Der Vollkornreis-Salat mit Kichererbsen und Rosmarin ist ein leichter, frischer und schmackhafter Reis- und Kichererbsensalat.
Verfahren mit deamidiertem Reis [geeignet für Menschen mit Hyperglykämie].
Es ist leicht, aber nahrhaft und sättigend.
Es ist schmackhaft, aber gesund, ohne Essiggurken und ohne Mayonnaise.
… würzig, mit der Zugabe von Rosmarin.
Gehen wir systematisch vor!
Reis und glykämischer Index, welchen wählen? Außerdem: wie man Reis deamidiert.
• Ich habe einen Vollkornreis gewählt, genauer gesagt „parboiled Vollkornreis mit mehr Geschmack und Faser, Kochzeit 10 Minuten“ und ihn deamidiert.
Die Deamidierung verkürzt die Kochzeiten des Reises erheblich, in diesem Fall von 10 Minuten auf etwa 3-5 Minuten je nach gewünschter Konsistenz.
Was die Kichererbsen betrifft, bereite ich mehrere Portionen zu, um einen kleinen und praktischen Vorrat im Gefrierschrank zu haben: Kichererbsen kochen [Grundrezept] mit Schnellkochtopf.
So genügt es, sie rechtzeitig aufzutauen, und in wenigen Minuten ist der Reis fertig, ohne auf Dosenbohnen zurückgreifen zu müssen.
Denke daran, dass trockene Kichererbsen ein Einweichen benötigen [12-24 Stunden].
Falls du Zweifel an den Mengen hast, die du zubereiten sollst, habe ich die Gewichtsunterschiede der Hülsenfrüchte von roh zu gekocht notiert: Kichererbsen Gewicht roh und gekocht.
Was die Zubereitungszeit betrifft, bedenke:
• 12-24 Stunden Einweichen;
• 30 Minuten für das Kochen der Kichererbsen im Schnellkochtopf;
• von einer halben Stunde [Basmati-Reis] bis zu 2 Stunden [Vollkornreis] für die Deamidierung des Reises;
• 3-5 Minuten für das Kochen des deamidierten Reises.
Wenn du bereits fertige Kichererbsen verwendest, berechne nur die Kochzeit des Reises.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 120 g parboiled Vollkornreis (Kochzeit 10')
- vorgekochte Kichererbsen (für 2 Personen)
- 1 Prise Knoblauchpulver
- nach Bedarf Rosmarin (vorzugsweise frisch)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Pfanne
- 1 Spatel aus Silikon
Zubereitung
Bereite die Kichererbsen nach dem Verfahren in Kichererbsen kochen [Grundrezept] mit Schnellkochtopf zu oder, wenn du bereits welche im Gefrierschrank hast, taue eine doppelte Portion auf.
Tropfe sie gründlich ab, wir benötigen sie trocken.
Spüle den Reis, um die Stärke teilweise zu entfernen, dann:
• tauche den Reis in einer Schüssel, in kaltem Wasser, für 2 Stunden ein;
• rühre gelegentlich um;
• wechsle das Wasser ein paar Mal;
• spüle ihn gründlich unter fließendem Wasser vor der Verwendung.Nach Abschluss des Deamidierungsprozesses tropfe den Reis gründlich ab, indem du ihn in ein Sieb schüttest.
Wenn du ein Korn probierst, wirst du das Gefühl haben, einen Reis zu essen, der eine erste Kochung durchlaufen hat.
In einer heißen Pfanne eine Prise Knoblauchpulver goldbraun anbraten.
Gib die Kichererbsen in die Pfanne.
Füge die Nadeln von vorzugsweise frischem Rosmarin hinzu.
Rühre wiederholt mit einem Silikonspatel um, bis die eventuelle Brühe der Kichererbsen verdampft ist.
Füge Salz hinzu und mahle den Pfeffer.
Schalte die Flamme aus und lasse die Kichererbsen abkühlen.Gib den Reis in die Pfanne mit den Kichererbsen und dem Rosmarin, füge einen Schuss Öl roh hinzu und vermische alles.
Richte an.
Dein Vollkornreis-Salat mit Kichererbsen und Rosmarin ist fertig.
Guten Appetit!
Du kannst ihn im Kühlschrank aufbewahren, indem du darauf achtest, ihn eine halbe Stunde vor dem Verzehr herauszunehmen, damit er wieder weich und leicht wird.
Die Kombination mit Pasta, Reis oder anderen Getreidearten ermöglicht es, die Proteine der Hülsenfrüchte optimal aufzunehmen.
Die in diesen Gerichten enthaltenen Getreidearten kompensieren nämlich die fehlenden Aminosäuren in den Hülsenfrüchten und ermöglichen es, ein vollständiges Aminosäurepool zu erhalten.
Wähle vorzugsweise Vollkorngetreide.
Für mehr Informationen: wie man Hülsenfrüchte in der Ernährung kombiniert.
Hinweise
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Denke daran:
• Beginne die Mahlzeit mit einer reichlichen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• eine ausgewogene Mahlzeit muss alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• bereite sie immer im Hinblick auf die Proportionen und die Kombinationen der Nahrungsmittel vor, die in deinem Ernährungsplan angegeben sind.
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AUS URHEBERRECHTLICHEN GRÜNDEN UND AUCH FÜR DIE VIELE ARBEIT, DIE DAHINTERSTECKT.
Danke.
