Schritte

• In einer Schüssel mit Hilfe eines Handbesens oder Gabel beginnen, die Eier und Zucker zu schlagen.

  Füge die leicht geschmolzene Butter hinzu (nicht heiß) und den Weißwein oder Marsala, falls bevorzugt.

  Falls gewünscht, etwas Zitronen- oder Orangenschale reiben.

  Eine Prise Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren anfangen, das Mehl einzuarbeiten.

  Immer nach und nach und nicht alles auf einmal.

  Ich habe Dinkelmehl in der angegebenen Menge verwendet.

  Falls du Mehl Typ 0 oder 00 verwenden möchtest, könnte es etwas mehr sein, etwa 400 Gramm.

  Das Wichtige ist, dass du eine weiche, glatte und nicht klebrige Masse erhältst.

  Nimm den Teigballen, decke ihn ab und lasse ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

  

• Den Teigklumpen wieder aufnehmen und je nachdem, wie du die Lügen ausrollen möchtest, die Nudelmaschine verwenden und den Knopf auf eine dünne Teigplatte stellen.

  Falls du keine Nudelmaschine hast, kannst du ein Teigbrett mit Nudelholz verwenden, um denselben Teiglevel zu erreichen.

  Mit einem Rädchen die Lügen ausschneiden in Dreiecks-, Rechtecksformen, wie es dir gefällt, und oben auf jedem einen kleinen Schnitt machen.

  In einer etwas breiten und tiefen Pfanne das Öl erhitzen.

  Falls möglich, bevorzugen Sie ein Öl, das den Rauchpunkt hält, also ein Erdnuss- oder extra natives Olivenöl.

  Ich habe etwa 800 ml Öl verwendet, auf diese Weise habe ich ein gar nicht fettiges Frittiergut erhalten.

  Falls du ein Thermometer zur Messung der Öltemperatur hast, sollte es zwischen 165 und 175 Grad bleiben.

  Falls du kein Thermometer hast, benutze einen Zahnstocher.

  Das Öl wird fertig sein, wenn die Spitze des Zahnstochers Blasen schlägt, wenn sie eingetaucht ist.

  Nur wenige Minuten auf jeder Seite garen lassen, (1 oder 2 Minuten), wenn sie schön aufgeblasen und goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen.

  Auf saugfähigem Papier ablegen und dann auf ein Tablett zum Bestäuben mit Puderzucker geben.

  Genieße und mache Crack.