Der genuesische herzhafte Reiskuchen ist ein Gericht, das ich nach dem Rezept einer genuesischen Tante gelernt habe zu kochen – einer jener Personen, die mit Einfachheit und viel Geschmack kochen.
Um ehrlich zu sein, ist dies eine Neuinterpretation ihres Rezepts: häufig verzichte ich auf eine der traditionellen Hauptzutaten, wie Stracchino oder Prescinsêua, und wähle etwas Einfacheres, das zu meiner leichten, aber stets schmackhaften Kochweise passt.
Schau dir gern die Zutaten an und entdecke es mit mir. Und wenn dich diese Variante nicht anspricht, kannst du sie jederzeit mit einem der klassischen genannten Zutaten zubereiten.
Außerdem ist mein Reiskuchen noch schneller zuzubereiten: Ich mache ihn ohne Boden und gebe die Masse direkt in die Form. Das Ergebnis ist ein rustikaler, ehrlicher Kuchen, der wirklich lecker ist.
Wenn du einfache, ursprüngliche Rezepte aus Ligurien magst, modern interpretiert, könnten dir auch der hausgemachte Minestrone mit genuesischem Pesto gefallen – perfekt für eine komplette Mahlzeit – oder meine herzhafte Tarte mit Pesto, einfach und schnell.
Wenn du stattdessen nach originellen Ideen suchst, probiere auch die Reisbällchen mit Pesto oder den herzhaften Plumcake mit Pesto, ideal auch zum Mitnehmen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Frühling
Zutaten
- 350 g Carnaroli-Reis
- 600 g Milch (entrahmt oder voll)
- 150 g Ricotta (Kuhmilch)
- 500 g Wasser
- 3 g Salz
- nach Bedarf Muskatnuss
- nach Bedarf Majoran
- 2 Eier
- 50 g geriebener Parmesan
👉Für eine traditionellere Version kannst du die Ricotta durch Stracchino oder Prescinsêua ersetzen.
Küchenutensilien
Für die Zubereitung dieses herhaften Reiskuchens habe ich verwendet:
- 1 Kochtopf
- 1 Kochspatel
- 1 Auflaufform rund 26 cm
- 1 Schüssel
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Schritte
Gieße die Milch in einen Topf, füge Salz, etwas frisch geriebene Muskatnuss und Majoran hinzu und bringe sie zum Kochen.
Gib dann den Reis dazu und lasse ihn etwa 15–16 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren.
Der Reis sollte die Milch vollständig aufnehmen und weich und cremig werden.
Wenn der Reis zu trocken wird, kannst du während des Kochens etwas Milch hinzufügen.
In einer Schüssel verrührst du das Ei, den Parmesan und die Ricotta, dann mische, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
Gib dann die Mischung auf den inzwischen lauwarmen Reis und vermenge alles gut, bis ein cremiger, gleichmäßiger Teig entsteht.
Fette eine Auflaufform mit etwas Öl ein und bestreue sie leicht mit Semmelbröseln.
Gieße die Masse ein, verteile sie gleichmäßig und glätte sie sorgfältig mit einem Spatel.
Streue abschließend Parmesan und Semmelbrösel über die Oberfläche, damit beim Backen eine goldene, knusprige Kruste entsteht.
Backe im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Lass den Kuchen ein paar Minuten abkühlen, bevor du ihn servierst: so setzt er sich besser und schmeckt noch besser.
Tipps für einen perfekten genuesischen herzhaften Reiskuchen
FAQ (Fragen und Antworten)
Das Geheimnis der goldbraunen Kruste beim genuesischen herhaften Reiskuchen
Um eine perfekte goldbraune Kruste bei dem genuesischen herhaften Reiskuchen zu bekommen, ist es entscheidend, den letzten Schritt nicht zu überspringen: eine Schicht geriebenen Parmesan und Semmelbrösel auf der Oberfläche vor dem Backen.
Der Parmesan sorgt für Geschmack und Farbe, während die Semmelbrösel die Feuchtigkeit aufnehmen und die Oberfläche leicht knusprig machen.
Beim Backen im Ofen bilden diese Zutaten jene unwiderstehliche Kruste, die den Kuchen noch appetitlicher macht.
Kleiner Tipp: Für ein noch goldeneres Ergebnis kannst du vor dem Backen etwas Öl auf der Oberfläche verstreichen.
Wie bewahrt man den genuesischen herhaften Reiskuchen auf?
Der genuesische herhafte Reiskuchen hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter, sodass er weich und geschmackvoll bleibt.
Vor dem Servieren kannst du ihn einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen oder leicht im Ofen erwärmen, damit die Oberfläche wieder leicht knusprig wird.
Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch bereits portionsweise einfrieren: taue ihn im Kühlschrank auf und erwärme ihn vor dem Genießen.
