Schritte

• Zuerst nehmt das Wasser, leicht erwärmt, es sollte lauwarm sein, und löst die Bierhefe darin auf.

  Nun beginnt ihr nach und nach das Mehl einzuarbeiten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Für die PIZZA wählt immer ein starkes Mehl.

  Also ein Manitoba-Mehl ist geeignet oder ein Mehl, das auf der Verpackung die Angabe W zwischen 240-300 hat. Wenn ihr über 24 Stunden Gärung geht, sollte das W über 300 sein.

  Nach diesem Vorgang wird der Teig klebrig sein, keine Sorge, lasst ihn dort, wo ihr ihn gemischt habt, deckt ihn ab und lasst ihn etwa 15 Minuten ruhen.

  

• Deckt den Teig auf und fügt die notwendige Menge Öl hinzu. Verrührt es mit dem Haken der Küchenmaschine oder von Hand und fügt nach ein paar Minuten auch das Salz hinzu. Immer zuletzt, damit es die Gärung nicht beeinträchtigt.

  Wie ihr auf dem unteren Bild sehen könnt, wird der Teig sehr hydratisiert sein, was ihm Weichheit verleihen wird. Jetzt, wenn ihr es nicht schon von Hand bearbeitet habt, bemehlt eure Hände, gebt etwas Mehl auf die Arbeitsfläche, wo ihr den Teig hingelegt habt, und beginnt, mit den Händen Löcher in den Teig zu machen (wie ihr es bei einer Focaccia machen würdet), und faltet dann den Teig von oben auf sich selbst.

  Stellt euch vor, vor euch liegt ein Rechteck, und ihr fangt am oberen Rand an, es auf sich selbst zu falten, wie ihr es mit einer Serviette machen würdet. Auf diese Weise wird der Teig Luft einschließen.

  Macht diesen Vorgang 2/3 Mal. Ich erkläre es besser. Nachdem ihr die ersten oben beschriebenen Falten gemacht habt, dreht den Teig, um die klassische Kugel zu formen, und lasst ihn 15 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit nehmt ihr ihn und wiederholt die Falten.

  Wenn ihr meine Instagram-Seite besucht, findet ihr auch das Video zur Zubereitung der Pizza, und ihr seht diesen einfachen Faltvorgang.

  An diesem Punkt teile ich den Teig in zwei oder drei Portionen, lege sie in Glasbehälter, die ich mit Frischhaltefolie an der Oberseite verschließen kann, und lege sie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.

  

• Am folgenden Tag, hole ich die Kugeln aus dem Kühlschrank, gegen 11 Uhr morgens, und lasse sie bis 14 Uhr bei Raumtemperatur. Zu diesem Zeitpunkt, am frühen Nachmittag, werdet ihr sehen, dass der Teig schön aufgegangen ist und die berühmten Blasen auf der Oberfläche entstanden sind.

  An diesem Punkt nehmt ihr die Kugel, faltet sie erneut und lasst sie bis 18/19 Uhr ruhen, dann dehnt ihr sie aus und belegt sie.

  

• Gegen 19 Uhr, nehme ich den Teig und beginne, ihn auszurollen. Ihr werdet sehen, dass er sehr weich sein wird, und ihr könnt ihn wunderbar in eurem Backblech ausrollen. Ich empfehle, ihn auf das Blech zu legen und wenig zu bearbeiten. Natürlich sollte er ausgerollt werden, aber ein paar Bewegungen genügen, und die Pizza nimmt Form an.

  Natürlich sind meine Zeiten Richtwerte, um euch die Zeiten zwischen den einzelnen Schritten zu verdeutlichen. Ihr beginnt, je nachdem, wann ihr backen und dann essen wollt.

  Belegt nach Belieben und backt bei 200 Grad, vorgeheizt, im statischen Ofen für etwa 20 Minuten. Prüft immer die Garzeit, bevor ihr sie herausnehmt.

  

• Garnierte Pizza bereit zum Backen

  

• Gebackene Pizza