Schritte

• Zuerst die Kartoffeln in kochendem Wasser kochen. Einmal fertig, sie kurz beiseite stellen und warm halten.

  In einer großen Schüssel oder auf der Arbeitsplatte das Mehl verteilen und den Esslöffel Zucker und die Zitrusschalen untermischen.

  Jetzt eine Mulde (das klassische Loch in der Mitte des Mehls) machen und beginnen, die weiche Butter in kleinen Stücken und die Kartoffelpüree hinzuzufügen, die Sie mit einem Kartoffelstampfer oder einem anderen üblichen Werkzeug hergestellt haben. Die warmen Kartoffeln lassen die Butter auf natürliche Weise schmelzen. Jetzt auch das Ei hinzufügen, ganz oder wenn Sie (von anderen Zubereitungen) nur ein Eigelb übrig haben, ist das auch in Ordnung.

  In einem separaten Behälter die Bierhefe in einem oder zwei Esslöffeln warmer Milch oder Wasser (beides ist in Ordnung) auflösen und dann in die Mitte des Mehls geben. Mit einer Gabel von der Mitte der „Mulde“ aus beginnen, alle Zutaten zu mischen, bis der Teig fester wird und Sie beginnen müssen, mit den Händen zu arbeiten. Bevor der Teig vollständig zusammengefügt ist, auch die Prise Salz hinzufügen.

  Wenn unser Teig glatt und nicht klebrig ist, lassen wir ihn in einer mit Folie bedeckten Schüssel an einem zugfreien Ort etwa 3 Stunden gehen. Wenn sein Volumen sich verdoppelt hat, ist er bereit zum Formen.

  

• Nach dem ersten Aufgehen den Teig nochmals aufgreifen und die Puffer formen. Ich habe die klassische Form eines Donuts und einer Schleife gemacht. Einmal geformt, auf ein Blech oder eine mit Backpapier ausgelegte und mit Mehl bestäubte Backform legen.

  Erneut etwa anderthalb Stunden gehen lassen. Sie sind bereit zum Frittieren, wenn sie schön aufgegangen sind.

  Das Öl vorbereiten, das in einen nicht zu großen Topf gegossen werden sollte, damit es höher bleibt und die Puffer darin gut eintauchen können. Wie ich Ihnen sagte in der Einleitung, kontrolliere ich die Temperatur mit einem Küchenthermometer, wenn Sie keines haben, verwenden Sie den Trick mit einem Holzstab oder einem Brotkrümel. Wenn der Krümel ins Öl getaucht wird und langsam braun wird, ist das Öl bereit, wenn er auf den Boden des Topfes sinkt, ist das Öl noch kalt.

  Frittieren Sie so lange nötig bei einer Temperatur, die 180 Grad nicht überschreiten darf. Machen Sie gelegentlich immer den Krümeltest, wenn er dazu neigt, sich zu verbrennen, bedeutet das, dass das Öl gewechselt werden muss und Sie bei zu hoher Temperatur frittieren.

  

• Einmal fertig, mit Puderzucker bestreuen und diese wunderbaren und weichen Gaumenfreuden der Kartoffelpuffer warm genießen.