Die Vollkornkekse ohne Zucker mit dunkler Schokolade, inspiriert von den klassischen amerikanischen Cookies, sind knusprig und lecker, perfekt zum Knabbern und Eintauchen.
Kekse ohne Butter, Milch und Eier:
– ohne Butter wegen Hyperglykämie;
– ohne Milch und ohne Eier aus persönlichem Geschmack.
Der zuckerfreie Vollkornmürbeteig ist ein leichter und vielseitiger Teig und die Schokoladentropfen machen ihn süß genug.
Sobald der zuckerfreie Vollkornmürbeteig mit Schokoladentropfen zubereitet ist, können die Kekse in jede Form gebracht werden.
Dank der Einfachheit der Zutaten und des Verfahrens sind sie perfekt, um sie auch gemeinsam mit Kindern zuzubereiten.
* vegan.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Hartweizengrieß (Vollkorn)
- 2 g Backpulver
- 60 g Dunkle Schokoladentropfen (besser extra, Kakaopulver > 85%)
- 100 ml Wasser (oder Milch oder Pflanzenmilch)
- 40 ml Sonnenblumenöl
Empfohlene Werkzeuge
- Schüssel
- 1 Spatel aus Silikon
- Messbecher aus Glas
- Küchenwaage digital
- Küchenwaage Löffelwaage
- Messlöffel Dosierlöffel
- Ausstechformen für Kekse
Zubereitung
Hinweise für Hyperglykämie | Prädiabetes und Diabetes
– Teig aus Vollkorn-Hartweizengrieß reich an Ballaststoffen;
– Zuckerfreier Teig;
– Keine Butter.
Gib in eine Schüssel:
– 200 g Vollkorn-Hartweizengrieß;
– 2 g gesiebtes Backpulver;
– 60 g dunkle Schokoladentropfen [Menge nach persönlichem Bedarf];
und mische es mit einem Silikonspatel.Gib in einen Messbecher:
– 100 ml Wasser oder, wenn du möchtest, Milch oder Pflanzenmilch;
– 40 ml Sonnenblumenöl;
und emulgiere die beiden Flüssigkeiten schnell.Gib die Flüssigkeiten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und knete mit den Händen, bis ein elastischer Teig entsteht.
Forme einen Teigballen, lege ihn in einen Gefrierbeutel oder wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Sobald der zuckerfreie Vollkornmürbeteig mit Schokoladentropfen zubereitet ist, können die Kekse in jede Form gebracht werden.
Nach 30 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz ausrollen, bis eine Dicke von 0,5-1 cm erreicht ist.
Ein Backblech mit einem Blatt Backpapier auslegen, auf dem die Kekse platziert werden.
Kekse in die gewünschte Form ausstechen und auf das Backblech legen.Die abgeschnittenen Teigreste wieder verkneten und weitere Kekse ausstechen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
![Vollkorn-Schokoladenkekse ohne Zucker [Cookies] Backblech](https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/3/2025/10/Vollkorn-Schokoladenkekse-ohne-Zucker-im-Stil-von-Cookies-leccarda.jpg)
Den Ofen vorheizen.
Bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen, bis die Kekse gleichmäßig goldbraun sind.
* Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen und Dicke der Kekse variieren.Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Deine Vollkornkekse ohne Zucker mit dunkler Schokolade, inspiriert von den klassischen amerikanischen Cookies, sind fertig.
Guten Appetit!
Wir gönnen sie uns ab und zu zum Frühstück.
Ohne Butter, Milch und Eier haben sie ein einfaches Nährwertprofil: Ich nehme Zwieback als Referenz und integriere sie in das Frühstück zusammen mit einer Proteinquelle wie Magermilch oder fettarmem Joghurt, um die glykämische Last insgesamt zu reduzieren und die Aufnahme der Kohlenhydrate zu verlangsamen, um plötzliche Blutzuckerspitzen zu vermeiden.
Überprüfe deine glykämische Reaktion.Du kannst den zuckerfreien Vollkornmürbeteig mit dunklen Schokoladentropfen verwenden, um große Kekse oder einen dünnen und knusprigen Cookie-Kuchen zu machen, der in Scheiben serviert wird.
Mit einer Prise Erythritol – null Kalorien – oder Puderzucker abschließen.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Für einen noch köstlicheren Touch kannst du Orangenschalen hinzufügen.
Alternativ zu den Schokoladentropfen kannst du Nüsse oder natürliche, ungesüßte Trockenfrüchte verwenden* – in Maßen – zum Beispiel Heidelbeeren.
* Bei Hyperglykämie sind Trockenfrüchte nicht zu empfehlen, da sie durch den Wasserverlust beim Trocknungsprozess einen hohen Zuckergehalt haben.
Da Nüsse helfen, den glykämischen Impact zu moderieren, kannst du Nüsse und Trockenfrüchte mischen, wie in einem Müsli.
Getrocknete Pflaumen haben einen niedrigeren glykämischen Index im Vergleich zu anderen Trockenfrüchten.
Du kannst die Vollkornkekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für maximal 2 Tage aufbewahren; lege ein Blatt Küchenpapier auf den Boden, um eventuelle Feuchtigkeit aufzusaugen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich andere Mehle verwenden?
Da es sich um Wasserteig handelt, empfehle ich, die Hauptzutaten nicht zu ändern, um Konsistenz und Endergebnis nicht zu beeinträchtigen.
Kann man das Sonnenblumenöl durch Olivenöl extra vergine ersetzen?
Olivenöl extra vergine hat ein ausgeprägtes Aromaprofil, das den Geschmack des Gebäcks verändern kann.
Wie viele Vollkornkekse mit Schokoladentropfen kann ich zum Frühstück essen?
Die Menge hängt von deinem Ernährungsplan und den Anweisungen des Fachmanns ab, der dich betreut.
Achtung
Einige Produkte, die als „dunkel“ bezeichnet werden, haben Zucker als Hauptbestandteil und sehr wenig Kakao [zum Beispiel mindestens 51% Kakao].
Die extra-dunkle Schokolade [Kakaopulver > 85%] hat einen glykämischen Index von 20 und ist am besten geeignet bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes.
Neben dem glykämischen Index ist es wichtig, die glykämische Belastung zu berücksichtigen: glykämischen Index und glykämische Belastung einfach erklärt.
Schokoladentropfen dunkel
Wenn du Schokoladentropfen verwendest, ist es wichtig, das Etikett sorgfältig zu lesen.
Auch wenn sie als „dunkel“ bezeichnet werden, haben viele im Handel erhältliche Produkte Zucker als Hauptbestandteil.
Wenn du keine geeigneten Schokoladentropfen findest, verwende eine „extra dunkle“ Tafel mit > 85% Kakao, gehackt oder in Stücken.
– Schokolade und glykämischer Index, welche wählen | Etiketten und Fehler zu vermeiden.Vertiefungen
