Zubereitung

• Die frischen grünen Oliven werden im Herbst geerntet.

  Zu Beginn besorge dir frische grüne Oliven: Wenn du sie nicht direkt ernten kannst, wirst du sie leicht auf dem Markt finden.

  

• Traditionell wurden die Oliven mit einem Hammer zerdrückt.
  Du kannst einen Fleischklopfer oder den Stößel eines Mörsers verwenden, achte darauf, den Kern nicht zu zerbrechen.

  Wenn du möchtest, kannst du den Stiel entfernen und sie entkernen.
  Entferne den Stiel, wenn du zerdrückte grüne Oliven ohne Kern zubereiten möchtest.

• Gib die zerdrückten Oliven in eine Schüssel oder einen Glasbehälter und bedecke sie vollständig mit Wasser.

  

• Wechsle das Wasser 2-3 Mal am Tag.

  Nach etwa zehn Tagen, wenn die zerdrückten Oliven eine gleichmäßig dunkle Farbe angenommen haben, probiere eine, um zu überprüfen, ob sie ihre Bitterkeit verloren haben.

  Wenn die zerdrückten Oliven ihren gesamten bitteren Geschmack verloren haben, spüle sie ab.
  Gib die zerdrückten Oliven in ein Sieb, füge genügend Salz hinzu und mische sie.
  Übertrage die gesalzenen zerdrückten Oliven in eine Schüssel und lasse sie 2-3 Stunden ruhen, dann probiere, um die Würze anzupassen und, wenn nötig, noch eine Prise Salz hinzuzufügen.

• Würze die zerdrückten grünen Oliven mit:
  – Knoblauch in Zehen – Menge nach Geschmack;
  – rote Chilischote;
  – Oregano;
  – Fenchelsamen;
  – Minzblätter;
  – Weißweinessig;
  – natives Olivenöl extra.

  

• Du kannst deine gewürzten sizilianischen Oliven personalisieren, indem du Karotten, Sellerie, Paprika, usw. hinzufügst.

• Deine sizilianischen Oliven cunzate oder zerdrückten grünen Oliven sind fertig!

  Hervorragend, um mit Käse- und Wurstplatten, Brot und Wein oder einfach, um den Tomatensalat zu bereichern, zu servieren.