Der wilde Fenchelsugo ist eine einfache, aber sehr aromatische und dunkle Sauce.
Es ist ein typisches sizilianisches Rezept.
Eine einfache Zubereitung, die ihre Wurzeln in der bäuerlichen Tradition hat.
Schmackhaft, aber verdaulich und leicht.
Wilder Fenchel ist reich an Ballaststoffen und aromatischen Verbindungen, die die Sauce schmackhaft machen, ohne auf aufwendigere Zutaten zurückzugreifen.
Neben dem köstlichen und unwiderstehlichen Pastagewürz eignet es sich auch hervorragend zum Würzen von Fleisch oder Fisch.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Bund wilder Fenchel
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 250 ml Tomatensauce (hausgemacht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- 160 g Vollkornspaghetti (quadratisch)
- n.B. Paniermehl (oder Vollkornpaniermehl)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Topf mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Vorbereitung
Reinige den wilden Fenchel und trenne die Spitzen, Blätter und den zartesten Teil der Stängel aus.
Wasche sie sorgfältig.Bringe in einem Topf Wasser zum Kochen.
Gib den wilden Fenchel hinzu und blanchiere ihn 2-3 Minuten lang.Gib den wilden Fenchel in ein Sieb und lasse ihn gut abtropfen.
Behalte das Kochwasser des wilden Fenchels für die Zubereitung der Pasta zurück.Tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
Trenne die Büschel und schneide die Stängel in Stücke.
Erhitze in einem Topf eine Prise Knoblauchpulver.
Gieße die Tomatensauce und bringe sie zum leichten Kochen.
Füge eine Prise Salz hinzu und mahle den Pfeffer.
Gib den wilden Fenchel hinzu und lass die Sauce köcheln: Je länger sie kocht, desto aromatischer und dunkler wird sie.Dein wilder Fenchelsugo ist fertig.
In einer kleinen Pfanne röste etwas Paniermehl oder Vollkornpaniermehl an – achte darauf, es nicht zu verbrennen: Vollkornpaniermehl ist bereits dunkel.
Koche die Pasta im Kochwasser des wilden Fenchels wenn du es aufbewahrt hast, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
Erhitze inzwischen den wilden Fenchelsugo.
Gib die Pasta in den Topf mit dem Gewürz und mische alles gut durch.Richte an.
Vervollständige mit Paniermehl oder Vollkornpaniermehl und mahle noch etwas Pfeffer darüber.Deine Pasta mit wildem Fenchelsugo und Paniermehl ist fertig.
Guten Appetit!
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Für einen intensiveren Sugo kannst du Aromastoffe wie Zimt, Kardamom und Nelken zur Zubereitung hinzufügen.
Für einen würzigeren Sugo kannst du deinem wilden Fenchelsugo Folgendes hinzufügen:
– ein paar gut abgetropfte und in Stücke zerlegte Anchovis in Öl;
– eine Handvoll Pinienkerne.
Neben dem köstlichen und unwiderstehlichen Pastagewürz eignet es sich auch hervorragend zum Würzen von Fleisch oder Fisch.
Bewahre den Sugo bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wann wird wilder Fenchel geerntet?
Die Pflanze ist das ganze Jahr über erhältlich, aber die häufigsten Erntezeiten für den frischen Verzehr liegen von Ende Herbst bis zum späten Frühling.
In welcher Gegend wächst wilder Fenchel?
Wilder Fenchel wächst spontan in der Mittelmeerregion.
Er entwickelt sich in unbebauten Feldern, an Mauerrändern und an Wegrändern.Wie ersetzt man wilden Fenchel
Wenn du keinen wilden Fenchel finden kannst, kannst du den Fenchelgrün verwenden.
