Muscheln vom Sand reinigen und in der Pfanne ohne Öl öffnen

• Gib die Muscheln in das Waschbecken und sortiere die aus, die gebrochene oder leere Schalen haben.
  Schlage jede Muschel auf ein Schneidebrett und entferne sie, wenn sie Sand freigibt.
  Spüle die Muscheln unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Rückstände von Verunreinigungen zu entfernen.

• Gib die gereinigten Muscheln in ein Abtropfsieb.

  In eine große Schüssel:
  – Gieße Wasser bis zur Hälfte ein;
  – Gib 2 Esslöffel feines Salz und eine Prise grobes Salz hinzu;
  Rühre um;
  und tauche das Abtropfsieb mit den Muscheln ein.

  Füge weiteres Wasser hinzu, bis nur noch wenige Zentimeter bis zum Rand fehlen.

  Lasse sie mindestens 2 Stunden lang spülen.

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• Nach der Zeit, nimm das Abtropfsieb mit den Muscheln aus der Schüssel.

  Schlage jede Muschel erneut auf ein Schneidebrett und entferne sie, wenn sie Sand freigibt.
  Spüle die Muscheln unter fließendem Wasser ab.

  Deine Venusmuscheln sind gespült und gereinigt.

  

• Die Schalen der Muscheln können die Beschichtung der Pfanne oder des Topfes beschädigen, daher wird die Verwendung einer Sautierpfanne aus Edelstahl speziell zum Öffnen von Mies- und Venusmuscheln empfohlen.

  Erhitze in einer Pfanne oder einem Topf eine Prise Knoblauchpulver, ein paar ganze getrocknete rote Chilischoten und ein paar Stängel Petersilie.
  Gib die Muscheln hinzu.
  Lösche mit einem Schnapsglas Weißwein ab.

• Decke mit einem vorzugsweise aus Glas bestehenden Deckel ab und koche bei starker Hitze 2-3 Minuten, wobei du die Pfanne oder den Topf gelegentlich schüttelst, bis sich die Muscheln vollständig geöffnet haben.

  Deine Venusmuscheln sind geöffnet.

  Lasse die Muscheln in der Pfanne oder im Topf abgedeckt noch einige Minuten stehen, damit sich durch die zurückgehaltene Wärme auch die nachzüglichen öffnen.

  Entferne dann die geschlossenen Muscheln.

  

• Nimm die Muscheln aus der Kochflüssigkeit und gib sie in einen tiefen Teller.

  Achtung
  Wenn – und nur wenn – die Muscheln offensichtlich Sand oder Verunreinigungen enthalten [leider hängt das vom Ausgangsprodukt ab], überlege, ob du sie schnell unter fließendem Wasser abspülst, um die Endzubereitung nicht zu beeinträchtigen, die wir ohnehin mit dem gefilterten Sud würzen werden.

  Würze die Muscheln mit Pfeffer und gehackter Petersilie.
  Decke sie mit einem weiteren Teller ab, um sie feucht zu halten.

  Filtere die Kochflüssigkeit – mit einem Gewebesieb oder einem feinmaschigen Sieb, das mit einem zweilagigen Papiertuch ausgelegt ist – in eine Schüssel.
  Neben eventuellen Verunreinigungen werden auch Knoblauch, Chilischoten und Petersilienstängel zurückgehalten.

  Spüle die Pfanne oder den Topf schnell unter fließendem Wasser ab und trockne sie mit einem Papiertuch, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

  Gieße den gefilterten Kochsud der Muscheln wieder in die Pfanne oder den Topf.

  Dein Venusmuschel-Sud ist bereit.

• Fahre mit der gewünschten Zubereitung fort, z.B. Spaghetti mit Venusmuscheln oder:
  – Saucen, Soßen und Dressings;
  – Suppen, Pasta oder Risottos;
  – Couscous, Fregola oder Paella;
  – Vorspeisen, Hauptgerichte und Beilagen;
  – Suppen.

  

• Füge die Muscheln am Ende deiner Zubereitung hinzu, nur lange genug, um sie zu erhitzen.

• – Cremige Spaghetti mit Venusmuscheln in Weiß;
  – Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chili und Venusmuscheln.