Zubereitung

• Reinige den wilden Spargel
  – wasche den Spargel unter fließendem Wasser und lasse ihn in einem Sieb abtropfen;
  – teile die Spitzen bis zum zarten Teil des Stiels und schneide sie in Stücke;
  – entferne die Triebe vom Stiel und entferne gegebenenfalls Stacheln;
  – wirf das harte oder beschädigte Stielende weg.

  Wie man die Stiele weiterverwendet
  Der Stielansatz kann verwendet werden, um:
  – dem Kochwasser der Pasta Geschmack zu verleihen, z. B. Pasta mit wildem Spargel;
  – ein Risotto mit wildem Spargel zuzubereiten;
  – eine Gemüsebrühe herzustellen;
  – oder als entgiftenden Aufguss/Tee verwendet zu werden.

• Nachdem du den wilden Spargel gereinigt hast, wähle für die Pfannenzubereitung:
  – die Spitzen bis zum zarten Teil des Stiels;
  – die Triebe des Stiels.

  Erhitze in einer kleinen Pfanne oder in einem kleinen Topf die Mischung für Pasta Aglio, Olio e Peperoncino oder etwas Knoblauchpulver.
  Gib den Spargel dazu, 100 ml Wasser oder so viel, dass der Pfannenboden bedeckt ist, und gegebenenfalls einen Gemüsebrühwürfel.
  Füge eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu, rühre um und lasse alles bei geringer Hitze mit Deckel etwa 5 Minuten schmoren, bis das Wasser verdampft ist und die Sauce reduziert ist.

  Dein wilder Spargel aus der Pfanne ist fertig.

  In der Pfanne gegarter Spargel bleibt knackiger als der im Topf gekochte Spargel.

  

• Nachdem du den Spargel gereinigt hast, wähle für die Topf-/Kochmethode:
  – die Spitzen bis zum zarten Teil des Stiels;
  – die Triebe des Stiels.

  Gib in einen kleinen Kasserolle oder Topf so viel Wasser, dass der Spargel damit blanchiert werden kann, und eine Prise Salz.
  Bringe es zum Kochen.
  Gib den Spargel hinein und blanche ihn für 5 Minuten oder länger, wenn er faserig ist.

  Dein gekochter wilder Spargel ist fertig.

  Im Topf gekochter Spargel wird weicher als der in der Pfanne gegarte Spargel und eignet sich gut zum Pürieren.

• Für die Zubereitung von:
  – Vorspeisen, Hauptgerichten, Beilagen.

  Stöbere in der Sammlung von leichten und leckeren Spargelrezepten.