Wie du wilden Spargel in der Pfanne oder gekocht zubereitest | Basisrezept und Beilage.
So zubereiteter wilder Spargel eignet sich perfekt als Beilage oder zur Verwendung für Vorspeisen, erste Gänge und Hauptgerichte.
Wilder Spargel
Wilder Spargel ist ein Frühlingsgemüse, das in der Regel von März bis Juni erhältlich ist.
Er ist reich an Ballaststoffen.
Wilder Spargel oder Wiesen-Spargel wächst im Gegensatz zu kultiviertem Spargel wild, ist dünner und hat ein intensiveres Aroma und einen kräftigeren Geschmack.
Wie du wilden Spargel zubereitest
Du kannst ihn einfach in der Pfanne anbraten oder in kochendem Wasser blanchieren.
Vielleicht interessiert dich:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Bund wilder Spargel
- 2 g Gewürzmischung für Knoblauch-Öl und Chili (oder eine Prise Knoblauchpulver)
- 100 ml Wasser (oder so viel, dass der Pfannenboden gerade bedeckt ist)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- 1 Gemüsebrühwürfel (hausgemacht, optional)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
Die Gewürzmischung für Knoblauch-Öl und Chili ist eine getrocknete Mischung [Zutaten: Knoblauch, Chili, Salz, Petersilie], die als Basis für viele Gerichte dienen kann: Halte sie am besten immer im Vorratsschrank bereit!
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
Wilden Spargel putzen
– wasche den wilden Spargel unter fließendem Wasser und lass ihn in einem Sieb abtropfen;
– trenne die Spitzen bis zum zarten Teil des Stiels und schneide sie in Stücke;
wenn der Stiel sehr hart ist, kannst du ihn mit den Händen abbrechen: er bricht an der zartesten Stelle;
– entferne seitliche Triebe vom Stiel und entferne eventuelle Dornen;
– verwerfe das harte oder beschädigte Endstück des Stiels.Wilder Spargel gart sehr schnell: wenige Minuten in der Pfanne oder im kochenden Wasser reichen.
Nachdem du den wilden Spargel geputzt hast:
Erhitze in einer kleinen, antihaftbeschichteten Pfanne kurz die Gewürzmischung für Knoblauch-Öl und Chili oder eine Prise Knoblauchpulver.
Gib den Spargel und 100 ml Wasser hinzu oder so viel, dass der Pfannenboden gerade bedeckt ist.
Füge einen Gemüsebrühwürfel [optional] hinzu.
Gib eine Prise Salz und eine Prise frisch gemahlenen gemischten Pfeffer dazu, decke die Pfanne ab und lass alles bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren, bis das Wasser verdampft ist und die Sauce eingedickt ist.
Dein in der Pfanne gegarter wilder Spargel ist fertig.
Im Pfannen zubereiteter Spargel ist zart, aber noch leicht knackig.
Nachdem du den wilden Spargel geputzt hast:
Gib in einen kleinen Topf so viel Wasser, dass der Spargel blanchiert werden kann, und füge eine Prise Salz hinzu.
Bringe das Wasser zum Kochen.
Wenn das Wasser kocht, tauche den Spargel ein und blanchiere ihn 5 Minuten lang oder ein paar Minuten länger, wenn er faserig ist.
Dein gekochter wilder Spargel ist fertig.
Im Topf gegarter Spargel ist zart und eignet sich gut zum Pürieren.So zubereiteter wilder Spargel eignet sich perfekt als Beilage oder zur Verwendung für:
– Vorspeisen, erste Gänge und Hauptgerichte.
Stöbere in der Sammlung leichte und raffinierte Spargelrezepte.Das Endstück der Stiele kann verwendet werden, um:
– das Kochwasser von Pasta zu aromatisieren, z. B. für eine Nudeln mit wildem Spargel;
– ein Risotto mit wildem Spargel zuzubereiten;
– eine Gemüsebrühe zuzubereiten;
– einen entgiftenden Kräutertee zuzubereiten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Aufbewahrung
Gegarter wilder Spargel hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage in einem luftdichten Behälter.
Es ist möglich, wilden Spargel roh oder gegart einzufrieren, sodass du ihn das ganze Jahr über zur Verfügung hast.
Wilden Spargel roh einfrieren
Nach dem Putzen gut mit Küchenpapier trocken tupfen und portionsweise in geeigneten Gefrierbeuteln oder in Frischhaltefolie verpackt einfrieren.
Roh eingefrorener wilder Spargel lässt sich leicht trennen, so dass du nur die benötigte Menge entnehmen kannst.
Wilden Spargel gegart einfrieren
Ob angebraten oder blanchiert, nach dem Abkühlen portionsweise in geeigneten Gefrierbeuteln oder in Frischhaltefolie verpackt einfrieren.
Für die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du das Tutorial unter folgendem Link lesen: wilden Spargel roh oder gekocht einfrieren.
FAQ – Fragen und Antworten
Was ist der Unterschied zwischen wildem Spargel und kultiviertem Spargel?
Wilder Spargel oder Wiesen-Spargel ist im Vergleich zu kultiviertem Spargel dünner und hat ein intensiveres Aroma und einen kräftigeren Geschmack.
Wann kann man wilden Spargel sammeln?
Wilder Spargel ist in der Regel von März bis Juni erhältlich.
Im Süden kann man ihn manchmal schon ab Dezember-Januar finden.
Zu Beginn der Saison ist er zarter.In welchen Regionen findet man wilden Spargel?
Man findet ihn hauptsächlich in Mittel- und Süditalien sowie auf den Inseln.
Er wächst wild an unbebauten Flächen und am Straßenrand.Kann man ihn auch roh essen?
Wenn er zart ist, ja.
