Wie man getrocknete Hülsenfrüchte ohne Schnellkochtopf kocht, in IMCO-Topf und traditionell.
Schritt-für-Schritt-Anleitung nützlich für Anfänger und für diejenigen, die nach alternativen Methoden zum Schnellkochtopf suchen.
Dieses Verfahren ist gültig für ganze Linsen, geschälte Linsen und Erbsen oder gemischte Hülsenfrüchte.
Bei Kichererbsen, Bohnen und Favabohnen bevorzuge ich jedoch die Verwendung des Schnellkochtopfs: es verkürzt die Kochzeit und macht sie weicher und bekömmlicher.
Mein Grundrezept zum Kochen der Hülsenfrüchte perfekt als Suppe oder als Basis für Vorspeisen, Hauptgerichte oder Beilagen.
Mit Einweichen
Denke daran, dass getrocknete Hülsenfrüchte 12-24 Stunden eingeweicht werden müssen, wobei das Wasser ein paar Mal gewechselt werden sollte, bevor sie gut gespült und gekocht werden.
Warum die Hülsenfrüchte einweichen
Gemäß der Verpackung müssen einige Hülsenfrüchte nicht eingeweicht werden, aber ich lade dich ein, es auszuprobieren: bei uns zu Hause ist das Einweichen die erste geheime Zutat.
Auf diese Weise gekocht sind sie bekömmlich und leicht.
Wahl der Hülsenfrüchte
Ich bevorzuge den Kauf von Hülsenfrüchten aus lokalem Anbau.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Dieses Verfahren ist gültig für ganze Linsen, geschälte Linsen und Erbsen oder gemischte Hülsenfrüchte.
Bei Kichererbsen, Bohnen und Favabohnen bevorzuge ich jedoch die Verwendung des Schnellkochtopfs: es verkürzt die Kochzeit und macht sie weicher und bekömmlicher.
- Hülsenfrüchte (2 Portionen, Menge gemäß Ernährungsschema)
- 1 Zwiebel (püriert oder gerieben oder ganz)
- 50 ml Wasser (+ nach Bedarf Wasser)
- 1 Brühwürfel (hausgemacht oder ein Selleriestängel)
- nach Bedarf Salz
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Sieb mit feinen Maschen
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
- 1 Topf IMCO oder normal
Zubereitung
Empfohlene Portionen laut Richtlinien für eine gesunde Ernährung
– Frische, eingeweichte oder konservierte Hülsenfrüchte: 150 g;
– Getrocknete Hülsenfrüchte: 50 g.
Die Mengen sind immer individuell.
Normalerweise bereite ich mehrere Portionen vor, um einen bequemen Vorrat zum Einfrieren zu haben.
Verteile die Hülsenfrüchte auf einem Tisch und kontrolliere sie sorgfältig mit den Fingern, um eventuelle Verunreinigungen oder kleine Steine zu entfernen.
– Einweichen:
dient dazu, die Hülsenfrüchte weich zu machen und um Antinährstoffe im Wasser zu lösen.
Das Einweichwasser sollte nicht zum Kochen verwendet werden.– Eine Zwiebel hinzufügen.
– Wasche und spüle die getrockneten Hülsenfrüchte gut, bis das Wasser klar ist;
– weiche sie für etwa 12 Stunden ein, dabei das Wasser ein paar Mal wechseln;
– spüle die hydratisierten Hülsenfrüchte vor dem Kochen gut ab.Anti-Verschwendungs-Tipps
Verwende ein Sieb mit feinen Maschen oder Ricotta-Fuscelle und sammle das Einweichwasser, um die Pflanzen zu gießen; nicht für den Verzehr.Die hydratisierten und gereinigten Hülsenfrüchte sind bereit, in den Topf gegeben zu werden.
Schäle und wasche die Zwiebel.
Mix oder reibe die Zwiebel fein oder lass sie ganz, wenn du sie nach dem Kochen entfernen möchtest.In einem Topf:
– die Zwiebel hinzufügen und erhitzen;
– 50 ml Wasser hinzufügen und sanft dünsten.Die Hülsenfrüchte hinzufügen und mit Wasser bedecken.
Einen Gemüsebrühwürfel oder einen Selleriestängel hinzufügen.Ich benutze einen IMCO-Topf, ein wertvolles Geschenk von meiner Schwiegermutter, das die Zubereitung bei ausgeschalteter Flamme ermöglicht.
Mit IMCO-Topf
Mit dem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.
Wenn ein Hauch Dampf austritt, die Flamme ausschalten.Mit traditionellem Topf
Das Kochen bei niedriger Flamme fortsetzen.Egal welcher Topf
Nach 20 Minuten die Garzeit der Hülsenfrüchte überprüfen und das Salz hinzufügen: jetzt und nicht zu Beginn des Kochens, um zu vermeiden, dass die äußere Hülle der Hülsenfrüchte hart wird und die Kochzeit verlängert.
Falls nötig, zusätzliches Wasser hinzufügen und bis zur gewünschten Konsistenz fortfahren: ganze oder zerfallene Hülsenfrüchte.Deine bekömmlichen und leichten Hülsenfrüchte sind bereit.
Im Grundrezept perfekt als Suppe oder als Basis für Vorspeisen, Hauptgerichte oder Beilagen. Anrichten und mit einem Schuss Olivenöl roh abschließen, um sie besser zu genießen.
Guten Appetit!
Die gekochten Hülsenfrüchte durch ein Passiergerät drücken: Es sorgt für die Trennung der Schalen ohne die Bildung von Luftblasen.
Oder geschälte Hülsenfrüchte verwenden.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Da es sich um ein Grundrezept handelt, füge ich nur die Zwiebel hinzu.
Wenn du möchtest, kannst du weitere Gemüse hinzufügen: gereinigte und in Stücke geschnittene Karotten und Sellerie oder eine gefrorene Gemüse-Mischung.
Außerdem ein paar Löffel Tomatensauce oder Tomatenstücke.
Die gekochten Hülsenfrüchte in luftdichten Behältern aufbewahren:
– im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage;
– im Gefrierfach bis zu 3 Monate.
Es ist ratsam, die Hülsenfrüchte vor dem Einfrieren zu entwässern: Dies kann zu einem minimalen Verlust an Nährstoffen führen, ist aber im Kontext der Aufbewahrung im Gefrierschrank eine nützliche Entscheidung:
– bessere Erhaltung ohne Eiskristalle;
– schnellere Auftauung;
– Vielseitigkeit: entwässerte Hülsenfrüchte sind praktischer in verschiedenen Rezepten zu verwenden.
Der Verlust an Nährstoffen ist minimal: Ein großer Teil der Nährstoffe bleibt in der Hülsenfrucht selbst, zudem würden viele dieser Stoffe ohnehin während des Einfrierens und anschließenden Erhitzens abgebaut.
Die Hülsenfrüchte vollständig abkühlen lassen, entwässern und portionieren.
Wenn du alles nutzen möchtest, kannst du die Flüssigkeit sofort verwenden oder separat einfrieren.
Beim Auftauen kannst du die Flüssigkeit wieder hinzufügen, indem du Wasser oder Brühe hinzufügst.
Wenn du planst, sie in flüssigen Gerichten wie Suppen oder Cremes zu verwenden, kannst du sie mit etwas von ihrem Kochwasser einfrieren, wobei du sicherstellen solltest, dass der Behälter geeignet ist und Platz für die Ausdehnung bietet.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Tipps, wie man Hülsenfrüchte kombiniert
Empfohlene Kombinationen:
– Hülsenfrüchte + Getreide [Beispiel: Brot, Pasta oder Reis], vorzugsweise Vollkorngetreide wählen;
– Hülsenfrüchte + Proteine.
Beachte die Proportionen und Kombinationen in deinem Ernährungsplan.
Um mehr über das Thema zu erfahren, lies den Artikel, indem du auf den folgenden Link klickst: Hülsenfrüchte in der Ernährung kombinieren.Wie kann ich sicherstellen, dass die Hülsenfrüchte aus Italien stammen?
Oft werden Hülsenfrüchte im Ausland angebaut und in Italien verpackt.
Überprüfe sorgfältig, dass auf den Verpackungen Folgendes angegeben ist:
Herkunft: Italien; Angebaut in Italien; 100% italienisches Produkt.
Die Bezeichnung “EU” oder “nicht-EU” bedeutet, dass sie aus verschiedenen Ländern stammen, zum Beispiel Kanada.Wie viele Gramm Hülsenfrüchte pro Person?
Empfohlene Portionen laut Richtlinien für eine gesunde Ernährung
– Frische, eingeweichte oder konservierte Hülsenfrüchte: 150 g;
– Getrocknete Hülsenfrüchte: 50 g.
Die Mengen sollten immer an die eigenen Ernährungsbedürfnisse angepasst werden.Warum die Hülsenfrüchte einweichen?
Es dient dazu, die Hülsenfrüchte weich zu machen und um Antinährstoffe im Wasser zu lösen.
Das Einweichwasser sollte nicht zum Kochen verwendet werden.Wie kann man die Hülsenfrüchte bekömmlicher machen?
– Einweichen;
– eine Zwiebel hinzufügen.Wie kann man die Ballaststoffe der Hülsenfrüchte reduzieren?
Die gekochten Hülsenfrüchte durch ein Passiergerät drücken: Es sorgt für die Trennung der Schalen ohne die Bildung von Luftblasen.
Oder geschälte Hülsenfrüchte verwenden.
