Zubereitung

• Teig für Scacce Ragusane mit Hefe
  Für den traditionellen oder Vollkornteig, arbeite in der Knetmaschine: Grieß, Öl, das lauwarme Wasser mit aufgelöster Hefe und füge das Salz in der Mitte der Verarbeitung hinzu, bis du einen festen und elastischen Teigball erhältst, den du in einer geschlossenen Schüssel im Dunkeln im kühlsten Raum des Hauses ruhen lässt.
  Nach 4 Stunden, bearbeite den Teigball erneut und lasse ihn wieder ruhen.
  Nach ungefähr 24 Stunden ist der Teig bereit zum Ausrollen und Füllen.

  Detailliertes Verfahren → Traditioneller und Vollkornteig für Scacce Ragusane.

  

• Scacce Ragusane ohne Hefe
  • keine Hefe hinzufügen;
  • eine Prise Natron hinzufügen.
  Knete den Teig und lasse ihn etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
  Nach einer Stunde bei Raumtemperatur ist dein hefefreier Teig bereit zur Verwendung.

• Tomatensauce
  Bereite reichlich Tomatensauce vor.
  Das Rezept von Mama → Hausgemachte Tomatensauce.

  

• Ragusa-Käse
  Schneide den Käse Caciocavallo Ragusano oder Primo Sale Ragusano oder Provola Ragusana in dünne Scheiben oder Stücke.

• Bearbeite den Teig von Hand, um ihm Elastizität zu verleihen, und teile ihn in Teigkugeln:
  • Teig aus 250 g Grieß in 4 Teigkugeln;
  • Teig aus 500 g Grieß in 8 Teigkugeln.
  

• Jetzt musst du den Teig so dünn wie möglich ausrollen.
  Hilf dir mit dem Grieß und einem guten Nudelholz.
  Der Vollkornteig ist empfindlicher zu handhaben als der klassische Teig.

  Rolle eine Teigkugel mit dem Nudelholz aus, um ein möglichst dünnes, rundes oder rechteckiges Teigblatt zu erhalten.

  Hilf dir, indem du eine Prise Grieß auf die Arbeitsfläche und auf das Teigblatt gibst, während du es ausrollst.
  Es ist ein abwechselndes bestäuben, ausrollen, bestäuben, ausrollen, drehen und so weiter.
  Es erfordert Geschicklichkeit, nicht Perfektion, und mache dir keine Sorgen, wenn der Teig ein paar Risse aufweist.

• Verteile reichlich Tomatensauce auf dem runden oder rechteckigen Teigblatt, wobei du wenige mm Rand frei lässt.
  Verteile den Ragusa-Käse.

  Klappe die beiden Seiten des Teigblattes zur Mitte hin zusammen.

• Verteile die Tomatensauce auf den beiden Seiten.
  Verteile den Ragusa-Käse.

  Klappe von oben zur Mitte.

  Klappe noch einmal, um die Scaccia zu schließen.
  Piekse die Scaccia an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
  ^{[Schritt-für-Schritt-Bilder gültig für jede Art von Füllung].}

• Lege ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus und platziere die Scacce darauf.

• Alternativ kannst du die Nudelmaschine – Nonna Papera verwenden.
  • Teile den Teig in kleinere Teigkugeln;
  • drücke die Teigkugel mit den Händen flach;
  • lass die Teigkugel auf 1 durch;
  • falte das Teigblatt;
  • lass das gefaltete Teigblatt auf 1 durch;
  • schließlich, lasse das Teigblatt auf 6 durch.
  Du erhältst dünne Teigstreifen, die du füllen und aufrollen kannst, um kleine Scacce zuzubereiten.

  

• Ich habe meinen Ofen wie folgt eingestellt:
  • maximale Temperatur [220°];
  • Umluftmodus.
  Temperatur und Zeiten können je nach Ofen und Größe der Scacce variieren.

  • erhitze den Ofen gut.
  • backe ca. 20 Minuten lang bei Umluft und überprüfe die Garzeit.
  Im größeren und stärkeren Ofen meiner Mutter reichen 20 Minuten, in meinem braucht es 30 Minuten.

  Es ist möglich, dass der Käse aus den Rändern der Scacce herausläuft, mach dir keine Sorgen, sie werden noch köstlicher.

• Deine Scaccia Ragusana mit Tomaten und Käse ist fertig.

  Sowohl heiß als auch kalt hervorragend, aber ich empfehle, sie lau zu essen.

  Guten Appetit!

  
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• • Scaccia Ragusana: Vollkornteig, Arten, Geschmäcker.