Konnte eine Genueserin die Focaccia nicht lieben? Ich absolut nicht. Ich mag sie in allen Varianten, hoch, flach, ölig, knusprig Focaccia secca pizzata – Bricciola in cucina (giallozafferano.it) kurz gesagt, ich liebe sie. Auch aus diesen Gründen möchte ich euch heute das Rezept für diese fantastischen Fladenbrötchen überlassen, außen knusprig dank des Polentamehls und innen weich. Hervorragend allein, ausgezeichnet kombiniert mit Gemüse, Käse und Wurstwaren. Das Polentamehl verleiht ihnen eine knusprige Kruste, die sich wunderbar mit dem weichen Teig im Inneren verbindet.
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Schauen wir, was wir brauchen, um sie zuzubereiten.
- Mehrkornmehl (100g, wenn Sie Vollkornmehl bevorzugen)
- Kamut®-Mehl (180g)
- Extra natives Olivenöl (9g)
- Feines Salz (7g)
- Frische Bierhefe (9g)
- Wasser (190g)
- n.B. Mais- und Mehrkornmehl für Instant-Polenta (für die Arbeitsfläche)
Schritte
Schauen wir, wie man die Fladenbrötchen herstellt.
Wir nehmen eine Schüssel und beginnen, die Mehle zu mischen.
An diesem Punkt nehmen wir die Bierhefe, lösen sie in lauwarmem Wasser auf und geben sie zu den Mehlen, nach gründlichem Mischen fügen wir das Öl hinzu und zum Schluss das Salz. Wir vermischen weiter, bis wir beginnen, mit den Händen zu kneten, um den Teig zu formen.
Sobald er fertig ist, decken wir ihn ab und lassen ihn zwei Stunden lang gehen.
Nach der Ruhezeit nehmen wir den Teig, der sehr weich sein wird, zurück und rollen ihn auf der Arbeitsfläche aus, auf die wir zuvor Polentamehl gestreut haben, um ihn darin zu wenden. Wir geben den Fladenbrötchen die Formen, die uns am besten gefallen. Rund oder länglich.
Erhitzen und fetten wir eine Pfanne, in die wir die Fladen legen. Garen bei mittlerer Hitze. Zudecken und nach einigen Minuten umdrehen und auf der anderen Seite weitergaren. Etwa zehn Minuten reichen aus, achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen, und senken Sie gegebenenfalls die Hitze ein wenig. Sobald sie fertig sind, heiß genießen.
Hier sind sie schön knusprig außen und weich innen. GUTEN APPETIT
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Bis bald.
