Die Schwaben sind eines der symbolträchtigen Süßigkeiten des Karnevals: dünn, leicht und knusprig, sie duften nach Zitrusfrüchten und Puderzucker.
Jede Region nennt sie anders, aber ihr Geräusch beim Zubeißen ist immer dasselbe, sie müssen CRACK machen.
Die perfekten Schwaben sind dünn und „blasig“ wie ich sage, luftig, aufgehend und leicht.
Sie müssen den Gaumen des Genießers erobern, eine Knusprigkeit, die zum Fliegen bringt.
Mein Rezept ist das von Mama und kein anderes.
Jeder hat sein eigenes Familienrezept und ich möchte mein eigenes teilen, damit ihr die leckersten Schwaben zubereiten könnt, die es gibt.
Wenn ihr allgemein Süßigkeiten liebt, von Keksen bis zu Kuchen und selbstgemachten Mürbeteigkeksen, schaut auch diese anderen Rezepte gleich im Anschluss an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Ei (1 ganzes Ei + 1 Eigelb)
- 370 g Dinkelmehl (wenn ihr Null- oder Doppelnullmehl verwendet, könnte es ein bisschen mehr brauchen, etwa 400 g)
- 140 g Weißwein (oder Marsala, wenn ihr möchtet)
- 1 Esslöffel Puderzucker (ein gehäufter Esslöffel im Teig und nach Belieben zum Bestäuben am Ende auf der Oberfläche)
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter
- 800 ml Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
Um das Rezept zuzubereiten, habe ich die Werkzeuge verwendet, die ich im Text beschreibe und die ich hier unten anführe.
Für einige findet ihr neben dem Link zu Amazon, was euch die Möglichkeit gibt, direkt von hier aus zu kaufen.
Falls ihr an dem von mir empfohlenen Gegenstand interessiert seid.
- 1 Schüssel
- 1 Handschneebesen oder Gabel
- 1 Löffel
- 1 Gezahntes Rad zum Schneiden der Schwaben
- 1 Nudelmaschine
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Pfanne Art Pastawender oder Wok
Schritte
In einer Schüssel mit Hilfe eines Handschneebesens oder Gabel beginnen, Eier und Zucker zu schlagen.
Füge die leicht geschmolzene Butter hinzu (nicht heiß) und den Weißwein oder Marsala, wenn du möchtest.
Wenn dir gefällt, kannst du etwas Zitronen- oder Orangenschale abreiben.
Füge eine Prise Salz hinzu und mische weiter, und beginne, das Mehl einzuarbeiten.
Immer langsam und nicht alles auf einmal.
Ich habe das Dinkelmehl in der Menge verwendet, die ich bei den Zutaten angegeben habe.
Falls ihr ein Null- oder Doppelnullmehl verwenden wollt, könnte es ein wenig mehr brauchen, so um die 400 Gramm.
Wichtig ist, dass ihr eine weiche, glatte und nicht klebrige Masse erhaltet.
Nehmt die Teigkugel, deckt sie ab und lasst sie eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nehmt den Teig wieder und je nachdem, wie ihr die Schwaben ausrollen wollt, verwendet die Nudelpresse, indem ihr den Stellring auf eine dünne Teigplatte einstellt.
Wenn ihr keine Nudelpresse habt, könnt ihr ein Teigbrett mit Nudelholz verwenden, um denselben Teigplattendünnheitsgrad zu erreichen.
Mit einem gezahnten Rad schneidet die Schwaben in Dreiecks-, Rechtecksformen, wie ihr es mögt, und macht einen kleinen Schnitt oben auf jedem.
In einer etwas breiten und tiefen Pfanne das Öl erhitzen.
Wenn ihr könnt, bevorzugt ein Öl, das den Rauchpunkt hält, also ein Erdnussöl oder natives Olivenöl extra.
Ich habe etwa 800 ml Öl verwendet, auf diese Weise habe ich ein überhaupt nicht fettiges Frittiergericht erhalten.
Wenn ihr ein Thermometer zur Messung der Öltemperatur habt, sollte es zwischen 165 und 175 Grad bleiben.
Wenn ihr kein Thermometer habt, benutzt einen Zahnstocher.
Das Öl ist bereit, wenn beim Eintauchen der Spitze des Zahnstochers Bläschen darum entstehen.
Frittieren für wenige Minuten pro Seite, (1 oder 2 Minuten) wenn sie schön aufgegangen und goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen.
Auf saugfähigem Papier legen und dann auf einem Tablett zum Bestäuben mit Puderzucker transferieren.
Genießen und machen Sie ein Knacken.
Konservierung der Schwaben
Die Schwaben halten sich auch bis zu 3 Tage in einem Glasbehälter oder dem klassischen Kuchenständer mit Glashaube.
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