Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man Kartoffeln deamidiert, um ihre glykämische Wirkung zu reduzieren.
Deamidierung, deamidieren = einen Teil der Stärke entfernen.
Bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes wird es immer empfohlen.
Sollte ich auch Süßkartoffeln deamidieren?
Die Süßkartoffeln, auch Bataten genannt, haben einen niedrigeren GI.
Süßkartoffeln enthalten mehr Kohlenhydrate, aber wenig Stärke, daher ist es nicht notwendig, sie zu deamidieren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Küche: Italienisch
Zutaten
Wähle junge Kartoffeln, da diese tendenziell weniger Stärke enthalten, ältere Kartoffeln sind in der Regel mehliger und stärkehaltiger.
- Kartoffeln
Empfohlene Werkzeuge
- Schüssel
Zubereitung
Für diejenigen, die eine glykämiearme Diät befolgen und für Diabetiker ist es nützlich, Kartoffeln zu deamidieren.
1] Schäle die Kartoffeln;
Die Schale ist reich an Ballaststoffen, also wenn möglich, überspringe diesen Schritt.
2] Schneide sie in die gewünschte Form: halbieren, in Scheiben, Stifte oder Stücke;
3] Tauche die Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser und stelle sie für 12 Stunden in den Kühlschrank;
4] Spüle sie gründlich unter fließendem Wasser ab, bevor du sie kochst. Verlieren deamidierte Kartoffeln Geschmack oder Konsistenz?
Deamidierte Kartoffeln verlieren nicht an Geschmack.
Deamidierte Kartoffeln verlieren nicht an Konsistenz, sondern die Konsistenz wird etwas kompakter und weniger mehlig.Beachte
Kartoffeln haben einen hohen glykämischen Index, der je nach Zubereitungsart variiert:
– Gebackene Kartoffeln GI 95;
– Kartoffelpüree GI 80;
– Gekochte Kartoffeln ohne Schale GI 70;
– Gekochte Kartoffeln mit Schale GI 65;
– Frittierte Kartoffeln haben einen niedrigeren GI, aber sie sind fettreich, daher sollten sie sparsam konsumiert werden.Denk daran, deine glykämische Reaktion zu überprüfen!
Lagerung, Tipps und Variationen
Besser kalt essen: Beim Abkühlen wird ein Teil der Stärke resistent, weniger löslich und daher weniger verdaulich, mit geringerer glykämischer Wirkung.
Gekochte Kartoffeln können 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Perfekt zum Mitnehmen, in einem Thermobehälter oder in einer Kühltasche.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kartoffeln, glykämischer Index und Typ-2-Diabetes
Um mehr über das Thema zu erfahren, lies den Artikel, indem du auf den folgenden Link klickst: Kartoffeln und Typ-2-Diabetes | glykämischer Index, Tipps und Deamidierung.
