Die hohe und weiche Focaccia ist ein außergewöhnliches Hefeteiggebäck. Sie können diese Köstlichkeit in ihrer einfachen oder gefüllten Version genießen.
Wenig Hefe und ein paar Stunden Ruhe schenken Ihnen einen Teig, den Sie immer wieder zubereiten werden. Diese hohe und weiche Focaccia können Sie auch anstelle von Brot verwenden.
In der Zwischenzeit zeige ich Ihnen in voller Höhe und Weichheit auf dem Foto unten.
Ich empfehle Ihnen, einen Blick auch auf diese anderen kleinen Rezepte zu werfen, die ich im Folgenden aufliste
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 7 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Sehen wir uns die Zutaten an, um diese einfach zuzubereitende hohe und weiche Focaccia zu realisieren
- Wasser (400g leicht lauwarm)
- Frische Bierhefe (5g)
- Extra natives Olivenöl (50g +20g zum Bestreuen der Oberfläche)
- 2 Teelöffel Zucker
- Mehl (600g Mehl)
- Feines Salz (10g)
Werkzeuge
Die hohe und weiche Focaccia habe ich mit der Küchenmaschine vorbereitet, aber wenn Sie keine haben, können Sie den Teig problemlos von Hand zubereiten.
Ich liebe es zu kneten, aber wenn ich es eilig habe, helfe ich mir mit der Küchenmaschine. Wenn Sie also keine besitzen, benötigen Sie eine Schüssel oder ein Brett zum Kneten, eine Waage zum Dosieren der Zutaten, eine Gabel zum Mischen. Nichts weiter, unsere Hände erledigen den Rest
Schritte
Sehen wir uns die Schritte an, um die Focaccia zu realisieren
Wie ich Ihnen in der Einleitung gesagt habe, habe ich diesmal die Küchenmaschine verwendet, aber auch wenn wir von Hand kneten, ändert sich das Verfahren nicht.
Gießen Sie das lauwarme Wasser in eine Schüssel und lösen Sie die Hefe, den Zucker und das Öl darin auf.
An diesem Punkt beginnen Sie, das Mehl hinzuzufügen, langsam, langsam, und wenn Sie etwa 500 Gramm davon vermischt haben, fügen Sie das Salz hinzu, das immer am Ende hinzugefügt werden muss.
Auf diese Weise wird es die Hefe und den Zucker, die bereits anfangen, miteinander zu wirken, nicht stören.
Nach Beendigung des Mehls wird dieser Teig sehr hydratisiert bleiben. Besonders wenn Sie von Hand arbeiten, erschrecken Sie nicht, wenn er dazu neigt, noch ein wenig an den Fingern zu kleben.
Bestreuen Sie Ihre Hände mit etwas Mehl und (wenn Sie nicht den Behälter der Küchenmaschine oder eine Schüssel verwendet haben) und den Teig auf dem Holzkneidebrett geknetet haben, übertragen Sie ihn in eine Schüssel, um ihn mindestens 6 Stunden ruhen zu lassen, indem Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
Nach der Gehzeit ist der Teig verdoppelt und hat viele Bläschen.
Ölen Sie Ihre Hände und holen Sie ihn aus der Schüssel, um ihn auf das zuvor gut geölte Backblech zu übertragen.
Wenn der Teig ausgerollt ist, drücken Sie die Finger hinein, um die klassischen Focaccia-Löcher zu erzeugen, streuen Sie die Oberfläche mit der Emulsion aus den 20 g Öl, zwei Finger Wasser und Salz. Ich verwende feines Salz und nur wenig, obwohl laut Verfahren grobes Salz verwendet werden sollte, aber ich, obwohl aus Genua und ein Liebhaber von Focaccia, mag es nicht, die Salzkörner darauf zu fühlen.
Lassen Sie es noch eine weitere Stunde im Backblech ruhen. Mein Backblech misst 35 cm im Durchmesser. Ich gebe Ihnen diese Information, weil, wenn Sie es in einem kleineren Backblech ausrollen, das Focaccia noch höher wird und die Backzeit sich möglicherweise ein wenig verlängern könnte.
Nach der letzten Ruhezeit, fahren wir mit dem Backen fort.
Backofen im statischen Modus bei 180 Grad für etwa 40/45 Minuten. Bevor Sie den Ofen ausschalten, stechen Sie die Focaccia mit einem Holzstäbchen an, um zu überprüfen, ob das Innere perfekt durchgebacken ist.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und genießen Sie diese unglaubliche Weichheit
Aufbewahrung und Tipps für eine hohe und weiche Focaccia
Die Focaccia bleibt für zwei Tage in einer Papiertüte weich und lecker.
Wenn Sie sie in ihrer Frische wieder aufwecken möchten, stellen Sie sie für einige Minuten wieder in den Ofen, sie wird großartig sein.
Halten Sie sich immer an eine lange Gehzeit von mindestens 7/8 Stunden und Ihre Focaccia wird super weich.
Ich verwende für eine Gehzeit von 8/9 Stunden Mehl Typ 1 oder Typ 2. Sie sind starke Mehle, die wie Manitoba-Mehl gut für das Aufgehen von Teigen geeignet sind.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wissen Sie, wie wir in Genua Focaccia nennen? Und wie wir sie konsumieren? Hier ein paar Kuriositäten
Die Genueser Focaccia (oder wie wir Ligurer sie nennen FUGASSA) ist eine typische Spezialität der ligurischen Küche, etwa einen Zentimeter hoch, goldfarben und mit deutlich erkennbaren Alveolen, die sich dadurch auszeichnet, dass sie vor der letzten Gehzeit mit einer Emulsion aus extra nativem Olivenöl, Wasser und grobem Salz bestrichen wird. Ich verwende immer feines Salz.
Man kann sie schon zum Frühstück genießen, als „Zwischenmahlzeit“ am Vormittag oder als Aperitif-Vorspeise-Abendessen.
Traditionell wird sie begleitet von einem kleinen Glas Weißwein (oder Gianchetto (in ligurischer Aussprache). In Ligurien ist es außerdem mehr oder weniger üblich, die Focaccia in den Cappuccino oder in die Milch zu tauchen als Frühstück. Nicht erschrecken, es ist sehr lecker
