Schritte

• Wie ich im Einleitungstext bereits sagte, habe ich diesmal die Küchenmaschine verwendet, aber das Verfahren ändert sich nicht, wenn ihr von Hand knetet.
  Gebt das lauwarme Wasser in eine Schüssel und löst darin die Hefe, den Zucker und das Öl auf.

  Jetzt gebt ihr das Mehl nach und nach hinzu und, wenn ihr etwa 500 Gramm eingearbeitet habt, fügt ihr das Salz hinzu, das immer erst gegen Ende des Knetens zugegeben werden sollte.

  So wird das Salz die Hefe und den Zucker nicht stören, die bereits mit der Gärung des Teigs begonnen haben.

  Wenn das Mehl vollständig eingearbeitet ist, wird der Teig der Focaccia ziemlich hydratisiert sein. Wenn ihr von Hand knetet, macht es nichts, wenn er noch leicht an den Fingern klebt: das ist normal, um eine hohe und weiche Focaccia zu erhalten.

  Bestäubt eure Hände mit etwas Mehl und, falls ihr nicht die Schüssel der Küchenmaschine oder einen Behälter verwendet habt, sondern den Teig auf der Holzarbeitsfläche bearbeitet habt, gebt ihn in eine Schüssel, damit er mindestens 6 Stunden ruhen kann, und deckt den Behälter mit Frischhaltefolie ab.

  

• Nach der Gärzeit wird der Teig sein Volumen verdoppelt haben und voller kleiner Bläschen sein.

  

• Fetttet euch leicht die Hände ein und holt den Teig aus dem Behälter, um ihn in die Backform zu legen, die ihr vorher gut eingefettet habt.

  Sobald der Teig flach gedrückt ist, steckt eure Finger in den Teig, um die typischen Löcher der Focaccia zu formen, und bestreicht die Oberfläche mit der Emulsion aus 20 g extra nativem Olivenöl, etwa zwei Fingern Wasser und einer Prise Salz.

  Ich verwende feines Salz und nur wenig. Nach traditioneller Rezeptur würde man grobes Salz verwenden, aber obwohl ich aus Genua stamme und die Focaccia sehr liebe, mag ich es nicht, die Salzkörner auf der Oberfläche zu spüren.

  Lasst die Focaccia noch etwa eine Stunde in der Backform ruhen, bevor ihr sie backt. Meine Form hat einen Durchmesser von 35 cm: Ich gebe diese Information an, weil, wenn ihr eine kleinere Form verwendet, die Focaccia noch höher wird und die Backzeit leicht länger ausfallen kann.

  

• Nach der letzten Ruhezeit geht es ans Backen und ihr schiebt die Focaccia in den Ofen.

  Backt im Umluft aus (oder bei herkömmlichem Backofen) bei 180°C etwa 40–45 Minuten. Macht vor dem Ausschalten des Ofens die Probe mit dem Holzstäbchen: Stecht es in die Mitte der Focaccia, um zu prüfen, ob das Innere vollständig durchgebacken ist.

  Nehmt sie heraus und lasst sie ein paar Minuten abkühlen, dann stürzt euch auf diese hohe und weiche Focaccia mit unglaublicher Fluffigkeit.