Das cremige Kürbis-Risotto mit einer warmen, einhüllenden Farbe, bei dem die Süße des Kürbisses mit der Würze des Parmesans verschmilzt.
Ein Tropfen natives Olivenöl extra vollendet ein einfaches, aber elegantes Gericht.
Perfekt auch in einer leichten Diät: Das Fruchtfleisch des Kürbisses besteht zu etwa 90–94% aus Wasser, was es von Natur aus kalorienarm und feuchtigkeitsspendend macht.
Ich liebe dieses Hauptgericht, genauso wie ich es liebe, Kürbis auf viele verschiedene Arten zuzubereiten.
Als ich klein war, machte meine Mutter ein fabelhaftes Risotto und noch heute habe ich von ihr gelernt, dieses einfache, aber geschmackvolle Rezept zuzubereiten.
Wenn Sie Kürbis lieben, schauen Sie sich auch diese anderen Vorschläge gleich unten an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 392,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 75,10 (g) davon Zucker 7,01 (g)
- Proteine 9,88 (g)
- Fett 4,84 (g) davon gesättigt 1,97 (g)davon ungesättigt 1,12 (g)
- Fasern 3,02 (g)
- Natrium 561,63 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 550 g Kürbis (gereinigt)
- 85 g rote Zwiebel aus Tropea
- 8 g natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 60 g Weißwein
- 30 g geriebener Parmesan
- 300 g Arborio-Reis
- 90 g Karotte
- 80 g Zwiebel
- 40 g Sellerie
- 4 g Salz
- 1 Teelöffel gehackte Petersilie
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Schöpflöffel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Schritte
Zur Unterstützung der Erklärung findest du am Anfang auch das VIDEO-REZEPT
Reinige und schneide den Kürbis in Würfel und lege ihn beiseite.
In der Zwischenzeit bereiten wir eine einfache Gemüsebrühe zu.
In einem Topf bringen wir Karotten, Zwiebel, Sellerie, Salz und ein wenig gehackte Petersilie zum Kochen.
Während die Brühe köchelt, kümmern wir uns um den Kürbis.
In einem Topf füge die Kürbiswürfel und die geschnittene Zwiebel hinzu und nach ein paar Minuten lösche mit Weißwein ab.
Lasse sie 7–10 Minuten mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und Gemüsebrühe köcheln, bis sie weich wird.
Drücke einen Teil mit einer Gabel, um eine natürliche Creme zu erhalten.
In einer separaten Pfanne röste den Reis 1–2 Minuten unter Rühren, bis die Körner glänzend werden.
Nun füge den gerösteten Reis in den Topf mit dem Kürbis.
Gieße nach und nach eine Kelle heiße Gemüsebrühe dazu.
Rühre um und lasse es absorbieren, bevor du weitere Brühe hinzufügst.
Fahre etwa 15–18 Minuten fort, bis der Reis al dente und cremig ist.
Schalte den Herd aus.
Füge geriebenen Parmesan hinzu, um es zu binden und diese wunderbare Cremigkeit zu schaffen.
Wenn du möchtest, kannst du auch ein Stück Butter hinzufügen.
Richte das weiche Risotto, alla onda, an.
Füge etwas schwarzen Pfeffer und, wenn du magst, Salbei- oder Rosmarinblätter hinzu.
Guten Appetit
Wie man das Kürbis-Risotto aufbewahrt
Wenn etwas Kürbis-Risotto übrig bleibt, lasse es abkühlen und bewahre es in einem luftdichten Behälter auf.
Es hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage.
Wenn du es wieder aufwärmst, füge etwas Brühe, Wasser oder Milch hinzu, um ihm Cremigkeit zurückzugeben.
Erhitze es gut, bis es dampfend heiß ist.
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