Die Vollkornpasta mit Schwertfisch und Auberginen an leichter Minzsauce ist meine leichte Version des klassischen sizilianischen Rezepts: ein Symbol der mediterranen Küche.
Der Schwertfisch ist ein magerer Fisch und daher besonders für kalorienarme Diäten geeignet.
Ich kaufe ihn sowohl frisch als auch tiefgefroren an der Tiefkühltheke.
Die Aubergine ist ein Gemüse, das reich an Wasser und Ballaststoffen ist.
Sie ist von Juni bis September in Saison.
Wähle Auberginen mit grünem Stiel, die sich fest anfühlen, mit glatter und gespannter Haut ohne Beulen, mit gleichmäßiger Farbe, unabhängig von der Sorte oder Form – lang, oval, rund – und Farbe – lila, schwarz, weiß, rot, gestreift.
Ich habe die Aubergine in Form einer leichten Creme verwendet, die leicht gefärbt und mit Tomatensauce gewürzt wird, um eine umhüllende Sauce zu schaffen, die den delikaten Geschmack des Schwertfischs perfekt hervorhebt.
Ich habe das Gericht mit frischen und duftenden Minzblättern abgerundet.
Die Vollkornpasta mit Schwertfisch und Auberginen an leichter Minzsauce ist ein einzigartiges Gericht , da es die Eigenschaften eines ausgewogenen Essens in einem einzigen Gang vereint.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Beere schwarze ovale Aubergine
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- nach Bedarf Tomatensauce (selbstgemacht)
- 160 g Vollkorn-Casarecce
- 2 Stücke Schwertfisch (Grammatur nach Ernährungsplan)
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Gläschen Weißwein
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- Blätter Minze
- 1 Faden extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- Zerkleinerer oder Mixer
- 1 Schmortopf mit vorzugsweise gläsernem Deckel
Zubereitung
Wasche die Aubergine gründlich, entferne die Schale und schneide sie in Stücke, wobei die Samen entfernt werden – wenn du eine gute Beere gewählt hast, sind diese wenige oder gar nicht vorhanden.
Gib die Auberginenstücke in einen Topf ohne Wasser und rühre sie ein paar Minuten, als ob du sie bräunen würdest.
Füge so viel Wasser hinzu, dass sie gerade bedeckt sind – ohne zu übertreiben: wenn du zu viel hinzufügst, schwimmen sie.
Lass sie bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis sie zart sind.
Seihe sie ab, warte, bis sie lauwarm sind und drücke sie gut mit den Händen aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.Gib in den Mixer:
– die gekochten und ausgepressten Auberginen;
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
– 2 Esslöffel Tomatensauce;
und mixe, bis eine glatte und samtige Creme entsteht.
Spüle die Schwertfische unter fließendem Wasser ab und tupfe das überschüssige Wasser mit Küchenpapier ab: sie müssen gut trocken sein.
Ob frisch oder aufgetaut, nimm die Schwertfischstücke mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
Tupfe sie nochmals mit Küchenpapier ab.Entferne die eventuell vorhandene Haut, Knochenreste und Knorpel und schneide den Schwertfisch in Stücke.
Erhitze in einer Pfanne eine Prise Knoblauchpulver.
Lösche mit einem Gläschen Weißwein ab.Füge den Schwertfisch hinzu und brate ihn bei hoher Hitze, bis er gleichmäßig die Farbe wechselt, aber nicht durchgegart wird.
Füge eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu und mische alles gut.Koche die Pasta, spüle sie unter fließendem Wasser ab und seihe sie ab.
Inzwischen füge die Auberginencreme dem Schwertfisch hinzu und erhitze sie bis zum Sieden unter ständigem Rühren.Gib die Pasta in die Pfanne mit Schwertfisch und Auberginen und mische alles gut.
Füge bei ausgeschalteter Flamme die ganzen oder gehackten Minzblätter hinzu und beträufele mit einem Faden extra nativem Olivenöl.
Richte das Gericht an.
Mahl noch etwas Pfeffer darüber.Deine Vollkornpasta mit Schwertfisch und Auberginen an leichter Minzsauce ist fertig.
Guten Appetit!
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, bereite die Auberginencreme ohne Tomate zu.
Wenn du keine Minze magst, ersetze sie durch Basilikum oder Petersilie.
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich einen anderen Fisch verwenden?
Das Rezept sieht Schwertfisch vor, aber du kannst ihn durch frische Thunfischstücke ersetzen.
