Zubereitung

• Vollkornreis
  Spüle den Reis, um die Stärke teilweise zu entfernen, dann:
  • lege den Reis in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse ihn 2 Stunden einweichen;
  • rühre gelegentlich um;
  • wechsle das Wasser ein paar Mal;
  • spüle ihn gründlich unter fließendem Wasser ab, bevor du ihn verwendest.
  Nach dem Deaminierungsprozess den Reis gründlich abtropfen lassen, indem du ihn in ein Sieb gießt.

  Wenn du ein Korn probierst, wirst du das Gefühl haben, einen Reis zu essen, der bereits einen ersten Kochvorgang durchlaufen hat.

  

• Wasche eine Zucchini gründlich, ohne die Schale zu entfernen.

  Reibe sie grob oder schneide sie in Julienne und gib sie in eine Schüssel.
  Würze mit einer Prise Salz und mahle den Pfeffer.
  Träufle Zitronensaft [oder Orangensaft] darüber, verschließe die Schüssel mit Frischhaltefolie und stelle sie für 2 Stunden in den Kühlschrank [die notwendige Zeit, um den Reis zu deaminieren].

  Nach 2 Stunden die Zucchini in ein Sieb geben, ausdrücken und abtropfen lassen.

  

• Ich habe mich für große Garnelen anstelle von kleinen Garnelen entschieden, einfach aus Bequemlichkeitsgründen: das Schälen und Reinigen von 8 großen Garnelen ist zweifellos einfacher als das Schälen und Reinigen von 2 Portionen kleiner Garnelen.

  Reinige die großen Garnelen wie im Wie man große Garnelen reinigt Verfahren beschrieben:

  Trenne vorsichtig die Köpfe von den Körpern.
  Gegebenenfalls kannst du sie für die Zubereitung einer Brühe mit Garnelenköpfen verwenden, um das Risotto zusätzlich zu würzen [anstelle von einfachem kochendem Wasser].

• REINIGEN DER GROSSEN GARNELEN
  Schäle die großen Garnelen.

  Dann entferne den schwarzen Faden, also den Darm, dessen Inhalt nicht giftig ist, aber unser Gericht beeinträchtigen kann:
  • mache mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang des Rückens der Körper;
  • ziehe den schwarzen Faden, also den Darm, mit Hilfe eines Zahnstochers heraus.

  

• Wasche die großen Garnelen gründlich unter fließendem Wasser und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
  Tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab.

  

• Ich habe die Garnelen gegrillt und sie in Stücken am Ende der Zubereitung hinzugefügt.
  Wenn du möchtest, kannst du sie auch roh hinzufügen, kurz bevor der Reis fertig gekocht ist.

  GARNELEN GRILLEN
  Erhitze die Grillpfanne – Grill – Induktionsplatte oder eine Pfanne.
  Schneide ein Stück Backpapier in der Größe der Grillpfanne – Grill – Induktionsplatte oder Pfanne [achte darauf, dass es nicht übersteht, da es sonst brennen könnte].
  Lege das Backpapier auf die Grillpfanne – Grill – Induktionsplatte oder die heiße Pfanne.
  Lege die geschälten Garnelen auf das Backpapier.
  Lasse sie einige Minuten kochen.
  Drehe sie mit einer Küchenzange um und warte, bis sie vollständig gegart sind.
  Für eine gleichmäßige Garzeit stelle sie auf den Rücken und lasse sie noch etwas kochen.

  Lege die gegrillten Garnelen auf einen Teller, warte, bis sie abgekühlt sind, und schneide sie in Stücke.

  Gib sie in eine Schüssel, würze sie mit einer Prise Salz und mahle den Pfeffer, beträufle sie mit einem Schuss Öl und lege sie in den Kühlschrank.

  

• Wenn du lieber kleine Garnelen verwenden möchtest, kannst du sie nach dem Schälen und Reinigen kochen oder in einer Pfanne anbraten, würzen und in den Kühlschrank stellen.

• In einem kleinen Topf:
  • 100 ml Wasser;
  • eine Prise Salz;
  • eine Prise Kurkuma oder ein Päckchen Safran [optional];
  zum Kochen bringen.

  In einem heißen Topf den deaminierten Reis hinzufügen und anbraten oder besser gesagt erhitzen [es ist ein ähnlicher wie vorgekochter Reis, daher werden die Körner nie so heiß wie ungekochter].
  Mit Weißwein ablöschen und weiterrühren, bis dieser vollständig verdampft ist.
  Hitze reduzieren, das kochende Wasser in den Topf geben und mischen.
  Die Zucchini hinzufügen.
  Weiter mit einem Silikon-Spatel rühren.
  3-5 Minuten weiterrühren anstatt 10, bis der Reis fast den gesamten Fond aufgenommen hat [ich habe bei 3 aufgehört].
  Bei ausgeschalteter Flamme:
  • die Garnelenstücke hinzufügen;
  • die Petersilie hinzufügen;
  • einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen und rühren, um zu emulgieren.
  Falls nötig, nachsalzen und den Pfeffer mahlen.
  Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten ruhen lassen.

  Anrichten.

  Dein Vollkornrisotto mit Zucchini und Garnelen ist fertig.

  Guten Appetit!

  

• Du kannst es auch als Reissalat oder kalter Reis essen.

  Du kannst es im Kühlschrank aufbewahren, es vor dem Verzehr eine Stunde vorher herausnehmen, damit es weich und leicht wird.