Die weichen Joghurt-Brioches sind ein Hefeteiggebäck, von dem man nie erwarten würde, dass es so wunderbar weich ist. Und wissen Sie, warum ich das sage? Weil in diesen Hörnchen kein:
BUTTER und auch keine
EIER enthalten sind.
Aber die Weichheit und der Geschmack werden Sie bereits beim ersten Bissen erobern.
Wenn Sie Brioches und Croissants lieben, schauen Sie sich auch diese Rezepte unten an:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Lassen Sie uns die Zutaten ansehen, um das Rezept zuzubereiten
- Mehl (500g)
- Frische Hefe (10g)
- Milch (160g)
- Pflanzenöl (40g)
- Natives Olivenöl extra (20g)
- Griechischer Joghurt 0% Fett (170g)
- Zucker (60g)
- Feines Salz (3g)
- Orangenschale (eine ganze)
- 1 Eigelb
- 2 Teelöffel Milch
Werkzeuge
Ich habe die Küchenmaschine verwendet, aber der Teig gelingt auch von Hand perfekt
Schritte
Nehmen Sie das Mehl und geben Sie es in die Schüssel, in der Sie kneten möchten. Ich habe das Mehl in die Küchenmaschine gegeben.
In einem Messbecher lösen Sie in der Milch bei Raumtemperatur oder leicht warm die Hefe und den Zucker auf. Lassen Sie es einige Minuten wirken und beginnen Sie dann, es in die Mitte des Mehls zu gießen und die Küchenmaschine zu starten oder mit einer Gabel oder von Hand zu mischen.
Nun fügen Sie auch das Öl hinzu (Sie können auch nur eine Art verwenden, Pflanzenöl, ich habe Maiskeimöl + EVO verwendet, wie ich es bei den Zutaten geschrieben habe).
An dieser Stelle fügen Sie auch den Joghurt, die geriebene Orangenschale hinzu und wenn Sie eine Mischung aus Orangen- und Zitronenschale machen möchten, wird es ebenso perfekt. Ich habe beide Versionen schon ausprobiert.
Wenn die oben genannten Zutaten beginnen, den Teig zu formen, fügen Sie auch das Salz hinzu. Lassen Sie die Küchenmaschine weiterlaufen, bis der Teig gut vermischt ist.
Es wird weich und ein bisschen klebrig sein. Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und lassen Sie den Teig etwa drei Stunden an einem zugfreien Ort ruhen. Ich lege ihn in den Ofen, der gerade leicht aufgeheizt wurde. Ich schalte ihn ein und überwache 50 Sekunden, dann stelle ich den Behälter mit dem Teig hinein.
Nachdem die Verdoppelungszeit des Teigs vorbei ist, legen wir ihn auf das bemehlte Brett und auch wenn er etwas klebrig ist, werden Sie mit bemehlten Händen in der Lage sein, ihn auszulegen und zu formen.
Versuchen Sie, die Basis nicht zu lang zu machen, so dass das Hörnchen mit mehr Wicklungen des Teigs beim Backen flauschiger wird.
Nach etwa weiteren zwei Stunden werden unsere Hörnchen schön aufgegangen sein, um gebacken zu werden. Bestreichen Sie sie vorsichtig an der Oberfläche mit einer Mischung aus Eigelb und Milch.
Heizen Sie den Ofen im statischen Modus auf 180 Grad vor und sobald er die Temperatur erreicht hat, backen Sie für etwa 15 Minuten.
Überprüfen Sie vor dem Ausschalten immer mit einem Zahnstocher, ob das Innere des Croissants schön trocken ist.
Ich wünsche Ihnen GUTEN APPETIT
Aufbewahrung und Tipps für die weichen Joghurt-Brioches
Die Croissants bleiben für ein bis zwei Tage frisch unter einer Glasglocke.
Da Sie mit diesen Mengen etwa 20/21 Brioches erhalten, friere ich sie noch am selben Abend ein und taue sie dann bei Bedarf auf. Sie werden sehen, dass sie wunderbar bleiben.
Sie können sie im warmen Ofen wieder in ihrer Knusprigkeit aufleben lassen oder sie am Vorabend für das Frühstück am nächsten Tag auftauen lassen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Werden Sie meine weichen Joghurt-Brioches nachmachen?
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