Zubereitung

• Gib in eine Schüssel:
  • 100 g Vollkorn-Hartweizengrieß;
  • 2 g gesiebtes Natron;
  • 1 g Salz;
  • 2 g Zimt;
  • 2 g Ingwer;
  • 10 g gesiebter Vollrohrzucker aus Kokosnuss [füge auch den Teil hinzu, der das Sieb nicht durchdringt] ^{[du kannst den Kokoszucker durch den Süßstoff ersetzen, den du normalerweise verwendest];}
  und mische mit einem Silikonspatel.

  Gib in einen Messbecher:
  • 50 ml Wasser [oder Milch oder Pflanzenmilch];
  • 30 ml Sonnenblumenöl;
  • 5 ml Zitronensaft;
  und emulgiere die drei Flüssigkeiten schnell.

  Gib die Flüssigkeiten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und knete mit den Händen, bis du einen elastischen Teig erhältst.

  Lege den Teigball in einen Gefrierbeutel und lass ihn mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

  Sobald der gewürzte Vollkornmürbeteig ohne Butter, Milch und Eier fertig ist, können wir unseren Plätzchen jede beliebige Form geben und sie für jeden Feiertag und Anlass geeignet machen.

• Nimm den Teig aus dem Kühlschrank.

  Rolle ihn mit einem Nudelholz aus, bis du eine Dicke von 0,5-1 cm erhältst, und steche die Plätzchen in den gewünschten Formen aus.

  Lege ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus und platziere die Plätzchen darauf.

• Um Sterne und Sternchen herzustellen, benötigst du zwei Plätzchenausstecher derselben Form, aber in unterschiedlichen Größen, um hohle Sterne zu erstellen, durch die du das Band zum Aufhängen an den Baum ziehen kannst.

  Um perfekte Formen zu erhalten, die sich nicht verformen, während mit den doppelten Formen hantiert wird:
  • stich den großen Stern [große Form] aus, ohne die große Form zu entfernen;
  • stich in die Mitte des großen Sterns den kleinen Stern [kleine Form] aus und entferne die kleine Form mit dem Sternchen in der Mitte;
  • erst dann entferne die große Form.

• ^{Wenn möglich, backe die hohlen Sterne getrennt von den Sternchen, da sie unterschiedliche Backzeiten haben und die Sternchen verbrennen könnten.}

  Heize den Ofen kurz vor.
  Backe bei 180° für etwa 10 Minuten in einem Umluftofen bis zur gleichmäßigen Bräunung.
  Sie backen schnell, achte darauf, die Spitzen nicht zu verbrennen!
  ^{Temperaturen und Zeiten können je nach Ofen und Dicke der Plätzchen variieren.}

  Deine Vollkornplätzchen mit Ingwer und Zimt ohne Butter, Milch und Eier sind fertig.

  Guten Appetit!

  

• Wir gönnen sie uns gelegentlich zum Frühstück anstelle von Vollkorntoast oder Vollkornbrot.
  Beispiel unser typisches Frühstück:
  • Magermilch 150 g → naturjoghurt 130 g;
  • Vollkorntoast 15 g → Vollkornbrot 30 g → Vollkornplätzchen ^{[für das Gewicht beziehe ich mich auf den Vollkorntoast]}.

  ^{Wie Professor Enzo Bonora generell empfiehlt
  Wichtig ist in jedem Fall, bei Diabetes, sich eine Erfahrung über den Einfluss dieses und aller anderen Lebensmittel auf den Blutzucker aufzubauen. Das bedeutet, vor und zwei Stunden nach dem Essen zu messen. Möglichst mehr als einmal, um verlässlichere Informationen zu haben. Wenn der Blutzuckeranstieg gering ist [unter 50 mg], kann man dem Lebensmittel ein „grünes Siegel“ geben. Andernfalls besser verzichten.}

• • Vollkornplätzchen mit Zimt ohne Butter, Milch und Eier.

  

• • Vollkornmehle und ihr glykämischer Index bei Typ-2-Diabetes.
  • Zucker und Süßstoffe bei Typ-2-Diabetes.