Die Pasta ammuddicata oder Pasta ca muddica ist ein einfaches Gericht der sizilianischen Tradition. Heute habe ich sie so zubereitet: Vollkornnudeln mit Zitrone und Grana in Scheiben.
Die Zutaten sind einfach, aber das Ergebnis ist ein Meisterwerk an Aromen: eine Art Knoblauch, Öl und Chili gewürzt mit einem oft recycelten Inhaltsstoff.
Ich habe Vollkorn-Paniermehl in der Pfanne geröstet, mit Zitronensaft und nativem Olivenöl extra befeuchtet und zu Krümeln verarbeitet, gewürzt mit Pfeffer.
Alternativ zu Vollkorn-Paniermehl kann auch fein gehacktes Vollkornbrot verwendet werden.
Ein paar Esslöffel reichen aus, aber passe es nach deinem Geschmack an und berücksichtige es bei der Berechnung der Gesamtkohlenhydrate deiner Mahlzeit.
… Pasta mit Krümeln, Pasta mit Paniermehl, Pasta mit Krumen… einfach köstlich und noch schmackhafter mit der Zugabe von Grana in Scheiben.
Die Vollkornnudeln mit Zitrone und Grana in Scheiben sind ein einzigartiges Gericht, da sie die Merkmale einer ausgewogenen Mahlzeit in einem Gang vereinen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Vollkornspaghetti
- 2 Esslöffel Vollkorn-Paniermehl
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel natives Olivenöl extra (roh)
- 2 g Zubereitung für Knoblauch, Öl & Peperoncino
- 1 Schuss natives Olivenöl extra
- n.B. Petersilie (gehackt)
- n.B. Grana Padano (in Scheiben)
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
Zubereitung
Gib das Vollkorn-Paniermehl in eine kleine Antihaftpfanne und rühre es mit einem Silikonspatel bei niedriger Hitze um, bis es goldbraun ist [achte darauf: das Vollkorn-Paniermehl ist bereits ziemlich dunkel].
Gib das geröstete Vollkorn-Paniermehl in eine Schüssel.
Mahl den Pfeffer und füge hinzu:
• zwei Teelöffel Zitronensaft:
• einen Teelöffel natives Olivenöl extra;
und mische, um aromatisierte Krümel zu erhalten.Röste in einer heißen Pfanne die Zubereitung für Pasta Knoblauch, Öl & Peperoncino und schalte die Flamme aus.
Bei ausgeschalteter Flamme, gib ein bisschen Öl auf die Zubereitung [das absolute Minimum, da wir das Gericht mit einer weiteren Fettquelle abschließen werden: Grana in Scheiben].
Koche die Pasta, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
In der Zwischenzeit erhitze die Soße nur leicht [das Öl sollte nicht kochen] und gib dann die Pasta in die Pfanne mit Öl und Zubereitung und mische.
Bei ausgeschalteter Flamme [der Käse sollte nur leicht weich werden, nicht schmelzen], füge hinzu:
• reichlich Petersilie;
• die Krümel [nicht alle, bewahre eine Handvoll auf];
• den Grana in Scheiben [nicht alles, bewahre eine Handvoll auf];
und mische.Richte an.
Vervollständige mit den aufbewahrten Krümeln und Grana in Scheiben.
Mahl noch etwas Pfeffer.Deine Vollkornnudeln mit Zitrone und Grana in Scheiben sind fertig.
Guten Appetit!
Bereite die Krümel vor.
Röste die Zubereitung für Pasta Knoblauch, Öl und Peperoncino.
Gib sie in eine große Schüssel, in der du die Pasta würzen wirst.
Beträufle mit einem Schuss rohem Öl und mische.Koche die Pasta, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
Gib sie in die Schüssel mit Öl und Zubereitung und mische.
Vervollständige die Zubereitung in der Schüssel.
• Vollkornnudeln mit Zitrone und Parmigiano in Scheiben;
• Vollkornnudeln mit Zitrone und cacio cavallo ragusano in Scheiben.
Hinweise
Hinweise
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Denke daran:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Bereite sie immer gemäß den Verhältnissen und Kombinationen der in deinem Ernährungsplan angegebenen Lebensmittel zu.
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