Die geputzten und blanchierten Artischocken sind perfekt als Beilage und als Zutat für viele Gerichte.
Artischocke
Die Artischocke ist eine Pflanze, von der die Blüte gegessen wird, insbesondere die Blätter (Hüllblätter) und das Herz.
Es gibt zahlreiche Sorten in verschiedenen Formen und Farbtönen.
In Sizilien ist besonders die violette Artischocke verbreitet.
Achte beim Kauf darauf, dass die Artischocken frisch sind: Stiel und Blüte sollten fest sein, die Farbe gleichmäßig und lebhaft, ohne Flecken, und die Spitze gut geschlossen.
Artischocken sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen, darunter Inulin, ein löslicher Ballaststoff, der dazu beiträgt, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen.
Aus diesem Grund eignen sie sich besonders gut für eine ausgewogene Ernährung bei erhöhter Blutzuckerwerte, Prädiabetes oder Diabetes.
Außerdem haben sie eine gute sättigende Wirkung.
In dieser Anleitung zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du Artischocken putzt und blanchierst, ohne dass sie schwarz werden, mit klaren und praktischen Hinweisen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Artischocken
- nach Bedarf Zitronensaft
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Schnapsglas Weißwein
- nach Bedarf Zitronensaft
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- Handschuhe Einweg
Anleitung
Zieh Einweghandschuhe an, damit Hände und Nägel nicht schwarz werden.
– schneide und entferne den Stiel;
– entferne die äußeren, härteren Blätter;
– schneide jede Artischocke auf etwa ein Drittel der Länge (ein Drittel von oben) und entferne die Spitze (den härtesten Teil der Blätter);
– halbiere die Artischocke;
– entferne die „Barba“, den inneren Flaum im Herzen der Artischocke, mit Hilfe eines Messers;
– schneide das Herz in Scheiben oder Spalten;
– beträufle die Artischocken sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
– Bring in einem kleinen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen;
– gib die geputzten und geschnittenen Artischocken hinein;
– füge den Weißwein hinzu;
– lasse sie bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis sie zart sind (die Gabel gleitet leicht ins Herz);
– gieße die Artischocken ab;
– gib sie in eine Schüssel und beträufle sie erneut mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.Die Säure von Zitrone und Weißwein wirkt gegen die Oxidation und verhindert, dass die Artischocken nach dem Schneiden und während des Kochens schwarz werden.
Deine geputzten und blanchierten Artischocken sind fertig und einsatzbereit.
So vorbereitete, geputzte und blanchierte Artischocken eignen sich perfekt zum Servieren als Beilage oder zur Verwendung in:
– Vorspeisen, ersten Gängen (z. B. Pasta) und Hauptgerichten.
Blätter die Sammlung mit leichten und leckeren Artischocken-Rezepten durch.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Aufbewahrung
Geputzte und blanchierte Artischocken halten sich:
– im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter;
– im Gefrierfach bis zu 6 Monate.
Es ist empfehlenswert, sie bereits portionsweise einzufrieren, damit sie für weitere Zubereitungen bereit sind.
Gefrorene Artischocken können direkt beim Kochen verwendet werden oder nachdem sie langsam im Kühlschrank aufgetaut wurden.
Tipps und Varianten
Wenn du einen milden Geschmack bevorzugst oder die Säure der Zitrone nicht magst:
– nach dem Schneiden in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Petersilienstielen legen;
– verzichte auf Zitronensaft und verwende nur Weißwein.
FAQ – Fragen und Antworten
Sind die Stiele von Artischocken essbar?
Die Stiele von Artischocken sind essbar. Sie sollten geschält werden, um die faserige Schicht zu entfernen, bis das innere, zarte Stück erreicht ist, und können für die Zubereitung von Saucen, Dressings und Beilagen verwendet werden.
Warum die „Barba“ bei Artischocken entfernen?
Die „Barba“, der Innenflaum im Herzen der Artischocke, ist nicht angenehm und nicht kaubar.
Warum werden Artischocken braun?
Artischocken verfärben sich nach dem Schneiden aufgrund eines Oxidationsprozesses.
Um die Oxidation nach dem Schneiden zu vermeiden, beträufle sie sofort mit Zitronensaft oder lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft.Kann ich Artischocken roh einfrieren?
Es ist besser, sie vorher zu blanchieren; so behalten sie Farbe und Konsistenz besser.
