Zubereitung

• Bereiten Sie die Zutaten für das Poolish vor:
  – 300 ml natürliches Wasser;
  – 1 g dehydrierte Hefe;
  – 300 g Vollkornmehl aus 7 Getreiden.

  Von den 300 ml Wasser erhitze einen kleinen Teil: etwa 50 ml, es sollte lauwarm, nicht heiß sein.
  Gießen Sie es in eine kleine Schüssel, fügen Sie die Hefe hinzu und lösen Sie es auf.
  * Mit der Erfahrung habe ich festgestellt, dass es nicht notwendig ist, Zucker hinzuzufügen, um es zu aktivieren.

• POOLISH MIT BROTBACKAUTOMAT
  Legen Sie die Zutaten des ersten Teigs – Poolish in den Brotbehälter:
  – Wasser;
  – Wasser + gelöste Hefe;
  – Vollkornmehl aus 7 Getreiden.
  Wählen Sie das Programm 13 [Brot mit wenig Hefe Poolish-Methode] und drücken Sie die START Taste.
  Die Maschine beginnt 8 Minuten lang zu kneten.
  Mit einem Silikonspatel das verbleibende Mehl von den Rändern des Behälters nach unten schieben.
  Nach Abschluss der Knetphase die STOP Taste einige Sekunden lang gedrückt halten und die Maschine ausschalten [AUS].

  Das Poolish muss für 12 Stunden reifen, stelle einen Wecker!

  POOLISH OHNE BROTBACKAUTOMAT
  Wenn Sie keinen Brotbackautomaten haben, können Sie eine Küchenmaschine oder einen Handmixer verwenden.
  Kneten Sie 8 Minuten lang, decken Sie es ab und lassen Sie es reifen.

• Nach 12 Stunden ist das Poolish reif und erscheint verdoppelt und voller Blasen.
  Das Aussehen variiert je nach verwendetem Mehl.

  

• Bereiten Sie die Zutaten für den zweiten Teig vor:

  – 200 g Vollkornmehl aus 7 Getreiden;
  außerdem:
  – 20 ml Sonnenblumenöl;
  – 5 g Salz [passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack oder Ihren Ernährungsbedürfnissen an, Sie können es auch weglassen].

  -Reiner Kakao-Tee 95%, Sie benötigen 50 ml;
  – ein Esslöffel bittere Orangenmarmelade nur Fruchtzucker;
  – Gewürze: Gießen Sie sie in eine kleine Pfanne und erhitzen Sie sie kurz, bis sie all ihre Aromen freisetzen.

  Verdünnen Sie die Marmelade und die gerösteten Gewürze in den 50 ml Tee.

  – Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse grob mit einem Messer hacken.

  Wählen Sie das Programm 18 [Kneten und Gären] das enthält:
  – eine Knetphase von 27 Minuten;
  – drei Gärphasen von jeweils 40 Minuten, insgesamt 2 Stunden;
  für eine Gesamtdauer von 2 Stunden und 27 Minuten.

  Gießen Sie auf das Poolish:
  – den Kakao-Tee mit der Marmelade und den gerösteten Gewürzen;
  – das Vollkornmehl aus 7 Getreiden;
  und drücken Sie die START Taste.
  Warten Sie ein paar Minuten, bis der Teig Formen annimmt, und fügen Sie hinzu:
  – das Öl.
  Warten Sie ein paar Minuten, bis der Teig es aufgenommen hat, und fügen Sie hinzu:
  – das Salz.
  Mit einem Silikonspatel das verbleibende Mehl von den Rändern des Behälters nach unten schieben.

  Bei den 4 BEEP fügen Sie die Nüsse hinzu.

  Öffnen Sie den Deckel während der Gärphasen nicht, um Temperaturschwankungen zu vermeiden; zwischen den Phasen gibt die Maschine ein Signal ab.

  Nach Abschluss des Programms gibt die Maschine mehrere Beeps ab, entnehmen Sie den Brotbehälter.

  Der Teig ist aufgegangen und weich, nicht kompakt zu einem festen Teigling.

  Zweiter Teig ohne Brotbackautomat
  Wenn Sie keinen Brotbackautomaten haben, können Sie eine Küchenmaschine oder einen Handmixer für die Knetphase verwenden und den ausgeschalteten Ofen oder Decken für die Gärphase verwenden und die Zeiten bis zur Verdopplung des Teigs verlängern.
  Kneten Sie 27 Minuten lang, decken Sie es ab und lassen Sie es bis zur Verdopplung aufgehen.

• Streuen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht Grieß auf die Arbeitsfläche.
  Kippen Sie den Brotbehälter, um den Teig zu entnehmen.
  Erinnern Sie sich daran, die Knetflügel zu trennen und entfernen Sie sorgfältig alle Teigreste aus dem Brotbehälter.

• Geben Sie ein paar Tropfen Öl in den Brotbehälter und fetten Sie Boden, Wände und Stifte gründlich mit einem Papiertuch ein.

  Sobald der Teig auf die Arbeitsfläche gekippt ist, neigt er dazu, sich auszubreiten.

  Den Teig nicht übermäßig handhaben:
  – Formen Sie ihn vorsichtig in Form, indem Sie die 4 Seiten zur Mitte ziehen;
  – kippen Sie ihn um;
  – legen Sie ihn wieder in den Brotbehälter.

  Wenn Sie ein rustikaleres Aussehen wünschen, bestreuen Sie die Oberfläche mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Mehl, indem Sie ein feinmaschiges Sieb verwenden.

• Legen Sie den Brotbehälter in die Maschine.

  Wählen Sie das Programm 20 [Gärung und Backen] das enthält:
  – eine Gärphase von 50 Minuten;
  – eine Backphase von 30 Minuten [kann um -10 und +10 Minuten geändert werden];
  ändern Sie auf +10 Minuten und drücken Sie die START Taste.
  * Programm 20 ist verwendbar, wenn die Backphase, wie in diesem Fall, eine ist.

  Um das Backen zu verlängern
  Nach Abschluss des Programms 20, verwenden Sie das Programm 19 [Backen] wenn Sie es für notwendig halten.
  Wählen Sie das Programm 19 [Backen] stellen Sie 10 Minuten ein und drücken Sie die START Taste.

  Wenn Sie keinen Brotbackautomaten haben
  – der Teig kann auch im Ofen gebacken werden, in einer Kastenform oder als freies Brot oder in mehreren Stücken;
  – heizen Sie den Ofen vor;
  – backen Sie im statischen Ofen bei 180°C für 35-40 Minuten.
  * jeder Ofen ist unterschiedlich, stellen Sie sicher, dass die Oberfläche gut gebräunt ist und dass das Brot in der Mitte nicht zu feucht ist.

• Das Rezeptbuch empfiehlt, das Brot wenige Minuten nach dem Ende des Backens aus dem Brotbehälter zu entnehmen.

  Um es nicht zu beschädigen, gehe ich wie folgt vor:
  – ich drehe den Brotbehälter auf einem Rost um;
  – ich drehe die Stifte vorsichtig;
  und normalerweise kommt das Brot ohne Schwierigkeiten heraus.

  Andernfalls lassen Sie es in dieser Position stehen, bis es von selbst herausrutscht.

  Legen Sie das Brot auf den Rost und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es schneiden.

  Ihr würziges Brot ist fertig.

  

• Ideal:
  – zum Aufschneiden;
  – für die Zubereitung von Zwieback;
  – als leichte Alternative zum Panettone.

  Einfach genießen, mit frischem Käse servieren oder als Basis für Dessertcremes verwenden.

• Durchstöbern Sie den Abschnitt des Blogs, der den Rezepten mit Brotbackautomaten gewidmet ist.