°];
  – Umluftmodus.

  Gut vorheizen.
  Backe 20 Minuten und überprüfe die Garzeit.
  * Zeit und Temperatur können je nach Ofen und je nach Größe der Scacce variieren.
  Im Ofen meiner Mutter, der größer und leistungsfähiger ist, reichen 20 Minuten, in meinem benötigen sie 30.

• Deine ragusischen Scacce mit Petersilie und Tomate sind fertig.

  Sie sind sowohl heiß als auch kalt hervorragend, aber ich empfehle, zu warten, bis sie lauwarm sind.

  Guten Appetit!

  
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• Die ragusische Scaccia mit Petersilie und Tomate und Käse ähnelt einer Pizza Margherita, hat aber in der Regel einen günstigeren glykämischen Einfluss.
  Füge deine Portion Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein einzelnes Gericht zu schaffen, das dazu beiträgt, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

• Du kannst die vollständige Sammlung konsultieren, indem du auf den folgenden Link klickst: ragusische Scaccia: Teig, Typen, Geschmäcker.