Zubereitung

• Gieße in eine Schüssel:
  – den Grieß oder den Vollkorn-Grieß;
  – eine Prise Salz;
  – das Wasser;
  und beginne direkt in der Schüssel zu kneten.

  Falls nötig, füge sehr wenig Wasser hinzu.

  Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn, bis ein fester und elastischer Teig entsteht.

  Ich empfehle die Verwendung einer antihaftbeschichteten Silikonmatte.

  Forme einen Teigballen, lege ihn in einen Gefrierbeutel oder wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

  Es wird einfacher zu verarbeiten und auszurollen sein.

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• Besser, wenn er 1-2 Tage vorher gemacht wurde, gut abgetropft.

  Gib den gut abgetropften Ricotta in eine Schüssel und würze ihn mit:
  – einer Prise Salz;
  – einer Prise Pfeffer;
  – n. B. Majoran;
  – einer Prise Zimt [optional];
  und bearbeite ihn grob mit einer Gabel.

  Fülle den Ricotta in einen Spritzbeutel und bewahre ihn im Kühlschrank bis zur Verwendung auf.

• Nach 30 Minuten, nimm den Teigballen aus dem Kühlschrank.

  Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.

  Ich empfehle die Verwendung einer antihaftbeschichteten Silikonmatte.

  

• Teile den Teig in zwei gleiche Teile und rolle jeden Teil mit einem Nudelholz aus.

  Du musst zwei Teigblätter erhalten:
  – dünn, aber nicht so dünn, dass sie aufreißen und die Füllung austritt;
  – möglichst gleichförmig und gleich groß, damit sie übereinander gelegt werden können;
  – groß genug, um die Ravioli zu formen, ohne den Teig erneut kneten und ausrollen zu müssen [falls das nicht der Fall ist, keine Sorge: du musst nur den Vorgang wiederholen].

  Bemehle das Teigblatt nur auf der Seite, die auf der Arbeitsfläche liegt.
  Die obere Oberfläche bleibt sauber und kann gut am zweiten Teigblatt haften.

  Verteile den Ricotta mit Hilfe des Spritzbeutels auf dem ersten Teigblatt in gleichmäßigen Abständen, sodass die Ravioli mit der Form ausgestochen werden können.
  Die Verwendung des Spritzbeutels anstelle eines Löffels verhindert, dass der Teig verschmutzt wird, wodurch verhindert wird, dass die Ravioli nicht richtig schließen.

  Platziere vorsichtig das zweite Teigblatt auf dem ersten, wobei die nicht bemehlte Seite nach innen zeigt.
  Mit der Form schneide die Ravioli, indem du fest drückst, sodass die Ränder sauber getrennt werden und der Druck die Schließung sichert.

  Die Anzahl und Größe der Ravioli hängt von der verwendeten Form ab.
  Ich habe eine Ravioli-Form mit Holzgriff verwendet, rund mit gezacktem Rand und einem Durchmesser von 5 cm, und 16 gut gefüllte Ravioli erhalten.
  Die Zacken helfen, die Ränder perfekt zu versiegeln und verhindern, dass die Füllung beim Kochen austritt.
  Die Wahl der Form ist entscheidend für das Gelingen der Ravioli.

• Zur zusätzlichen Sicherheit kannst du die Ränder der Ravioli nochmals vorsichtig mit den Fingern versiegeln.
  Manche stechen die Ravioli mit einer Nadel an, um die Luft herauszulassen.

  Bemehle sie leicht, um ein Anhaften zu vermeiden, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und stelle sie bis zum Kochen in den Kühlschrank.

  Deine Vollkorn-Ricotta-Ravioli sind fertig.

  

• Die Protein- und Fettkomponente der Mahlzeit ist zusammen mit den Kohlenhydraten in den Ricotta-Ravioli enthalten, würze sie mit einer einfachen Soße und füge deine Portion Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein einziges Gericht zu erstellen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

• Knete die Reste nochmals und forme die Cavatieddi aus der sizilianischen Tradition, um Cavati und Ravioli auf Ragusana-Art auf den Tisch zu bringen.

  Schneide zuerst in 1-2 cm breite Streifen, dann in Stücke.
  Verwende das spezielle Rigagnocchi-Werkzeug oder eine Gabel, um Cavati, Cavatelli oder Gnocchetti zu formen.
  Knete die Reste nochmals und forme weitere Gnocchetti, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

  

• – Tauche die Ravioli nicht ein, sondern begleite sie vorsichtig ins kochende Wasser;
  – ebenso, gieße die Ravioli nicht in ein Sieb ab, sondern nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie vorsichtig in das Sieb.
  Mit diesen Vorsichtsmaßnahmen gehen deine Ravioli kaum auf.

• Ravioli
  Kochzeit: 5-7 Minuten.

  Cavati
  Kochzeit: 5 Minuten.

  Koche Ravioli und Cavati in gesalzenem kochendem Wasser für die angegebenen Zeiten.
  Sobald sie an die Oberfläche steigen, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab.

  

• Die Protein- und Fettkomponente der Mahlzeit ist zusammen mit den Kohlenhydraten in den Ricotta-Ravioli enthalten, würze sie mit einer einfachen Soße.

  Die Ricotta-Ravioli eignen sich für zahlreiche Saucen: von der Tomatensoße bis zu Öl und Salbei.

  Die Ragusana Ricotta-Ravioli werden traditionell mit Schweinefleischsoße serviert.
  Die Soße mit entfetteter Wurst ist ein guter Kompromiss zwischen Tradition und ausgewogener Mahlzeit.

  

• Sobald der Teig fertig ist, kannst du deine gefüllte Pasta mit Ricotta oder deiner Lieblingsfüllung aus Fleisch, Fisch, Wurstwaren und Käse, Hülsenfrüchte, Gemüse füllen.

  Folge deinem Ernährungsplan.