Leckere Rezepte

Butterfreie Croissants

bricciola
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Die butterfreien Croissants sind köstliche Brioches, die Sie mit ihrer Knusprigkeit und Weichheit begeistern werden.

Der zitronige Hauch, den ich dem Teig verliehen habe, harmoniert wunderbar auch mit Marmeladenfüllungen, die Sie hinzufügen möchten, wenn Sie sie genießen.

Ich liebe sie so schlicht, ohne Füllung, aber manchmal kann ein Hauch von Süße nicht schaden.

Ich bin immer ehrlich, wenn ich meine Rezepte beschreibe und wenn ich Ihnen sage, dass diese Croissants fantastisch sind, weich, leicht und auf der Zunge zergehend – das ist alles wahr. Aber erwarten Sie natürlich nicht den Blätterteig, den Ihnen ein Buttercroissant bietet, denn das ist unmöglich.

Wenn Sie Brioches und süße Hefegebäcke lieben, schauen Sie sich auch diese Rezepte gleich hier unten an, die ich für Sie ausgewählt habe:

  • Schwierigkeit: Einfach
  • Kosten: Preiswert
  • Ruhezeit: 4 Stunden
  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Portionen: 21 Stück
  • Kochmethoden: Ofen
  • Küche: Italienisch
  • Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

Schauen wir uns die Zutaten an, die wir für dieses Rezept benötigen

  • 2 Eier
  • 60 Zucker (wenn Sie möchten, können Sie bis zu 80/90 g verwenden)
  • 250 ml Milch (leicht erwärmt)
  • Orangenschale (abgeriebene Schale einer ganzen Orange)
  • 1 Prise feines Salz
  • 500 g Dinkelmehl (oder null, doppelt null)
  • 130 g Hartweizengrieß
  • 70 g Stärke
  • 80 g Pflanzenöl
  • 20 g frische Hefe
  • 1 Tütchen Vanillin

Werkzeuge

  • 1 Küchenmaschine
  • 1 Nudelholz
  • 1 Küchentisch
  • 1 Teigrad
  • Frischhaltefolie

Schritte

  • Wie ich immer in den Rezepten schreibe, sind meine Süßspeisen im Allgemeinen genau richtig gesüßt, ich mag es nicht, wenn sie zu süß sind.
    Das bedeutet, wenn Sie möchten, können Sie noch 20/30 g mehr hinzufügen. Es hängt von Ihrem Geschmack ab.


    In der Schüssel der Küchenmaschine mischen Sie Eier und Zucker, bis sie schaumig sind. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Dann geben Sie das Öl langsam hinzu, die abgeriebene Orangenschale, das Vanillin-Tütchen und mischen Sie weiter.

    Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die gleichen Schritte per Hand ausführen.

    Lösen Sie nun die Hefe in der lauwarmen Milch auf (achten Sie darauf, dass sie nicht heiß ist, da dies die Gärung beeinträchtigen könnte), und wenn sie aufgelöst ist, fügen Sie alles zur vorherigen Mischung hinzu.

    Jetzt nehmen wir die trockenen Zutaten und beginnen, die Stärke und die anderen Mehle hinzuzugeben. Nach und nach, bis alles vollständig aufgenommen ist.

  • Sobald der Teig fertig ist, lassen Sie ihn in einer mit Folie abgedeckten Schüssel etwa 2-3 Stunden gehen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

    Wenn Sie ihn nach dem Aufgehen wieder nehmen, sollte er sehr weich sein.

    Nun nehmen Sie den Teig und formen die Croissants. Wie? Ich erkläre es Ihnen sofort.

    Teilen Sie den aufgegangenen Teig in 3 Bällchen. Nehmen Sie das erste und rollen Sie es mit dem Nudelholz aus. Nicht zu dünn, denn wenn es etwa 5-6 mm dick ist, bleibt das Croissant später fluffiger, mehr aufgegangen und weich. Schneiden Sie den Teig mit einem Teigrad in Dreiecke und rollen Sie sie auf, indem Sie die Enden nach innen falten.

    Lassen Sie die Croissants eine weitere Stunde gehen.

  • Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor, statische Einstellung, und sobald er die Temperatur erreicht hat, backen Sie die Croissants etwa 15 Minuten. Vor dem Backen habe ich sie mit Puderzucker bestäubt.

    Sehen Sie auf dem Foto unten, wie die Brioches während der weiteren Stunde des Aufgehens aufgegangen sind. Machen Sie immer den Zahnstocher-Test, bevor Sie den Ofen ausschalten.

    Sind Sie bereit, sie zu probieren? Genießen Sie Ihre wunderbaren butterfreien Croissants.

Aufbewahrung und Tipps zu den Croissants

Die Croissants halten sich drei Tage im Kühlschrank. Natürlich wärme ich sie kurz in der Mikrowelle oder im Ofen auf, bevor ich sie genieße.

Da Sie mit diesen Mengen etwa 20-22 Croissants erhalten, können Sie sie, wenn Sie möchten, auch einfrieren und bei Bedarf auftauen und erwärmen. Wenn ich sie zum Frühstück genießen möchte, lege ich sie am Vorabend in den Kühlschrank und am Morgen sind sie bereit.

Die Croissants werden auch super lecker, wenn Sie sich entscheiden, sie mit Marmeladen oder streichfähigen Cremes zu füllen, wie Haselnusscreme oder Pudding.

FAQ (Fragen und Antworten)

  • Werden Sie meine butterfreien Croissants probieren?

    Wenn Sie Lust haben, hinterlassen Sie mir ein paar Sterne als Bewertung des Rezepts, danke.
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bricciola

Hallo, ich bin Simona und meine Seite heißt BriCciola in cucina, weil ich sie Mama und Papa gewidmet habe, die mich schon seit meiner Kindheit so nannten. Ich bin keine Köchin und habe mich im Leben immer mit ganz anderen Dingen beschäftigt, aber die Küche, zusammen mit dem Tanz, war schon immer eine meiner großen Leidenschaften. Die größte Inspiration habe ich jedoch von den Gerichten bekommen, die früher die Oma und heute die Mama zubereiteten. Hier in meinem Kochblog begleite ich dich vom Aperitif bis zum Dessert, mit Rezepten, die für einen gesunden und bewussten Lebensstil gedacht sind. Ausgewogene Gerichte, sorgfältig ausgewählte Zutaten und viel Geschmack, denn gut zu essen bedeutet nie, auf Genuss zu verzichten. Ich liebe es zu essen, aber ich mag es auch, mich um meine Gesundheit zu kümmern, um die meiner Familie und, ein wenig, auch um die aller, die meine Rezepte nachkochen. Deshalb muss der Alltag reich an Geschmack sein, aber immer mit einem wachsamen Auge auf gesundes Essen. Danke, ich freue mich auf euch.

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