Zubereitung

• Teig für Ragusana-Scaccia mit Hefe
  Für den traditionellen oder Vollkornteig arbeite in der Knetmaschine: Grieß, Öl, das lauwarme Wasser mit aufgelöster Hefe und füge das Salz in der Mitte des Knetvorgangs hinzu, bis du einen festen und elastischen Teigball erhältst, den du in einer verschlossenen Schüssel im Dunkeln im kühlsten Raum des Hauses ruhen lässt.
  Nach 4 Stunden den Teigball erneut kneten und erneut ruhen lassen.
  Nach ca. 24 Stunden ist der Teig bereit zum Ausrollen und Füllen.

  Detailliertes Verfahren → Traditioneller und Vollkorn-Teig für Ragusana-Scaccia.

  

• Teig für Ragusana-Scaccia ohne Hefe
  • keine Hefe hinzufügen;
  • eine Prise Natron hinzufügen.
  Teig kneten und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  Nach einer Stunde bei Raumtemperatur ist dein Teig ohne Hefe bereit zur Verwendung.

• Petersilie
  natürlich reichlich!
  Wähle und wasche die Petersilienzweige.
  Lass sie in einem Sieb abtropfen.
  Trockne sie auf einem Küchenpapier.
  Grob mit einem Messer hacken.

  Basilikum
  Wähle und wasche die Basilikumblätter.
  Lass sie in einem Sieb abtropfen.
  Trockne sie auf einem Küchenpapier.

  Tomate
  Wasche die Kirschtomaten gründlich.
  Schneide und entferne den Stielansatz.
  Schneide jede Tomate vertikal in vier Spalten.

  Zwiebel
  Schäle die Zwiebel und schneide sie dünn.

  Käse
  Schneide die Provola Ragusana oder den Primo-Sale-Käse in Stücke.

  ***

  In einer Pfanne:
  • Zwiebel hinzugeben und für ein paar Sekunden weich werden lassen;
  • mit wenigen ml Wasser schmoren;
  • Tomaten zugeben, Basilikum hinzufügen und etwa 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen;
  • Salz und grob gehackte getrocknete rote Chilischote hinzufügen.

  Warten Sie, bis die rustikale Sauce abgekühlt ist.
  Zu der abgekühlten rustikalen Sauce hinzufügen:
  • die gehackte Petersilie;
  • den Käse in Stücken;
  einen Faden Öl und mischen.

• Knete den Teig von Hand, um ihm Elastizität zurückzugeben, und teile ihn in Teigbälle:
  • Teig aus 250 g Grieß in 4 Teigbälle;
  • Teig aus 500 g Grieß in 8 Teigbälle.

• Jetzt musst du den Teig so dünn wie möglich ausrollen.
  Hilf dir mit Grieß und verwende ein gutes Nudelholz.
  Der Vollkornteig ist empfindlicher beim Handling als der klassische Teig.

  Rolle einen Teigball mit dem Nudelholz aus und forme ein so dünn wie mögliches, rundes oder rechteckiges Blatt.

  Hilf dir, indem du eine Prise Grieß auf die Arbeitsfläche und auf das Teigblatt verteilst, während du es ausrollst.
  Es ist ein Wechsel aus Mehlen, Ausrollen, Mehlen, Ausrollen, Drehen und so weiter.
  Man braucht Geschicklichkeit, keine Perfektion, und mach dir keine Sorgen, wenn das Teigblatt einige Risse aufweist.

• Verteile reichlich Füllung auf dem runden oder rechteckigen Teigblatt und lasse ein paar Millimeter Rand frei.

  Falte die beiden Seiten des Teigblatts zur Mitte.

• Verteile die Füllung auf den beiden Seiten.

  Falte von oben zur Mitte.

  Falte noch einmal, um die Scaccia zu schließen.
  Stich die Scaccia an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
  ^{[Schritt-für-Schritt-Bilder gelten für jede Art von Füllung.]}

• Lege ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus und lege die Scacce darauf.

  Alternativ kannst du die Nudelmaschine – Nonna Papera verwenden.
  • Teile den Teig in kleinere Teigbälle;
  • Drücke den Teigball mit den Händen flach;
  • Führe den Teigball bei 1 durch;
  • Falte das Blatt;
  • Führe das gefaltete Blatt bei 1 durch;
  • schließlich bei 6 durchführen.
  Du erhältst dünne Teigstreifen, die du füllen und auf sich selbst rollen kannst, um kleine Scacce zuzubereiten.

  

• Ich habe meinen Ofen wie folgt eingestellt:
  • Maximale Temperatur [220°];
  • Umluftfunktion.
  Temperatur und Zeiten können je nach Ofen und Größe der Scacce variieren.

  • Heize den Ofen gut vor.
  • Backe etwa 20 Minuten im Umluftofen und überprüfe die Garzeit.
  Im größeren und leistungsstärkeren Ofen meiner Mutter reichen 20 Minuten, in meinem sind 30 Minuten erforderlich.

  Es ist wahrscheinlich, dass der Käse aus den Rändern der Scacce austritt, mach dir keine Sorgen, sie werden noch köstlicher sein.

• Deine Ragusana-Scaccia mit Petersilie, Tomate, Zwiebel und Käse ist fertig.

  Sowohl heiß als auch kalt hervorragend, aber ich empfehle, zu warten, bis sie lauwarm sind.

  Guten Appetit!

  
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• • Ragusana-Scaccia: Vollkornteig, Arten, Geschmäcker.