Leckere Rezepte

Sardinische Ricotta-Brötchen

bricciola
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Die sardinischen Ricotta-Brötchen haben bei mir einen besonderen Platz im Herzen, weil sie zu meinen Wurzeln und der Tradition meiner Heimat gehören.

Es handelt sich um ein weiches und vielseitiges Brot, das zu vielen Gelegenheiten auf den Tisch passt: zum Brunch, als Beilage zum Abendessen oder um ein Aperitif mit Wurst und Käse zu bereichern.

Ich genieße sie gerne auch mit einem Hauch Marmelade, zum Beispiel zum Frühstück oder als Jause, wenn sie noch leicht lauwarm sind und ihr Aroma entfalten.

Wenn ihr gerne selbst backt, findet ihr hier im Blog auch weitere Rezepte für hausgemachtes & hefebasiertes Brot, die euch gefallen könnten.

  • Schwierigkeit: Einfach
  • Kosten: Günstig
  • Ruhezeit: 4 Minuten
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Portionen: 4 große Brötchen
  • Kochmethoden: Ofen
  • Küche: Italienisch
  • Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

Hier sehen wir die Zutaten, die wir für die sardischen Ricotta-Brötchen benötigen.

  • 270 g Mehl Typ 1 (250+20 für die Arbeitsfläche)
  • 250 g fein vermahlener Hartweizengrieß (Semola)
  • 350 g Ricotta (Schafsmilch)
  • 300 g Wasser
  • 7 g frische Hefe
  • 1 Esslöffel Zucker (oder 10 g Honig)
  • 12 g natives Olivenöl extra
  • 10 g feines Salz
  • Zitronenschale (gerieben, optional)

Werkzeuge

Hier unten liste ich die Werkzeuge auf, die ich für das Rezept verwendet habe.

Für einige davon gibt es ein anklickbares Amazon-Symbol, so könnt ihr sie ggf. direkt darüber erwerben.

  • 1 Schüssel groß
  • 1 Gabel
  • 1 Arbeitsfläche meine aus Silikon
  • 1 Teigschaber
  • 1 Backblech

Schritte

  • Vermischt in einer Schüssel beide Mehlsorten miteinander. Wenn ihr nicht das von mir verwendete Mehl Typ 1 nehmt, könnt ihr das Weizenmehl Typ 0 verwenden, das ihr sonst verwendet.

    Formt in dem Mehl eine Mulde (die sogenannte Fontana) und gebt die zerbröselte Hefe hinein, fast das gesamte Wasser (ein wenig davon behaltet ihr für das Salz, das am Ende zugegeben wird), die geriebene Zitronenschale (optional) und den Zucker oder alternativ den Honig. Beginnt nun, die Zutaten mit einer Gabel oder einem Löffel zu vermengen.

    Gebt jetzt das Salz in das beiseitegestellte Wasser und fügt dieses ebenfalls zum Teig hinzu, dann das Olivenöl und formt den Teigling. Nun knetet ihr mit den Händen und macht dabei einige kleine Dehn- und Faltbewegungen.

    Jetzt lassen wir ihn mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen.

    Nach den zwei Stunden nehmt ihr den Teigling wieder, bemehlt die Arbeitsfläche und formt den Teig mit den Händen zu einem Rechteck.

    Nun nehmt die Ricotta, die ihr vorher in einer Schüssel etwas glatt gerühr(t) habt (damit sie schön streichfähig wird), und verstreicht sie mit einem Teigschaber oder Spatel auf dem Rechteck. Klappt das Teigrechteck über sich, verschließt die Ränder und schneidet den Teig in mehrere Stücke für kleinere Brötchen; ich habe ihn für 4 große Brötchen geteilt. Wie auf dem Foto zu sehen ist.

    Keine Sorge, falls die Ricotta, trotz verschlossener Ränder, etwas austritt. Gebt den Brötchen ihre Formen und lasst sie auf einem bemehlten Backblech oder auf Backpapier für eine weitere Stunde gehen. Das Brötchen sollte wieder sein Volumen verdoppeln.

  • Nach einer weiteren Stunde prüft, ob die Brötchen schön aufgegangen sind, und heizt den Ofen auf Ober/Unterhitze, 195 °C vor. Bestäubt die Oberfläche leicht mit Mehl und gebt sie in den Ofen. Bei 4 größeren Brötchen habe ich ca. 30 Minuten gebacken; bei kleineren Brötchen können es ein paar Minuten weniger sein. Vor dem Herausnehmen immer mit einem Zahnstocher testen.

    Wie ich schon sagte: wenn ihr euch die Fotos anschaut, wird die Ricotta etwas herausquellen, aber das ist kein Problem, sie bleibt dort liegen.

  • Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und genießt dieses wunderbare Brot.

Aufbewahrung und Tipps für die sardischen Ricotta-Brötchen

Da die sardinischen Ricotta-Brötchen mit frischer Ricotta im Teig zubereitet werden, ist es empfehlenswert, sie im Kühlschrank aufzubewahren.

Zum Genießen einfach aus dem Kühlschrank nehmen und für ein paar Minuten in der Pfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen. So werden sie wieder weich und duftig wie frisch gebacken.

Mein Tipp: besonders wenn ihr dem Teig geriebene Zitronenschale zufügt, serviert die Brötchen mit Marmeladen und Käse.

Sie sind lecker als Aperitif, eignen sich aber auch hervorragend für ein anderes Frühstück.

FAQ (Fragen und Antworten)

  • Wie genießt man die sardischen Ricotta-Brötchen am besten?

    Diese Brötchen sind sehr vielseitig: Ihr könnt sie süß mit Marmeladen oder Honig servieren oder herzhaft mit Wurst und Käse.
    Sie eignen sich perfekt für ein Brunch, als Aperitif oder als weiches Brot für ein Abendessen.

Autorenbild

bricciola

Hallo, ich bin Simona und meine Seite heißt BriCciola in cucina, weil ich sie Mama und Papa gewidmet habe, die mich schon seit meiner Kindheit so nannten. Ich bin keine Köchin und habe mich im Leben immer mit ganz anderen Dingen beschäftigt, aber die Küche, zusammen mit dem Tanz, war schon immer eine meiner großen Leidenschaften. Die größte Inspiration habe ich jedoch von den Gerichten bekommen, die früher die Oma und heute die Mama zubereiteten. Hier in meinem Kochblog begleite ich dich vom Aperitif bis zum Dessert, mit Rezepten, die für einen gesunden und bewussten Lebensstil gedacht sind. Ausgewogene Gerichte, sorgfältig ausgewählte Zutaten und viel Geschmack, denn gut zu essen bedeutet nie, auf Genuss zu verzichten. Ich liebe es zu essen, aber ich mag es auch, mich um meine Gesundheit zu kümmern, um die meiner Familie und, ein wenig, auch um die aller, die meine Rezepte nachkochen. Deshalb muss der Alltag reich an Geschmack sein, aber immer mit einem wachsamen Auge auf gesundes Essen. Danke, ich freue mich auf euch.

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