Heute sehen wir, wie man ein köstliches Vollkornrisotto mit Steinpilzen unter Verwendung von deamidiertem Reis [geeignet für diejenigen, die unter Hyperglykämie leiden] zubereitet.
Gehen wir der Reihe nach!
Reis und glykämischer Index, welchen wählen? Außerdem: wie den Reis deamidieren.
• Ich habe einen Vollkornreis gewählt, genauer gesagt „parboiled Vollkornreis mehr Geschmack und Faser, Kochzeit 10 Minuten“ und ihn deamidiert.
Die Deamidierung verändert die Kochzeiten des Reises erheblich und reduziert sie in diesem Fall von 10 Minuten auf ca. 3-5 Minuten je nach gewünschter Konsistenz.
• Ich habe gefrorene Steinpilze verwendet, eine Handvoll reicht aus.
• Ich habe eine schnelle Gemüsesuppe mit Gemüsebrühwürfeln zubereitet.
• Ich habe mit der Zubereitung des Vollkornrisottos mit Steinpilzen fortgefahren.
Zum Genießen in Weiß.
Mit ein paar Esslöffeln geriebenem Käse oder alternativ mit einem Schuss Olivenöl extra vergine verfeinern.
Ich habe den Grana in Scheiben sowohl zum Verfeinern als auch zum Abschließen des Risottos verwendet.
Das Vollkornrisotto mit Steinpilzen und Grana in Scheiben ist eineintopfiges Gericht, das die Merkmale eines ausgewogenen Essens in einer einzigen Speise vereint.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 80 g Steinpilze (gefroren)
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 kleines Glas Weißwein
- 160 g parboiled Vollkornreis (Kochzeit 10')
- 250 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Gemüsebrühwürfel (selbstgemacht)
- q.b. Grana Padano (in Scheiben)
- 1 Prise Mischpfefferkörner (mit Mühle)
- q.b. Petersilie (gehackt)
Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
Deamidierung des Reises
Spüle den Reis ab, um die Stärke teilweise zu entfernen, dann:
• weiche den Reis in einer Schüssel in kaltem Wasser 2 Stunden lang ein;
• rühre gelegentlich um;
• wechsle das Wasser ein paar Mal aus;
• spüle ihn vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser ab.Nach Abschluss des Deamidierungsprozesses den Reis gründlich abgießen, indem du ihn in ein Sieb gibst.
Wenn du ein Korn probierst, hast du das Gefühl, einen bereits leicht gegarten Reis zu essen.
In einem heißen Topf eine Prise Knoblauchpulver anbräunen.
Mit einem kleinen Glas Weißwein ablöschen.
Die noch gefrorenen Steinpilze in den Topf geben, umrühren und bei starker Hitze anbraten, bis sie vollständig aufgetaut sind, was nur wenige Minuten dauert.In einen kleinen Topf geben:
• 250 ml Wasser;
• eine Prise Salz;
• einen Gemüsebrühwürfel;
und zum Kochen bringen, um eine schnelle Gemüsesuppe zu erhalten.In der Zwischenzeit die Pilze erhitzen.
In den Topf mit den Pilzen den deamidierten Reis geben und entweder rösten oder vielmehr erhitzen [es ist ein Reis ähnlich vorgekocht, daher werden die Körner nie so heiß wie rohe].
Gieße die Gemüsesuppe nach Bedarf Kelle für Kelle in den Topf und vermische alles.
Rühre weiterhin mit einem Silikonspatel.
Rühre für 5 Minuten weiter, statt 10, bis der Reis fast die gesamte Brühe aufgesogen hat.
… mit Grana in Scheiben
Bei ausgeschalteter Flamme den Grana in Scheiben hinzufügen [nicht alles, eine Handvoll aufbewahren] und zum Verfeinern umrühren.Falls erforderlich, mit Salz abschmecken und den Pfeffer mahlen.
Petersilie hinzufügen.
Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten ruhen lassen.Anrichten.
Mit der zur Seite gelegten Handvoll Grana in Scheiben vollenden.
Noch etwas Pfeffer mahlen.Dein Vollkornrisotto mit Steinpilzen und Grana in Scheiben ist fertig.
Guten Appetit!
Notizen
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Denke daran:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Eineausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Bereite sie immer unter Beachtung der Proportionen und der Kombination von Lebensmitteln vor, die in deinem Ernährungsplan angegeben sind.
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