Es ist Zeit, an Weihnachtsplätzchen zu denken: Die Vollkornkekse mit Ingwer und Zimt ohne Butter, Milch und Eier, inspiriert von den Gingerbread – Lebkuchen – der englischen Tradition, sind außen knusprig und innen weich.
Die Gingerbread oder Lebkuchen sind würzige Kekse, bei deren Teig Ingwer – vom lateinischen zingiber – im Vordergrund steht.
Die Gingerbread Man oder Gingerman sind Gingerbread in der Form eines Männchens.
Es ist Tradition, sie an den Weihnachtsbaum zu hängen.
Kekse ohne Butter, Milch und Eier:
– ohne Butter für eine geringere Glykämie;
– ohne Milch und ohne Eier aus persönlichem Geschmack.
Dank der Einfachheit der Zutaten und des Verfahrens sind sie auch perfekt, um sie mit Kindern zuzubereiten.
– lecker zu essen;
– perfekt, um den Baum und/oder den Weihnachtstisch als Platzhalter oder als Willkommensgruß zu dekorieren;
– originell als hausgemachte Geschenke für Freunde und Verwandte.
* vegan.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 14 Stück
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 g Grieß (Vollkornhartweizen)
- 2 g Bicarbonat
- 1 g Salz
- 2 g Zimt (ca.)
- 2 g Ingwer (ca.)
- 10 g Kokosblütenzucker (Vollkorn oder das übliche Süßungsmittel)
- 50 ml Wasser (oder Milch oder Pflanzenmilch)
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 5 ml Zitronensaft
Empfohlene Werkzeuge
- Schüssel
- 1 Spatel aus Silikon
- Messglas graduierter Glasbecher
- Küchenwaage digital
- Küchenwaage Löffelwaage
- Löffel Messlöffel
- Ausstechformen Sternform
Zubereitung
Anpassungen bei Hyperglykämie | Prädiabetes und Diabetes
– Teig aus Vollkorn-Grieß reich an Ballaststoffen;
– keine Butter;
– wenig Kokosblütenzucker mit niedrigem glykämischem Index oder Süßstoff mit keinem glykämischen Einfluss.
Gib in eine Schüssel:
– 100 g Vollkorn-Grieß;
– 2 g Bicarbonat;
– 1 g Salz;
– 2 g Zimt;
– 2 g Ingwer;
– 10 g gesiebter Kokosblütenzucker und füge auch den Teil hinzu, der das Sieb nicht durchläuft, oder du kannst den Kokosblütenzucker durch den Süßstoff ersetzen, den du normalerweise verwendest;
und vermische alles mit einem Silikonspatel.Gieße in einen Messbecher:
– 50 ml Wasser oder wenn du lieber Milch oder Pflanzenmilch bevorzugst;
– 30 ml Sonnenblumenöl;
– 5 ml Zitronensaft;
und emulgiere die drei Flüssigkeiten schnell.Gieße die Flüssigkeiten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und knete mit den Händen, bis du einen elastischen Teig erhältst.
Forme einen Laib, lege ihn in einen Gefrierbeutel oder wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Sobald der gewürzte Teig zubereitet ist, kannst du den Keksen beliebige Formen geben.
Nach 30 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 0,5-1 cm ausrollen.
Ein Backblech mit einem Blatt Backpapier auslegen, auf dem die Kekse platziert werden.
Die Kekse in der gewünschten Form ausstechen und auf dem Blech verteilen.
Die Reste neu kneten und weitere Kekse ausstechen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Um die Kekse zum Aufhängen am Baum herzustellen, verwende zwei Ausstechformen derselben Form in verschiedenen Größen, um hohle Kekse herzustellen, durch die das Band gezogen wird.
Um perfekte Formen zu erhalten, die sich nicht verformen, während du mit den doppelten Ausstechern hantierst:
– Schneide den großen Stern aus, ohne ihn herauszunehmen, also lasse ihn innerhalb der Ausstechform;
– Schneide den kleinen Stern aus und nimm ihn zusammen mit der Ausstechform heraus;
nun hast du den großen Stern mit dem zentralen Loch, nimm ihn zusammen mit der Ausstechform heraus.
Trenne die Sterne vorsichtig von den Ausstechformen.Backe Sterne und Sternchen getrennt, da sie unterschiedliche Backzeiten haben und die Sternchen verbrennen könnten.
Heize den Ofen vor.
Backe im Umluftofen bei 180°C etwa 10 Minuten, oder bis die Kekse gleichmäßig goldbraun sind.
Sie backen schnell, achte darauf, die Spitzen nicht zu verbrennen!
* Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen und Dicke der Kekse variieren.Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor du sie servierst.
Deine Vollkornkekse mit Ingwer und Zimt ohne Butter, Milch und Eier sind fertig.
Guten Appetit!
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Zusätzlich oder alternativ zu Zimt kannst du Kakaopulver verwenden.
Zusätzlich oder alternativ zu Ingwer kannst du eine Mischung aus süßen Gewürzen verwenden.
Für einen noch schmackhafteren Touch kannst du geriebene Orangenschale hinzufügen.
Du kannst die Vollkornkekse mit Ingwer und Zimt in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für maximal 2 Tage aufbewahren; lege ein Blatt saugfähiges Papier auf den Boden, um eventuell entstandene Feuchtigkeit aufzusaugen.
Wenn du sie zur Dekoration des Baumes verwendest, sind sie nach der Ausstellungszeit nicht mehr zum Verzehr geeignet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich andere Mehle verwenden?
Da es sich um einen Wasserteig handelt, empfehle ich, die Hauptzutaten nicht zu ändern, um die Konsistenz und das Endergebnis nicht zu beeinträchtigen.
Wieviel Süßstoff verwenden, wenn ich Erythrit oder Stevia verwende?
Folge den Dosierungen und Äquivalenzen, die vom Hersteller angegeben sind.
Kann das Sonnenblumenöl durch Olivenöl extra vergine ersetzt werden?
Olivenöl extra vergine hat ein starkes Aromaprofil, das den Geschmack des Gebäcks verändern kann.
Wieviele Vollkornkekse mit Ingwer und Zimt kann ich zum Frühstück essen?
Die Menge hängt von deinem Ernährungsplan und den Anweisungen des dich betreuenden Fachmanns ab.
Wir gönnen sie uns gelegentlich zum Frühstück.
ohne Butter, Milch und Eier haben sie ein einfaches Nährstoffprofil; ich nehme als Referenz Zwieback und integriere sie in das Frühstück in Kombination mit einer Proteinquelle wie Magermilch oder Joghurt, um die Gesamtglykämie zu reduzieren und die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen, um plötzliche Spitzen des Blutzuckers zu vermeiden.
Überprüfe deine Blutzuckerantwort.Vertiefungen
– Grieß und Mehle, glykämischer Index, Typ-2-Diabetes;
– Zucker und Süßungsmittel, Typ-2-Diabetes.
