Zubereitung

• Kaufe die Calamari bei deinem vertrauenswürdigen Fischhändler, indem du sie bereits gereinigt bestellst.

  Andernfalls fahre mit der Reinigung der Calamari fort:
  • Ziehe den Kopf mit den Tentakeln heraus, indem du sie zusammen mit dem Tintenbeutel, falls vorhanden, aus dem Mantel ziehst;
  • Entferne den Knorpel aus dem Mantel;
  • Entferne die Innereien aus dem Sack;
  • Ziehe die Haut ab, um den Sack weiter zu reinigen;
  • Spüle den Sack gründlich unter Wasser aus [außen und innen];
  • Reinige die Tentakel, indem du die Augen entfernst und den Schnabel herausziehst;
  • Spüle die Tentakel gründlich unter Wasser ab.

  Mit diesem Verfahren erhältst du geschlossene Säcke zum Garen im Ganzen, zum Füllen oder Schneiden in Ringe.

• Schneide die Säcke auf, indem du sie zu einem Tuch öffnest, trenne die Tentakel und die Flügel oder Flossen.

  Lasse sie in einem Sieb abtropfen und tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab.

  Ritze beide Seiten jedes Calamari mit diagonalen Schnitten ein.

  Nimm die Calamari mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.

• Erhitze eine große Antihaftpfanne.

  Lege die Calamari [Körper und Tentakel, Flügel oder Flossen] in die Pfanne.
  Lasse sie einige Minuten kochen.

  Hebe sie mit einer Küchenzange an, damit sie sich von der Pfanne lösen und auf sich selbst einrollen können.

  Drehe sie mehrmals, um ein gleichmäßiges Garen zu erleichtern.

  Anrichten.
  Würze mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer, Zitronensaft und einem Schuss rohem Öl, Kapern und Petersilie.

  Deine zarten Pfannen-Calamari sind fertig.

  Guten Appetit!

  

• Köstlich, auch kalt serviert.

• • Salsa Salmoriglio: sizilianische Würze roh und duftend, perfekt zum Würzen von Fisch nach dem Kochen.