Das Kaninchen im Schmortopf ist eine einfache, aber köstliche Zubereitung, Leichtigkeit und Geschmack in einem einzigen Gericht.
Ich bereite es mit vielen Gewürzen und Rotwein zu, aber auch Weißwein ist bestens geeignet.
Meine Großmutter hat es so zubereitet und dann auch meine Mutter, und von ihr habe ich alle Tricks und Kniffe gelernt, um ein zartes und köstliches Kaninchen zuzubereiten.
Wenn Sie gerne weißes Fleisch kochen, schauen Sie sich auch diese anderen Rezepte an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 600 g Kaninchenkeulen
- 2 Zehen Knoblauch
- n.B. Bratengewürze
- 5 g Salz
- n.B. Salbei (frisch oder getrocknet)
- 40 g Wein (rot oder weiß)
- 2 Zweige Rosmarin
- 80 g Zwiebeln (2/3 kleine Zwiebeln)
- 15 g Kapern
- 15 g Pinienkerne (nach Belieben)
- 8 Oliven (grün oder Taggiasca)
- 15 g Olivenöl extra vergine
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Messer
- 1 Löffel
Schritte
Zuerst das Kaninchen von eventuellen Fellresten oder Knochensplittern säubern und in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben.
Wie ich im Video zeige, das Fleisch von beiden Seiten anbraten und wenn es etwas goldbraun ist, die Gewürze hinzufügen.
Den gehackten Knoblauch, oder ganz, die gemischten Gewürze, den Salbei, das Salz, den Rosmarin, die Kapern, die Oliven, die Pinienkerne und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen, um alles zu bedecken.
Wie Sie sehen, röste ich nichts im Öl an.
Jetzt mit dem Wein ablöschen und dann Wasser hinzufügen, um das Fleisch zu garen.
Ungefähr ein halbes Glas, wenn Sie sehen, dass es sich zurückzieht und das Kaninchen noch nicht gar ist, etwas mehr hinzufügen.
Erst jetzt auch das Öl hinzufügen.
Den Schmortopf mit einem Deckel abdecken und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Von Zeit zu Zeit die Fleischstücke mit dem Sud, den Sie im Schmortopf haben, begießen.
Wenn Sie das Fleisch mit einer Gabel durchstechen können und es sich zart anfühlt, ist das Kaninchen fertig.
In der Pfanne bleibt eine Soße, die durch die Cremigkeit der gekochten und zerfallenen Zwiebeln entsteht.
Wenn Sie sehen, dass es zu flüssig ist, den überschüssigen Sud einkochen lassen.
Tipps zur Aufbewahrung von Kaninchen im Schmortopf
Das Kaninchen im Schmortopf schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung, aber wenn Sie noch Fleisch übrig haben, legen Sie es in einen Behälter und bewahren Sie es im Kühlschrank auf, auch für zwei Tage.
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