Dieses rustikale Brot mit Dinkel- und Roggenvollkornmehl ist ein einfaches, aber geschmackvolles Rezept – ideal für alle, die gern hausgemachte Teigwaren backen.
Die goldbraune, knusprige Kruste umschließt eine weiche, aromatische Krume und ist perfekt, um sie täglich auf den Tisch zu bringen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 700 g Dinkelmehl
- 300 g Roggenmehl (Vollkorn)
- 750 g Wasser (insgesamt)
- 10 g extra natives Olivenöl
- 10 g Salz (Ihr könnt auf 15–18 g erhöhen, wenn ihr es salziger mögt)
- 6 g frische Hefe
Werkzeuge
Zum Backen des Brotes kannst du einige nützliche Küchenutensilien verwenden.
Unten findest du die Geräte, die ich regelmäßig nutze, mit direktem Link, falls du sie online kaufen möchtest.
- 1 Küchenmaschine
- 3 Schüsseln
- 1 Teigschaber
- 1 Messer
- Backbleche
Schritte
Gib in eine Schüssel (oder in die Küchenmaschine) 700 g Wasser und füge das Dinkel- und das Vollkornroggenmehl hinzu.
Vermische alles zu einer groben Masse und lasse diese etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen: dieser Schritt heißt Autolyse und verbessert die Brotstruktur.
Nach der Ruhezeit löse die Hefe in den restlichen 50 g Wasser auf und gib sie zusammen mit dem Öl und zuletzt dem Salz zum Teig.
Knete alles, bis ein gleichmäßiger, weicher und leicht klebriger Teig entsteht.
Teile den Teig in mehrere leicht geölte Schüsseln, decke sie ab und stell sie über Nacht im Kühlschrank zur langsamen Gärung.
Am nächsten Morgen nimm die Teige aus dem Kühlschrank und lasse sie etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen.
Forme dann das Brot und achte darauf, dem Teig Spannung zu geben, ohne ihn zu stark zu bearbeiten.
Wenn der Teig dazu neigt, klebrig zu sein, keine Sorge: das ist bei dieser Brotart normal.
Bestäube die Arbeitsfläche und die Hände leicht mit etwas Mehl oder benutze einen bemehlten Teigschaber, um einfacher zu arbeiten.
Lass den Teig noch etwa eine Stunde ruhen.
Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C im Ober/Unterhitze-Modus vor und stelle einen kleinen Topf mit Wasser hinein, um Dampf zu erzeugen.
Backe das Brot zunächst 20 Minuten bei 220°C, dann reduziere die Temperatur auf 180°C und backe weitere 10–15 Minuten, bis es goldbraun ist.
Zur Kontrolle der Garstufe klopfe leicht auf den Boden des Brotes: klingt es hohl, ist es fertig. Alternativ kannst du mit einem Holzstäbchen prüfen, das trocken herauskommen sollte.
Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es vollständig auf einem Gitter abkühlen, bevor du es anschneidest.
Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Krume setzen kann und die richtige Innenstruktur erreicht wird.
Ist es abgekühlt, ist das Brot bereit zum Genießen – außen knusprig, innen weich.
Perfekt mit Aufschnitt, Käse oder einfach nur mit etwas extra nativem Olivenöl.
Nützliche Tipps und Aufbewahrung des Dinkel‑Roggen‑Brots
Um das Aroma und die Knusprigkeit dieses rustikalen Brotes zu bewahren, ist die richtige Aufbewahrung wichtig.
Ist das Brot vollständig abgekühlt, kannst du es folgendermaßen aufbewahren:
In einer Papiertüte, damit die Kruste knusprig bleibt
oder in ein sauberes Küchentuch gewickelt – ideal für den täglichen Gebrauch
Wenn du es länger aufbewahren möchtest, schneide es in Scheiben und friere diese ein: so taust du nur die benötigte Menge auf und erhältst Geschmack und Textur fast wie frisch gebacken.
Vermeide Plastikbeutel, da diese die Kruste weich und feucht machen.
Für ein noch aromatischeres Ergebnis:
lässt sich die Gärzeit im Kühlschrank auf bis zu 24 Stunden verlängern
zusätzlich kannst du Samen (Sonnenblumen, Leinsamen, Kürbis) für ein gehaltvolleres Brot hinzufügen
verwende einen Pizzastein/Backstein für noch professionellere Backergebnisse
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Dinkelmehl zum Backen dieses Brotes ersetzen?
Ja, du kannst es durch Weizenmehl Typ 1 oder Typ 2 ersetzen, aber der Geschmack wird weniger rustikal und aromatisch sein.
Wächst Brot mit Roggen weniger?
Ja, Roggenmehl enthält weniger Gluten, daher wird das Brot kompakter, bleibt aber dennoch weich und gut gelockert.
Wie lange hält dieses Brot?
Es bleibt bei Raumtemperatur etwa 2–3 Tage gut und behält dann eine angenehme Innenweichheit.
Kann ich den Teig ohne Küchenmaschine zubereiten?
Klar, du kannst den Teig von Hand bearbeiten: Er wird klebrig sein, das ist normal – nutze zur Hilfe einen Spatel oder Teigschaber.
